اصناف من بيئتي دقيق القمح (البر)

Report
‫أصناف من بيئتي‬
‫دقيق القمح (البر)‬
‫المفاهيم الرئيسية ‪:‬‬
‫ القمح ‪.‬‬‫‪ -‬األلياف ‪.‬‬
‫تسعى المملكة العربية السعودية لتحقيق أهم أهدافها التنموية و هو الوصول باإلنتاج الزراعي إلى‬
‫مرحلة تحقيق األمن الغذائي للسكان مع محاولة الزيادة و التصدير و من هنا كان تشجيع الدولة‬
‫للمزارعين بتقديم الدعم االقتصادي لهم على شكل مساعدات و قروض مشروعة كما تكلفت الدولة‬
‫بشراء محاصيلهم الزراعية و خاصة القمح و أنشأت المؤسسة العامة لصوامع الغالل و مطاحن الدقيق‬
‫كما اهتمت بالمعاهد و الكليات الزراعية فحققت بذلك تجربة رائدة في إنتاج القمح وتصديره ‪.‬‬
‫ماذا نعرف عن القمح ؟‬
‫تركيب حبة القمح‬
‫شعيرات‬
‫طبقة نخالة‬
‫االندوسبرم‬
‫الجنين‬
‫القيمة الغذائية للقمح‬
‫‪ -1‬أمالح معدنية فوسفور يود حديد كالسيوم و بوتاسيوم‬
‫‪ -2‬مواد دهنيه ‪ -3 .‬الياف سليلوزية ‪.‬‬
‫‪ -4‬إنزيمات تساعد على الهضم ‪ -5 .‬بروتين ‪ -6 .‬نشويات ‪.‬‬
‫اشكال القمح واستخدامه‬
‫الدقيق ‪:‬‬
‫يستخدم في عمل‬
‫بعض العجائن مثل‪:‬‬
‫الخبز والبسكويت و‬
‫الكعك ‪.‬‬
‫السميد ‪:‬‬
‫يستخدم في صنع‬
‫المعكرونة و في‬
‫إعداد بعض‬
‫الحلويات الشرقية ‪.‬‬
‫حبوب القمح الكاملة‬
‫تستخدم في إنتاج‬
‫بعض األطعمة مثل‬
‫‪ :‬اغذية االفطار ‪.‬‬
‫البرغل ‪:‬‬
‫عند إعداد بعض‬
‫األصناف مثل ‪:‬‬
‫التبولة والكبة ‪.‬‬
‫فوائد القمح ‪:‬‬
‫‪ .1‬مغذي للجسم و منشط ‪.‬‬
‫‪ .2‬ملين تساعد أليافه على خروج الفضالت ‪.‬‬
‫‪ .3‬مفيد للبشرة والشعر ‪.‬‬
‫‪ .4‬يساعد في تنظيم هرمون الغدة الدرقية ‪.‬‬
‫‪ .5‬مغلي النخالة يعالج أمراض الصدر ‪.‬‬
‫‪ .6‬مطحون القمح يزيل التورم و الكدمات وتهيج الجلد‬
‫والتهاباته وذلك بوضعه ككمادات ‪.‬‬
‫الفرق بين الدقيق األبيض‬
‫و األسمر‬
‫الدقيق‬
‫األبيض‬
‫نزعت منه معظم طبقات‬
‫النخالة وتصل نسبه‬
‫االستخالص به من ‪-80‬‬
‫‪. %85‬‬
‫الدقيق‬
‫األسمر‬
‫يحتوي على النخالة والردة‬
‫ويعرف بالدقيق الكامل وتصل‬
‫نسبه االستخالص به من ‪-90‬‬
‫‪ %95‬يحتوي على األمالح‬
‫المعدنية و الفيتامينات وزيت‬
‫جنين القمح الذي يرفع قيمته‬
‫الغذائية كثيرا و يتميز بأنه غني‬
‫باأللياف ‪.‬‬
‫التاوة‬
‫المقادير‬
‫• ‪ 3‬تمرات منزوعة النوى ‪.‬‬
‫• نصف كوب ماء ‪.‬‬
‫• ملعقة خميرة فورية ‪.‬‬
‫• كوب دقيق بر ‪.‬‬
‫• نصف ملعقة صغيرة حبة‬
‫سوداء ‪.‬‬
‫• مقدار من الشراب السكري أو‬
‫العسل ‪.‬‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫‪.6‬‬
‫‪.7‬‬
‫‪.8‬‬
‫توضع التمرات مع الماء والخميرة في الخالط ‪.‬‬
‫يضاف الخليط على الدقيق المضاف إليه الحبة السوداء ‪.‬‬
‫تعجن جيدا ثم تترك قليال ‪.‬‬
‫تقطع العجينة إلى قطع بحجم حبة التمر ‪.‬‬
‫تضغط العجينة على شكل دوائر صغيرة ‪.‬‬
‫توضع في الزيت الحار وتضغط بالملعقة و تقلب على الوجه األخر ‪.‬‬
‫تنشل من الزيت بعد النضج و توضع على ورق ماص ‪.‬‬
‫يرش سطحها إما بالسكر البودرة أو العسل أو الشراب السكري حسب الرغبة ‪.‬‬
‫مقادير الشراب السكري‬
‫• كوب سكر ‪.‬‬
‫• نصف كوب ماء ‪.‬‬
‫• ملعقة عصير ليمون ‪.‬‬
‫• ذرة فانيليا ‪.‬‬
‫طريقة عمل الشراب السكري‬
‫• توضع المقادير على النار وتقلب‬
‫مدة ‪ 20‬دقيقة تقريبا حتى تصبح‬
‫لزجة ‪.‬‬
‫المصابيب‬
‫المقادير‬
‫كوبان من طحين البر ‪.‬‬
‫بيضة واحدة ‪.‬‬
‫كوب حليب سائل ‪.‬‬
‫ملعقة صغيرة من الملح ‪.‬‬
‫ملعقتان من السكر ‪.‬‬
‫ذرة من حب الهال (الهيل)‬
‫للتغطية‬
‫• ربع إصبع زبده مذاب ‪.‬‬
‫• ملعقتان سكر بودرة أو عسل ‪.‬‬
‫الطريقة‬
‫‪.1‬‬
‫‪.2‬‬
‫‪.3‬‬
‫‪.4‬‬
‫‪.5‬‬
‫‪.6‬‬
‫‪.7‬‬
‫يخلط الدقيق والسكر و الملح (المقادير الجافة) ‪.‬‬
‫يضاف الحليب إلى البيضة و يخلط جيدا (المقادير السائلة) ‪.‬‬
‫تضاف المقادير السائلة إلى المقادير السائلة وتخلط جيدا ‪.‬‬
‫تجهز الصاجة أو المقالة بدهنها قليال بالزيت ووضعها على‬
‫النار ‪.‬‬
‫تصب العجينة على الصاجة على شكل أقراص يختلف حجمها‬
‫حسب الرغبة ‪.‬‬
‫تحمر قليال أسفل ثم تقلب على الوجه اآلخر ‪.‬‬
‫تدهن بعد نضجها بالزبدة و السكر المطحون أو العسل و تقدم‬
‫كصنف حلو ‪.‬‬
‫تذكري‬
‫عند تقديم هذا الصنف لمرضى الضغط أو‬
‫السكري ينبغي عدم دهنه بالزبدة و السكر ‪.‬‬

similar documents