cushuro

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Refieren que era producto de consumo
obligado en el tiempo de los Incas, pues ellos
aseguraban que ayudaba a la formación,
constitución y fortaleza de los huesos y
dientes. Los pueblos donde se consume esta
alga carecen prácticamente de
osteoporosis.
Conocido

Tchukula,chukula,voz Kunza; en quechua
Llucllucha,Llalucha; en Aymara Murmuntu;
Chuncuro , cushuro en quechua; Acholla,
chungullo,
chungulle,
lucha,
luche
posiblemente en alusión al alga marina;
También yuyo o yoyo aludiendo a su
carácter comestible.
Descripción
El cushuro o nostoc es un tipo de
alga verde azulada que se
encuentra ampliamente distribuida
en el Altiplano peruano y muestran
enorme variabilidad y adaptación
entre 3850 y 4500 metros sobre el
nivel del mar.
Encontramos 4 especies:
Nostoc sphaericum Vauch
Nostoc verrucosu Vauch
Nostoc commune Vauch
Nostoc parmelioides Kütz
Características
Usos
Distribuida
•Esta micro alga se encuentra en el Altiplano peruano en talos mucilaginosos de forma variada,
principalmente globosa, con coloración que va del negro verdoso y matices de azul verdoso, pardo
rojizo al pardo amarillento.
•Vive agrupada o en algunos casos aislada.
•Su diámetro oscila entre 0.3 a 5 cm.
•Usos alimenticios: se utiliza en entradas, ensaladas, sopas, guisos, postres, mazamorra, mermelada,
bebidas, consumo directo en forma fresca o deshidratada.
•Usos medicinales: sirven para detener el flujo menstrual excesivo; reduce la fiebre, la inflamación de ojos y
de testículos, previene la gota, evita la osteoporosis y no engorda; sin embargo, también se ha
encontrado actividad antitumoral, antioxidante.
•Los usos cosméticos: son de que elimina las manchas y favorece la tersura de la piel. En cosmetología en
la elaboración de cremas, mascarillas, champúes, lociones.
•Se consume en la alimentación andina durante la época de lluvias en especial en Semana Santa y “Todos
Santos”.
•Está ampliamente distribuida en lagunas, arroyos, riachuelos, lagos, zonas húmedas, rocas
humedecidas e incluso en suelos con abundante humedad y también en las modificaciones
ambientales que el hombre andino construyó como Waru warus y cochas donde las cultivaba para
consumirlas durante la época de lluvias.
Valor nutricional

Las distintas especies de Nostoc recién
cosechado u obtenido del agua
contienen 35 a 42 % de proteínas, grasas,
minerales (Ca, P, Fe, Na, K). Contiene
todos los aminoácidos esenciales. Es
también rico en vitaminas B1, B2, B5, B8.
Nombre
Energía
Agua
Proteínas
Grasa Total
Carbohidratos
Totales
Cenizas
Cushuro
242
15.1
29
0.5
46.9
8.5
Nombre
Calcio
Fosforo
Hierro
Tiamina
Riboflabina
Cushuro
147
64
83.60
0.20
0.41
Picante de Cushuro
El picante de cushuro es excelente alimento que preserva
la forma y fuerza de los huesos
Ingredientes y Preparación
INGREDIENTES:






1/2 Kg. de Cushuro debidamente lavado
1 taza de caldo
1 chorrito de aceite
1 cabeza de cebolla finamente picada en cuadritos, sal, pimienta, cominos y
ajos al gusto
1 cucharadita de ají amarillo molido
Dos papas picadas en daditos
PREPARACION:

En una olla se echa aceite, se echan los ajos triturados y cuando empiecen a
dorar se agrega la cebolla, pimienta y cominos. Pasados unos minutos se
adiciona la papa, el cushuro y el caldo hasta que cubra la preparación. Sal
al gusto y el ají, se deja cocinar hasta que la papa este tierna. Se sirve con
una guarnición de arroz.
Valor nutricional
Codg ALIMENTO Cantidad Energ
gr
Kcal
Agua Prot Prot Grasa Grasa Carboh Fibra Calcio Fósfor Hierro Retinol Tiamin Ribofl Nia Vit C
A. V. A V
cin
g
g
g
g
g
g
g
mg
mg
mg
g
mg
mg mg mg
Na
K
mg
mg
Cushuro ó
nostoc
deshidratada
Aceite Vegetal
500 1210.0
75.5 0.0 145.0 0.0 2.5 234.5 0.0 735.0 320.0 418.0
0.0
1.0 2.1 0.0 0.0 19.5 269.0
10
90.0
0.0 0.0 0.0 10.0 0.0
0.0 0.0 0.0
0.0 0.0
0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 7.1 17.6
3
1.6
1.8 0.0 0.1 0.0 0.1
0.3 0.1 2.9
1.4 0.1 16.8
0.0 0.0 0.0 0.5 0.0
418
Ají amarillo
molido. fresco
con sal (2
Papa Blanca
185 179.5
137.8 0.0 3.9 0.0 0.2 41.3 1.1 16.7
87.0 0.9
5.6
0.2 0.2 3.1 25.9 114.9 721.5
1178
Cebolla
90
44.1
0.0 1.0 0.0 0.0 0.0 10.3 0.0 0.0
0.0 0.0
0.0
0.0 0.0 0.0 0.0 64.2 158.4
SUBTOTAL 788
1525
215.1 1.0 148.9 10.0 2.7 286.3 1.2 754.6 408.4 419.0 22.4
1.2 2.2 3.1 26.4 205.7 1166.5
624
1250
310
0.0
Categoria Edad (años) Peso Altura Calcio Fósforo Magnesio Hierro Zinc Yodo
Lactantes
Niños
Varones
Mujeres
Selenio
o condición
(kg)
(cm)
(mg )
(mg)
(mg )
(mg)
(mg)
(µg)
(µg)
0,0 - 0,5
6
60
400
300
40
6
5
40
10
0,5 - 1,0
1-3
4-6
7 - 10
11 - 14
15 - 18
19 - 24
25 - 50
51 +
11 - 14
15 - 18
19 - 24
25 - 50
9
13
20
28
45
66
72
79
77
46
55
58
63
71
90
112
132
157
176
177
176
173
157
163
164
163
600
800
800
800
1200
1200
1200
800
800
1200
1200
1200
800
500
800
800
800
1200
1200
1200
800
800
1200
1200
1200
800
60
80
120
120
270
400
350
350
350
280
300
280
280
10
10
10
10
12
12
10
10
10
15
15
15
15
5
10
10
10
15
15
15
15
15
12
12
12
12
50
73
90
120
150
150
150
150
150
150
150
150
150
15
20
20
30
40
50
70
70
70
45
50
55
55
51 +
65
160
800
800
280
10
12
150
55
Embarazo
1er trimestre
1200
1200
320
30
15
175
65
Lactantes
1er semestre
1200
1200
355
15
19
200
75
2do semestre
1200
1200
340
15
16
200
75

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