NBM dan PPH ponorogo-edit

Report
Nuhfil Hanani AR
Guru Besar Ekonomi Pertanian
(Pokja Ahli Dewan Ketahanan Pangan Nasional)
UNIVERSITAS BRAWIJAYA
NERACA BAHAN MAKANAN
2
Latar Belakang
Pemerintah terus berupaya memacu
pembangunan ketahanan pangan melalui
program–program yang benar-benar mampu
memperkokoh ketahanan pangan
Dalam rangka penyusunan program
pembangunan ketahanan tersebut, maka
diperlukan analisisi situasi pangan
Salah satu cara untuk memperoleh gambaran
situasi pangan dapat disajikan dalam suatu
neraca atau tabel yang dikenal dengan nama
“Neraca Bahan Makanan”
PENGERTIAN
NERACA BAHAN MAKANAN :
Penyajian data pangan dalam bentuk tabel yang dapat
menggambarkan situasi dan kondisi ketersediaan
pangan untuk konsumsi penduduk di suatu wilayah
(Negara/Provinsi/Kabupaten) pada waktu tertentu.
NBM menyajikan angka rata-rata jumlah pangan yang
tersedia untuk konsumsi penduduk per kapita
(kg/kap/thn atau gr/kap/hr atau zat gizi tertentu
kkal/kap/hr, gram protein/hr, gram lemak/hr)
4
Tujuan Penyusunan NBM :
1. Melihat perubahan jenis pangan yang tersedia/dikonsumsi dari tahun ke tahun;
2. Tingkat kecukupan dibandingkan AKG;
3. Meneliti/meramalkan situasi pangan suatu negara/daerah;
4. Mengestimasi surplus/defisit suatu daerah;
5. Menyusun proyeksi ketersediaan dan perdagangan;
6. Mengevaluasi kebijakan pangan dan gizi;
7. Bisa dikaitkan dengan kasus-kasus kelaparan dan kekurangan gizi;
8. Ketergantungan impor;
5
METODE PENYUSUNAN NBM
1. Jenis Data----- Data Sekunder
• Produksi
• Perubahan stok (stok awal & akhir thn)
• Pakan
• Impor/ekspor
• Bibit
• Penggunaan untuk industri
• Tercecer
• Jumlah penduduk
• Konsumsi Pangan (bila diperlukan diproksi)
• Input-Output (bila diperlukan untuk proksi)
2. Persyaratan Data
a. Jenis bahan makanan :
Bahan makanan yang lazim dikonsumsi dan data
tersedia secara kontinyu dan resmi
b. Data penduduk :
Data penduduk tengah tahun
6
Tabel Neraca Bahan Makanan
Produksi
Production
Penyediaan dalam
Penyediaan
Pemakaian Dalam Negeri / Domestic utilization
Ketersediaan Per Kapita
Perubahan
Stok
Impor negeri sblm Ekspor Ekspor Dalam
Diolah untuk
Bahan
Per capita availability
Pakan Bibit
Tercecer
Gram/ Kalori/ Protein/ Lemak/
Jenis Bahan Makanan Masukan Keluaran Changes
Supply availaNegeri
Manufactured for
Makanan
Kg/Th
Input Output
in
hari Calories Proteins
Fats
ble for domestic
Domestic
Bukan
Makanan
Commodity
Stock Imports utilization before Exports Supply Feed Seed
Grams/ kkal/hari Gram/hr Gram/hr
Makanan Waste Food
Kg/Year
day kcal/day Grams/day Grams/day
exports
Food Non food
(15)
(16)
(17)
(18)
(19)
(1)
(2)
(3)
(4)
(5)
(6)
(7)
(8) (9) (10) (11)
(12)
(13)
(14)
Penyediaan
Penggunaan
Ketersediaan
per kapita
Tabel NBM terdiri atas 19 kolom :
• Jenis Bahan Makanan (kolom 1)
• Produksi, terdiri atas : input dan output (kolom 2 & 3)
• Perubahan Stok (kolom 4)
• Impor (kolom 5)
• Persediaan dalam negeri sebelum ekspor (kolom 6)
• Ekspor (kolom 7)
• Penyediaan dalam negeri (kolom 8)
• Pemakaian/penggunaan dalam negeri (kolom 9 s/d 14)
• Ketersediaan untuk konsumsi per kapita (kolom 15 s/d 19)
8
Jenis Bahan Makanan (Kolom 1)
10
Lanjutan Tabel NBM……
Produksi (Kolom 2 & 3)
Jumlah hasil dari proses produksi pertanian baik belum/sudah
mengalami proses pengolahan, terdiri atas : input dan output
- Input (2)
: unsur produksi yg akan mengalami proses
selanjutnya
- Output (3)
: unsur produksi hasil turunan (perlu angka
konversi)
Perubahan Stok (Kolom 4)
Selisih antara persediaan akhir periode dengan awal periode :
(+) bila stok meningkat --> ketersediaan turun
(-) bila stok turun --> ketersediaan meningkat
11
Lanjutan Tabel NBM……
Impor (Kolom 5)
Sejumlah bahan makanan yg masuk ke dalam negeri/wilayah dari
negara/ wilayah administratif lain
Penyediaan dalam Negeri sebelum Ekspor (Kolom 6)
Sejumlah bahan makanan yang berasal dari produksi (keluaran)
dikurangi perubahan stok ditambah impor
Ekspor (Kolom 7)
Jumlah pangan (menurut jenis) yg keluar negeri/
wilayah administratif lain
Penyediaan dalam negeri (Kolom 8)
Produksi (keluaran) - perubahan stok + impor - ekspor
12
Lanjutan Tabel NBM……
Pemakaian/penggunaan dalam negeri (Kolom 9-14)
Jumlah pangan yang digunakan di dalam negeri/wilayah administratif tertentu,
mencakup :
 Pakan
 Bibit/benih
 Penggunaan untuk industri (makanan & non makanan)
 Penyusutan (tercecer)
(Perlu faktor estimasi utk berbagai pemanfaatan tsb)
Ketersediaan per kapita (Kolom 15-19)
Sejumlah bahan makanan yang tersedia untuk dikonsumsi setiap penduduk
suatu negara/daerah dalam suatu kurun waktu tertentu, dinyatakan dalam :
1)
kg/kap/thn
2)
zat gizi (energi, protein dan lemak perkapita/hari)
perlu DKBM
13
Rumus Ketersediaan Pangan :
TD = O – (S) + M – X – (P+B+I+C)
Keterangan :
TD = ketersediaan pangan utk dikonsumsi penduduk
0 = Produksi (masukan/keluaran)
S = Perubahan stok
M = Impor
X = Ekspor
P = Pakan
B = Bibit
I = Industri (makanan dan bukan makanan)
C = Tercecer
14
APA YANG BISA
DISAJIKAN DALAM
NERACA BAHAN
MAKANAN
PERKEMBANGAN PRODUKSI
PANGAN
Komoditas
Potensi Pangan
Produksi (Ton)
2005
2006
2007
2008
2009
2010
Beras
73,223
78,596
83,235
94,430
106,744
111,766
Jagung
54,847
59,424
75,654
79,031
103,155
84,698
Kedelai
4,775
5,519
5,457
5,793
7,313
2,083
Kacang Tanah
2,981
3,873
2,943
2,021
1,333
3,033
85
30
43
16
12
Kacang Hijau
Ubi Kayu
366,697
394,206 438,242 495,738 434,365 326,596
Ubi Jalar
791
999
340
345
222
400
Daging
1,557
1,951
1,576
2,205
1,304
4,748
Telur
3,879
3,803
2,074
2,452
898
8,282
Susu
1,922
1,170
2,686
3,134
11,399
6,881
Ikan
8,920
10,563
14,176
15,981
17,972
34,028
Sayuran
18,286
27,620
39,531
27,547
25,324
47,811
Buah
28,074
24,550
33,229
29,196
28,867
46,606
Perkembangan Produksi Beras dan Jagung
Perkembangan Produksi
Beras di Kab Trenggalek
120,000
120,000
100,000
100,000
y = 2E-74e0.0903x
R² = 0.981
60,000
80,000
Ton
80,000
Ton
Perkembangan Produksi
Jagung di Kab Trenggalek
60,000
40,000
40,000
20,000
20,000
0
2004 2006 2008 2010 2012
y = 3E-92e0.1106x
R² = 0.7899
0
2004 2006 2008 2010
2012
Perkembangan Produksi Kacang-kacangan
Perkembangan Produksi
Kedelai di Kab
Trenggalek
Perkembangan Produksi
Kacang Tanah di Kab
Trenggalek
8,000
4,500
4,000
7,000
3,500
6,000
3,000
4,000
y = 2E-75e0.0901x
R² = 0.8402
ton
Ton
5,000
3,000
2,500
2,000
1,500
2,000
1,000
1,000
500
0
2004
y = e0.0039x
R² = 0.019
2006
2008
2010
0
2004
2006
2008
2010
2012
Perkembangan Produksi Ubi-ubian
Perkembangan Produksi
Daging di Kab Trenggalek
Perkembangan Produksi
Telur di Kab Trenggalek
5,000
4,500
4,500
4,000
4,000
3,500
3,500
y = 2E-114e0.1343x
R² = 0.2978
3,000
Ton
Ton
3,000
2,500
2,000
2,500
2,000
1,500
1,500
1,000
1,000
500
500
0
2004 2006 2008 2010
y = e0.0038x
R² = -0.021
2012
0
2004 2006 2008 2010 2012
Perkembangan Produksi
Susu di Kab Trenggalek
Perkembangan Produksi
Ikan di Kab Trenggalek
8000
40,000
7000
35,000
Ton
5000
30,000
y = 3E-242e0.281x
R² = 0.7771
4000
25,000
Ton
6000
20,000
3000
15,000
2000
10,000
1000
5,000
0
2004 2006 2008 2010 2012
y = 5E-206e0.2402x
R² = 0.9175
0
2004 2006 2008 2010 2012
Perkembangan Produksi
Sayuran di Kab Trenggalek
Perkembangan Produksi
Buah di Kab Trenggalek
60,000
50,000
45,000
50,000
40,000
40,000
y = 2E-100e0.1195x
R² = 0.4313
35,000
y = 3E-68e0.0826x
R² = 0.4894
Ton
Ton
30,000
30,000
25,000
20,000
20,000
15,000
10,000
10,000
5,000
0
2004 2006 2008 2010
2012
0
2004 2006 2008 2010 2012
NERACA PRODUKSI DAN
KONSUMSI PANGAN
Konsumsi (kg/kapita/tahun
100
91.3
90
80
70
60
52.2
50
40
26.4
30
20.1
20
10
0
13.4
8.4 9.8
2.3
0.6 0.3
1.2
3.8
6.1
1.7
9.2
Neraca Produksi dan Konsumsi Beras dan Jagung
Produksi dan Konsumsi Pangan Padi-padian di Kab
Trenggalek, 2010 (ton)
120,000
100,000
Ton
80,000
60,000
40,000
20,000
0
Ketersediaan
Konsumsi
Gap
Beras
108,772
73,497
35,275
Jagung
65,873
1,852
64,022
Neraca Produksi dan Konsumsi Kacang2an
Produksi dan Konsumsi Pangan Kacang-kacangan di
Kab Trenggalek, 2010 (ton)
10,000
8,000
6,000
Ton
4,000
2,000
0
-2,000
-4,000
-6,000
-8,000
Ketersediaan
Konsumsi
Gap
Kedelai
1,972
7,889
-5,917
Kacang Tanah
1,578
483
1,095
Kacang Hijau
8
242
-233
Neraca Produksi dan Konsumsi Ubi-ubian
Produksi dan Konsumsi Pangan Ubi-ubian di Kab
Trenggalek, 2010 (ton)
350,000
300,000
250,000
Ton
200,000
150,000
100,000
50,000
0
-50,000
Ketersediaan
Konsumsi
Gap
Ubi Kayu
313,105
21,252
291,853
Ubi Jalar
354
966
-612
Neraca Produksi dan Konsumsi pangan Hewani dan Ikan
Produksi dan Konsumsi Pangan Daging, Telur, Susu,
dan Ikan di Kab Trenggalek, 2010 (ton)
35,000
30,000
Ton
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
0
Ketersediaan
Konsumsi
Gap
Daging
4,564
3,059
1,505
Telur
8,026
4,911
3,115
Susu
5,635
1,369
4,267
Ikan
33,005
10,787
22,218
Produksi dan Konsumsi Pangan Gula, Sayur, dan
Buah Di Kab Tenggalek, 2010 (ton)
50,000
45,000
40,000
35,000
Ton
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
0
Ketersediaan
Konsumsi
Gap
Gula
8,219
7,406
813
Sayuran
46,143
42,021
4,122
Buah
44,492
16,181
28,312
NERACA PRODUKSI DAN
KONSUMSI PANGAN TINGKAT
KECAMATAN
Ton
Surplus/Devisit Pangan Padi-Padian di Kab.
Trenggalek Berdasarkan Kecamatan, 2010 (ton)
16,000
14,000
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
0
-2,000
-4,000
Pan
ggul
Beras 6,93
Jagung 1,03
Mu
nju
nga
n
3,60
92
Wat Ka
Kar
Gan Dur
Tre
Ben
Don
Sur
Pog
Tug
uli mpa
Pule ang
dus ena
ngal
dun
gko
uh
alan
u
mo k
an
ari n
ek
gan
-1,8 -710 -109 -1,4 4815 643 5239 8788 2210 5822 2106 2795
5,34 1250 2233 6,75 8428 13,9 1234 1404 1801 7155 1102 1337
Ton
Surplus/Devisit Pangan Kacang-kacangan di Kab.
Trenggalek Berdasarkan Kecamatan, 2010 (ton)
200
100
0
-100
-200
-300
-400
-500
-600
-700
-800
Mu
Pan
Wa Ka Do
Kar
nju
Pul
ggu
tuli mp ngk
ang
nga
e
l
mo ak o
an
n
Kedelai
-557 -531 -726 -222 -693 -580 -272
Kacang Tanah 96 26 -39 20.8 0.72 46 -27.
Kacang Hijau -26 -17 -19 -12 -22 -18 -16.
Ga Dur Pog Tre
Ben
Sur
Tug
ndu ena ala nga
dun
uh
u
sari n n lek
gan
-179 -270 -457 -554 -514 -105 -255
92 85.5 79.5 -13 -29 27.2 9.3
-8 -17 -18 -16 -20 -13 -8.7
Surplus/Devisit Pangan Ubi-Ubian di Kab.
Trenggalek Berdasarkan Kecamatan, 2010 (ton)
60,000
50,000
Ton
40,000
30,000
20,000
10,000
0
-10,000
Mu
Pan
Wa Ka
nju
ggu
tuli mp
nga
l
mo ak
n
Ubi Kayu 12,5 2,03 -290 181
Ubi Jalar -105 -66 -91 -48
Do
Kar
Gan Dur Pog Tre
Ben
Pul
Sur
Tug
ngk
ang
dus ena ala nga
dun
e
uh
u
o
an
ari n
n lek
gan
3183 45,9 2532 37,5 8138 2114 9359 1277 4994 3538
-86 -72 -64. -34 5.1 -41 -42 1.47 -52 80.5
Ton
Surplus/Devisit Pangan Daging, Telur, Susu, dan Ikan
di Kab. Trenggalek Berdasarkan Kecamatan, 2010 (ton)
18,000
16,000
14,000
12,000
10,000
8,000
6,000
4,000
2,000
0
-2,000
Pan
ggul
Daging
Telur
Susu
Ikan
-214
-522
-149
-444
Mu
nju
nga
n
-117
-324
-94
-545
Wat Ka
Kar
Gan Dur
Tre
Ben
Don
Sur
Pog
Tug
uli mpa
Pule ang
dus ena
ngal
dun
gko
uh
alan
u
mo k
an
ari n
ek
gan
-224
-452
-129
17,0
1320
761
-14
-323
-80
-424
-122
-964
-118
-347
350
-804
145.
454.
-84.
3873
-19
6,51
89
-380
383
1588
-89
1424
964
3657
-100
1695
-164
-354
-56
-602
-204
-6.6
-115
329
-46
-325
-92
662
0.87
-172
4872
-389
Surplus/Devisit Pangan Sayur dan Buah di Kab.
Trenggalek Berdasarkan Kecamatan, 2010 (ton)
12,000
10,000
8,000
Ton
6,000
4,000
2,000
0
-2,000
-4,000
Mu
Pan
Wat
nju
ggu
uli
nga
l
mo
n
Sayuran -2,3 -2,2 -3,1
Buah
-29 475 185
Ka Do
Kar
Gan Dur
Tre
Ben
Pul
Sur
Pog
Tug
mp ngk
ang
dus ena
ngal
dun
e
uh
alan
u
ak o
an
ari n
ek
gan
-337 1149 9,78 257. 814 -595 -103 -247 -777 -184 6725
1094 -107 -341 226. 1,00 -733 2408 823 2363 -116 2440
NERACA KETERSEDIAAN KALORI,
PROTEIN DAN LEMAK
Komoditas
Ketersediaan per Kapita
Kalori
Protein Lemak
kkal/hari kkal/hari
Beras 1343.784
Jagung
716.251
Ubi jalar
1.499
Ubi kayu 1394.762
Gula pasir
101.854
Kacang tanah
24.213
Kedelai
25.565
Kacang hijau
0.128
Buah-buahan
73.494
Sayuran
43.540
Daging
38.098
Telur
37.932
Susu
12.041
Ikan
67.599
Minyak dan Lemak
3.564
Total Ketersediaan 3884.324
32.947
18.562
0.014
9.057
0.000
1.355
2.711
0.008
0.783
3.044
2.727
3.015
0.632
12.012
0.002
86.868
Gram/hr
5.183
7.869
0.004
2.717
0.000
2.293
1.121
0.001
0.492
0.719
2.938
2.682
0.691
1.636
0.394
28.739
Distribusi (%)
Lemak Protein Lemak
%
%
%
34.60
37.93
18.03
18.44
21.37
27.38
0.04
0.02
0.02
35.91
10.43
9.45
2.62
0.00
0.00
0.62
1.56
7.98
0.66
3.12
3.90
0.00
0.01
0.00
1.89
0.90
1.71
1.12
3.50
2.50
0.98
3.14
10.22
0.98
3.47
9.33
0.31
0.73
2.40
1.74
13.83
5.69
0.09
0.00
1.37
100
100
100
Energi
No
Protein
Lemak
Kecamatan kkal/kap/ gr/kap/ gr/kap/
hr
hr
hr
Vitamin (mg/kap/hr)
A
B1
C
Mineral (gr/kap/hr)
Kalsiu Phospo
m
r
Zat
Besi
1
Panggul
2,540.00
58.49
14.31
2,148.22
1.07
133.74
211.69
994.87
9.18
2
Munjungan
1,919.00
45.03
9.69
533.27
0.69
52.77
89.69
717.39
5.49
3
Watulimo
1,842.00
110.11
20.25
2,231.60
0.98
25.28
55.25
756.40
6.64
4
Kampak
1,695.00
62.89
40.68 7,583.70
0.99
65.58
175.05
932.95
10.24
5
Dongko
2,816.00
43.30
12.59 7,978.72
1.37
380.80
482.61 1,026.43
14.40
6
Pule
4,697.00
71.29
25.33 10,913.61
2.71
691.05
853.76 1,929.19
28.19
7
Karangan
5,322.00
131.74
39.78
2.97
357.77
513.44 2,328.80
24.15
8
Suruh
10,978.00
244.46
9
Gandusari
3,040.00
89.59
33.19
5,718.17
1.41
150.23
304.74 1,348.90
13.65
10
Durenan
4,797.00
129.73
67.31
4,512.59
2.03
325.54
520.56 2,037.48
21.04
11
Pogalan
2,303.00
47.05
11.07
1,170.02
1.04
137.95
187.30
900.10
8.35
12
Trenggalek
3,866.00
86.33
24.07 7,793.82
2.40
197.74
344.10 1,693.28
17.61
13
Tugu
6,552.00
117.69
38.77
3.87
663.11
849.10 2,786.39
32.38
3,271.27
128.27 15,154.56
3,615.04
7.27 1,010.91 1,640.91 5,705.16 70.65
11,209.0
14
Bendungan
11,099.00
213.30
82.96
0
Kab Trenggalek
3,884.00
86.87
28.74
28.74
2,034.0
7.38 1,026.20
2.02
314.41
9 5,389.30 59.00
466.02 1,594.19
17.77
Ketersediaan Energi Per Kapita di Kab Trenggalek
(kkal/kap/hr), 2010
12,000.00
11,099
10,978
10,000.00
8,000.00
6,000.00
4,000.00
6,552
5,322
4,697
2,816
2,540
1,9191,8421,695
2,000.00
0.00
4,797
3,040
3,866
2,303
3,884
2,200
Ketersediaan Protein Per Kapita di Kab Trenggalek
(kkal/kap/hr), 2010
300.00
244.46
250.00
213.30
200.00
150.00
131.74
129.73
117.69
110.11
100.00
50.00
0.00
58.49
45.03
71.29
62.89
43.30
89.59
86.33
47.05
86.87
57
POLA PANGAN HARAPAN
PPH konsumsi
No.
Kelompok Pangan
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Padi-padian
Umbi-umbian
Pangan Hewani
Minyak & Lemak
Buah/Biji Berminyak
Kacang-cangan
Gula
Sayur & Buah
Lain-lain
Jumlah
Pola Pangan Harapan Nasional
Energi
Skor
Gram
% AKG Bobot
(kkal)
maks
300 1000
50
0.5
25
100
120
6
0.5
2.5
150
240
12
2
24
20
200
10
0.5
5
10
60
3
0.5
1
35
100
5
2
10
30
100
5
0.5
2.5
250
120
6
5
30
60
3
0
0
2000
100
100
Aspek Konsumsi
B
43
Pola Pangan Aktual Indonesia
Standar Internasional, 2010
Padi padian
Gula dan pemanis
Ubi-ubian
Buah dan sayur
Kacang-kacangan
Minyak nabati
Daging
Susu telur dan ikan
Lemak hewani
Lain-lain
Pola Pangan Aktual Jepang Standar
Internasional, 2010
Padi padian
Gula dan pemanis
Ubi-ubian
Buah dan sayur
Kacang-kacangan
Minyak nabati
Daging
Susu telur dan ikan
Lemak hewani
Lain-lain
44
Konsumsi Aktual
Kelompok
%
gram
kkal
PPH
Pangan
AKG
Padi-padian
452 1210 55,0 25
Umbi-umbian
22
45 2,0
1
Pangan hewani
264 415 18,9 24
Minyak dan
lemak
1
5 0,2 0,1
Buah/biji
berminyak
11
24 0,8 0,4
Kacangkacangan
30
81 3,7 7,4
Gula
28 107 4,9 2,4
Sayur dan buah
361 474 21,5 30,0
Lain-lain
41
39 1,8
0
Jumlah
2.394 108,8 90,3
Konsumsi Ideal
gram kkal % AKG
PPH
300 1000
100 120
150 240
50
6
12
25
2,5
24,0
25 200
10
5,0
60
3
1,0
35 100
30 100
300 120
86.5
60
2000
5
5
6
3
100
10,0
2,5
30
0
100
10
Pola Pangan Harapan
120
Skor PPH
100
80
60
40
20
0
2002
2005
2007
2010
standar
target 2015
Pedesaan
Perkotaan
73.3
78.9
82.9
84.9
100
95
100
95
Jawa Timur
71
78.1
81.9
86.4
100
95
Konsumsi Per kapita
Kelompok
pangan
Total/tahun
Kapita/ha
ri
gram
(1)
Kapita/tahun
Padi-padian
Umbi-umbian
pangan hewani
minyak & lemak
kg
ton
(2)
(3)
= (1) x364 /1000= (2) x jumlah penduduk/1000
= (1) x364 /1000= (2) x jumlah penduduk/1000
= (1) x364 /1000= (2) x jumlah penduduk/1000
= (1) x364 /1000= (2) x jumlah penduduk/1000
Bh/bj berminyak
= (1) x364 /1000= (2) x jumlah penduduk/1000
kacang-kacangan
= (1) x364 /1000= (2) x jumlah penduduk/1000
gula
sayur & buah
lain-lain
= (1) x364 /1000= (2) x jumlah penduduk/1000
= (1) x364 /1000= (2) x jumlah penduduk/1000
= (1) x364 /1000= (2) x jumlah penduduk/1000
Konsumsi aktual
Konsumsi ideal
gap konsumsi
Kapi kapit
kapi
Kapit kapit
total Kapita
total
total
ta
a
ta
a
a
Kelompok
Gr/ Kg/t ton/t
Kg/t ton/t Gr/h
Ton/t
gr/hr
Kg/th
pangan
hr
h
h
h
h
r
h
18.67
Padi-padian
452
125 19.109
300
83
152 42.4
436
3
16.65
Umbi-umbian
22
16 3.430
100
72
-78 -56 -12.815
5
Pangan hewani
264
87 13.150
150
50 11.229 114
27 1.920
Minyak dan lemak
1
0
571
25
3
649 -24
-3 -568
Buah/bj
11
0
5
10
0
3
1
0
2
berminyak
Kacang-kacangan 30
4
1.311
35
9 2.076 -5
-5
-551
Gula
28
8
1.353
30
8 1.862 -2
-2
39.536
Sayur dan buah
361 202 69.429 300
181 50.889 102 126 9.540
Lain-lain
41 126 3.049 86,5
15 3.464 -45.5 -111 3.049
PERENCANAAN KETERSEDIAAN
PANGAN BERDASARKAN PPH
Ketersediaan
Pola Pangan Harapan (PPH) adalah
susunan beragam pangan yang didasarkan
pada sumbangan energi dari kelompok
pangan utama baik secara absolut maupun
dari suatu pola ketersediaan atau konsumsi
pangan
PPH konsumsi
No.
Kelompok Pangan
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Padi-padian
Umbi-umbian
Pangan Hewani
Minyak & Lemak
Buah/Biji Berminyak
Kacang-cangan
Gula
Sayur & Buah
Lain-lain
Jumlah
Pola Pangan Harapan Nasional
Energi
Skor
Gram
% AKG Bobot
(kkal)
maks
300 1000
50
0.5
25
100
120
6
0.5
2.5
150
240
12
2
24
20
200
10
0.5
5
10
60
3
0.5
1
35
100
5
2
10
30
100
5
0.5
2.5
250
120
6
5
30
60
3
0
0
2000
100
100
Pola Pangan Harapan
Ketersediaan
AKE
Jenis
gr/kap/hr kkal
(%)
PPH
Padi-padian
320
1100
50
25
Umbi-umbian
100
132
6
2.5
Pangan hewani
150
264
12
24
Minyak & Lemak
25
220
10
5
Bh/bj berminyak
10
66
3
1
Kacang35
110
5
10
kacangan
Gula
30
110
5
2.5
Sayur dan buah
300
132
6
30
Lain-lain
86.5
66
32200
100
100
Ketersediaan Energi (kkal/kap)
Kelompok Pangan
Aktual
Padi-padian
Umbi-umbian
Pangan hewani
Minyak dan lemak
Buah/biji
berminyak
Kacang-kacangan
Gula
Sayur dan buah
Lain-lain
Total
Kondisi
ideal
Gap
Interpretasi
2061
187
252
106
1100
132
264
220
961
55
-12
-114
surplus
surplus
defisit
defisit
21
166
4
112
0
2909
66
110
110
132
66
2200
-45
56
-106
-20
-66
-
defsit
surplus
defisit
surplus
defisit
Pola Pangan Harapan
Ketersediaan
AKE
Jenis
gr/kap/hr kkal
(%)
PPH
Padi-padian
320
1100
50
25
Umbi-umbian
100
132
6
2.5
Pangan hewani
150
264
12
24
Minyak & Lemak
25
220
10
5
Bh/bj berminyak
10
66
3
1
Kacang35
110
5
10
kacangan
Gula
30
110
5
2.5
Sayur dan buah
300
132
6
30
Lain-lain
86.5
66
32200
100
100
Ketersediaan harapan (Ideal )
Total/tahun
Kelompok
pangan
Kapita/ha
ri
gram
(1)
Padi-padian
320
Umbi-umbian
100
pangan hewani
150
minyak & lemak
25
kg
ton
(2)
(3)
= (1) x364 /1000= (2) x jumlah penduduk/1000
= (1) x364 /1000= (2) x jumlah penduduk/1000
= (1) x364 /1000= (2) x jumlah penduduk/1000
= (1) x364 /1000= (2) x jumlah penduduk/1000
Bh/bj berminyak
15
= (1) x364 /1000= (2) x jumlah penduduk/1000
kacang-kacangan
35
= (1) x364 /1000= (2) x jumlah penduduk/1000
30
300
86.5
= (1) x364 /1000= (2) x jumlah penduduk/1000
= (1) x364 /1000= (2) x jumlah penduduk/1000
= (1) x364 /1000= (2) x jumlah penduduk/1000
gula
sayur & buah
lain-lain
Kapita/tahun
Ketersediaan
Aktual
Ketersediaan
Gap ketersediaan
harapan (Ideal )
Kelompok
Kapit
Kapi
Kapita/
pangan
Kapita/
Total/ta Kapita/ a/tahu Total/t Kapita ta/ta Total/ta
tahun
hari
hun
hari
n
ahun /hari hun hun
gram kg
ton
gram kg ton gram kg ton
Padi-padian
636
232 52.441 320
117 26.390 316 115 26.051
Umbi-umbian
147
54 12.088
100
31 7.010
47 22 5.078
pangan hewani
123
45 10.144
150 55 12.370 -27 -10 -2.226
minyak & lemak
14
5 1.155
25
9 2.062
-11 -4 -907
Bh/bj
8
3
678
15
6 1.237
-7 -3 -577
berminyak
kacang37
14 3.051
35
13 2.937
2
1
114
kacangan
gula
1
0
226
30
11 2.485 -29 -11 -2.259
sayur & buah
183
67 15.092
300 110 24.741 -117 -43 -9.649
9lain-lain
0
0
0 86.5 32 7.134 -86,5 -32 -7.134
Kelompok
pangan
Gap
ketersediaan Defisit/surplus
Total/tahun
Keterangan
Rekomendasi
ton
Ton
26.051
Surplus
5.078
Surplus
pangan hewani
minyak & lemak
-2.226
-907
Defisit
Defisit
Ekspor daerah lain dan
cadangan pangan
Ekspor daerah lain dan
cadangan pangan
Dicukupi sendiri/impor ?
Dicukupi sendiri/impor ?
Bh/bj berminyak
-577
Defisit
Dicukupi sendiri/impor ?
Padi-padian
Umbi-umbian
kacangkacangan
gula
sayur & buah
lain-lain
114
-2.259
-9.649
-7.134
Surplus
Defisit
Defisit
Defisit
Ekspor daerah lain dan
cadangan pangan
Dicukupi sendiri/impor ?
Dicukupi sendiri/impor ?
Dicukupi sendiri/impor ?
PERENCANAAN KETERSEDIAAN
BERDASARKAN KONSUMSI AKTUAL DAN
PPH KONSUMSI
1. PERENCANAAN KETERSEDIAAN KONSUMSI AKTUAL : HANYA
INTERVENSI ASPEK PRODUKSI
2. PERENCANAAN KETERESDIAAN PPH KONSUMSI ( KONSUMSI
IDEAL INTERVENSI PRODUKSI DAN KONSUMSI
PERENCANAAN KETERSEDIAAN
BERDASARKAN KONSUMSI AKTUAL
Produksi Konsumsi Surplus/
Kelompok
Aktual
aktual
defifit
Rekomendasi
Pangan
Ton/th
Ton/tahun Ton/tahun gram
Ekspor daerah lain dan
Padi-padian
52441
19109
33332cadangan pangan
Ekspor daerah lain dan
Umbi-umbian
12088
3430
8658cadangan pangan
Pangan hewani
6263
21772
-15509Dicukupi sendiri/impor ?
Ekspor daerah lain dan
Minyak & lemak
994
571
423cadangan pangan
Bh/biji
berminyak
678
907
-229Dicukupi sendiri/impor ?
Ekspor daerah lain dan
Kacangkacangan
3028
1311
1717cadangan pangan
Gula
83
1355
-1272Dicukupi sendiri/impor ?
Sayur dan buah
33729
69429 -35700Dicukupi sendiri/impor ?
Lain-lain
0
3049
-3049Dicukupi sendiri/impor ?
PERENCANAAN KETERSEDIAAN
BERDASARKAN KONSUMSI IDEAL
Produksi Konsumsi Surplus/d
Aktual
Ideal
efifit
Rekomendasi
Kelompok Pangan
Ton/th
Ton/tahun Ton/tahun gram
Ekspor daerah lain dan
Padi-padian
52441
18673
33768cadangan pangan
Umbi-umbian
12088
16655
-4567Dicukupi sendiri/impor ?
Pangan hewani
6263
11229
-4966Dicukupi sendiri/impor ?
Ekspor daerah lain dan
Minyak & lemak
994
649
345cadangan pangan
Ekspor daerah lain dan
Bh/biji berminyak
678
3
675cadangan pangan
Ekspor daerah lain dan
Kacang-kacangan
3028
2076
952cadangan pangan
Gula
83
1862
-1779Dicukupi sendiri/impor ?
Sayur dan buah
33729
50889
-17160Dicukupi sendiri/impor ?
3464
Lain-lain
0
-3464Dicukupi sendiri/impor ?
PERENCANAAN PANGAN
MENDATANG
Peramalan konsumsi Pangan
Peramalan untuk konsumsi menggunakan
Ci t+1 = Popt (1+rct) x (Cticap)
Dimana :
Ci t+1 = konsumsi total jenis pangan ke i pada tahun t +1
Popt = jumlah penduduk pada tahun ke t
rct
= laju pertumbuhan penduduk (0.38 %/tahun)
Cticap = konsumsi jeni pangan per kapita ke i pada
tahun t
Cticap => konsumsi jenis pangan per kapita ke i bisa naik
mengikuti tren atau diturunkan karena ada target skor PPH
Peramalan Produksi Pangan
Peramalan untuk konsumsi menggunakan
Qi t+1 = Li t+1 x Y i t+1
Li t+1 = Lit (1+rLt)
Yi t+1 = Yit (1+rYt)
Dimana :
Li t+1 = areal panen jenis pangan ke i pada tahun t +1
Lit
= areal panen jenis pangan ke i pada tahun ke t
rLt
= laju areal panen %/tahun)
Yi t+1 = produktivitas panen jenis pangan ke i pada tahun t +1
Yit
= produktivitas panen jenis pangan ke i pada tahun ke t
rYt
= produktivitas areal panen %/tahun)
Estimasi Ketersediaan
dan Konsumsi Beras di
Kab Trenggalek (ton)
200000
180000
160000
140000
120000
100000
80000
60000
40000
20000
0
2010
Estimasi Ketersediaan
dan Konsumsi Jagung di
Kab Trenggalek (ton)
160000
y = 4E-71e0.0865x
R² = 1
y = 2E-87e0.1049x
R² = 1
140000
120000
100000
0.0002e0.0097x
y=
R² = 0.9772
80000
60000
y = 6E-06e0.0097x
R² = 0.9772
40000
20000
2012
Produksi
2014
Konsumsi
2016
0
2010
2012
Produksi
2014
Konsumsi
2016
PERENCANAAN DENGAN TARGET
POLA PANGAN HARAPAN
SASARAN PPH
No
Tahun
2011
2012
2013
2014
2015
Skor PPH
A
Skor Pola Pangan Harapan
B
Kelompok Pangan
1
Padi-padian
294.6
289.7
284.8
279.90
275.0
Beras
250.71
247.79
244.86
241.93
239.00
Jagung
15.57
13.83
12.09
10.43
8.60
Terigu
28.36
28.14
27.93
27.71
27.50
Umbi-umbian
68.17
73.63
79.09
84.54
90.00
56
60.5
65.00
69.50
74.00
Ubi jalar
6.46
6.94
7.43
7.91
8.40
Kentang
5
5.4
5.8
6.20
6.60
0.76
0.84
0.93
1.01
1.10
99.26
109.44
119.63
129.81
140.0
Daging ruminansia
5.77
6.23
6.69
7.14
7.60
Daging unggas
8.91
9.89
10.86
11.83
12.80
21.37
23.53
25.69
27.84
30.00
2
Singkong
Umbi lainnya
3
Pangan hewani
Telur
88,1
89,8
91,6
93,3
95,0
(Satuan : gram/kapita/hari)
No
Tahun
2011
2012
2013
2014
2015
(Satuan : gram/kapita/hari)
4
5
6
Minyak dan Lemak
20.14
19.66
19.17
18.69
25.00
Minyak kelapa
2.77
2.83
2.89
2.94
3.00
Minyak sawit
19.94
20.36
20.77
21.19
21.60
Minyak lainnya
0.34
0.36
0.37
0.39
0.40
Buah/Biji berminyak
8.14
9.44
9.63
9.81
10.00
Kelapa
7.69
7.81
7.94
8.07
8.2
Kemiri
1.44
1.46
1.47
1.49
1.5
Kacang-kacangan
31.57
31.23
30.89
30.54
35.00
Kedele
30.26
30.54
30.83
31.11
31.40
Kacang tanah
3.66
3.66
3.66
3.66
2.00
Kacang hijau
1.14
1.16
1.17
1.19
1.20
Kacang lainnya
0.3
0.30
0.30
0.30
0.30
No
Tahun
2011
2012
2013
2014
2015
(Satuan : gram/kapita/hari)
7
Gula
28.51
28.89
29.26
29.63
30.00
Gula pasir
27.51
27.79
28.06
28.33
28.60
0.7
0.70
0.70
0.70
0.70
Sayuran dan buah
234.34
233.26
232.17
231.09
230.0
Sayur
160.09
160.01
159.94
159.87
159.80
Buah
74.26
73.24
72.23
71.21
70.20
Lain-Lain
41.17
34.63
28.09
21.54
15.00
Minuman
32.76
27.44
22.13
16.81
11.50
7.13
5.47
3.81
2.16
0.50
Gula merah
8
9
Bumbu-bumbuan
Sasaran Ketersediaan Pangan (ton)
Tahun
Target
2011Produksi
Konsumsi
surplus
2012Produksi
Konsumsi
surplus
2013Produksi
Konsumsi
surplus
2014Produksi
Konsumsi
surplus
2015Produksi
Konsumsi
surplus
beras
7574130
3395284
4178846
7725612
3504978
4220634
7880125
3567989
4312136
8037727
3553518
4484209
8190725
3639871
4550854
jagung kedelai
5671372 433928
223315
43392
5448057 390536
5784800 441530
199907 441530
5584893
0
5900496 449225
176110 449225
5724386
0
6018506 457016
151919 457016
5866587
0
6133068 464807
223315 464807
5909753
0
Kacang Kacang
tanah
hijau Ubi Kayu Ubi Jalar
293934 123405 5137899 231502
52448
16390 803115 92604
241486 107015 4334784 138898
323328
135745 5651589 254652
52868
16728 874592 100366
270460
119017 4776997 154286
355660 149320 6216858 280117
53291
17070 947162 108247
302369 132250 5269696 171870
391226 164252 6838543 308129
53717
17416 1020836 116247
337509 146836 5817707 191882
422089 177210 7378023 332437
54139
17756 1092860 124069
367951 159454 6285163 208368
Sasaran Ketersediaan Pangan Di Jawa Timur (ton)
(Lanjutan
Tahun
Target
2011Produksi
Konsumsi
surplus
2012Produksi
Konsumsi
surplus
2013Produksi
Konsumsi
surplus
2014Produksi
Konsumsi
surplus
2015Produksi
Konsumsi
surplus
Daging
329364
210613
118751
336924
232950
103974
344670
255629
89041
352609
278658
73951
360262
301166
59096
Telur
337145
306495
30650
374144
340131
34013
411714
374285
37429
449860
408964
40896
487145
442859
44286
Susu
545714
100799
444915
559982
112344
447638
574639
124068
450571
589687
135972
453715
604150
147607
456543
Ikan
888159
807417
80742
989085
899168
89917
1091567
992334
99233
1195627
1086934
108693
1297331
1179393
117939

similar documents