kliknij tutaj

Report
TAJEMNICZE
„E”
mgr inż. Anna Kaniewska
Sekcja Higieny Żywności Żywienia i Przedmiotów Użytku
PSSE Gliwice
Odżywianie
Odżywianie jest jednym z koniecznych warunków utrzymania
się przy życiu. Podobnie bowiem jak inne organizmy, również
i człowiek musi:
 uzupełniać zużywające się składniki komórek, tkanek czy
płynów ustrojowych oraz uzyskiwać nowe składniki niezbędne
do wzrostu i rozwoju czerpiąc je z pożywienia,
 otrzymywać substancje, które ulegając przemianie wewnątrz
ustroju wyzwalają energię niezbędną do funkcjonowania
poszczególnych części i całego organizmu, do ruchu, pracy
itp.,
 otrzymywać dostateczną ilość składników, które nie będąc ani
materiałem budulcowym, ani energetycznym, warunkują
swoją obecnością przebieg wielu procesów zachodzących
w organizmie.
Odżywianie
 Prawidłowe żywienie uważa się obecnie za jeden z
najważniejszych czynników warunkujących stan zdrowia
ludności, a coraz więcej chorób trapiących ludzi ma ścisły
związek z odżywianiem.
Odżywianie
niezbędnych dla prawidłowego funkcjonowania
organizmu substancji, w pokarmach spotyka się coraz więcej
związków mających na celu poprawę smaku, wyglądu czy
zapachu produktów spożywczych, a które nie pozostają
obojętne dla naszego zdrowia, mogą nawet przyczynić się do
jego utraty.
 Prócz
Odżywianie
składu chemicznego produktów spożywczych
wykazała, że zawierają one nie tylko składniki niezbędne do
prawidłowego funkcjonowania organizmu, ale również wiele
innych substancji.
 Analiza
 Bez nich pieczywo bardzo szybko by sczerstwiało.
 Produkty zawierające tłuszcz zjełczałyby.
 Większość konserwowanych owoców i warzyw straciłoby
kolor i jędrność.
Odżywianie
 Wiele dodatków do żywności to substancje naturalne, inne to
środki syntetyczne.
 Oba rodzaje eliminują ryzyko zatruć pokarmowych, ułatwiają
przetwarzanie żywności, poprawiają jakość i wygląd produktu,
często podnoszą też walory smakowe.
Odżywianie
 Jednakże pośród setek tych związków są również i takie, które
mogą być niebezpieczne dla zdrowia – niektóre wywołują
alergie, inne są rakotwórcze.
 Dlatego już od najmłodszych lat należy zwracać uwagę na
skład chemiczny żywności i kupować tylko bezpieczne
produkty.
Substancje dodatkowe
Substancje dodawane do żywności dzieli się na
następujące grupy:
 barwniki
 konserwanty
 antyutleniacze
 emulgatory
W Europie wszystkie dodatki do żywności noszą symbol
E + numer.
Substancje dodatkowe
Jest ich około dwóch tysięcy. Liczbowa część kodu odnosi się
do grupy, w jakiej znajduje się dana substancja:
 E100-E199 (barwniki)
 E200-E299 (konserwanty)
 E300-E399 (antyoksydanty)
 E400-E499 (emulgatory, środki spulchniające, żelujące itp.)
 E500-E599 (środki pomocnicze)
 E600-E699 (wzmacniacze smaku)
 E900-E999 (środki słodzące, nabłyszczające i inne)
 E1000-E1999 (stabilizatory, konserwanty, zagęstniki i inne)
Substancje dodatkowe
 Wszystkie dopuszczone do użytku substancje dodatkowe są
przebadane przez technologów, chemików, państwowe
instytuty – i określane jako bezpieczne. Ale wśród nich są
mniej i bardziej bezpieczne. Te mniej bezpieczne zawierają
informację o tym, ile wagowo można ich dodać do produktu.
Barwniki
 Barwniki, inaczej zwane kolorantami, mają za zadanie
polepszyć cechy organoleptyczne produktu, poprawić jego
wygląd.
Szkodliwe barwniki dodawane do
żywności
Barwnik
Nazwa
Występowanie
Skutki dla
organizmu
E 102
tartrazyna
napoje w proszku,
wysypki, nerwowość,
esencje owocowe,
problemy z
sztuczny miód, musztarda oddychaniem
E 110
żółcień
pomarańczowa
marmolady, żele, gumy do
wysypki i bóle głowy
żucia, powłoki tabletek
E 123
barwnik
amoniakalny
różne produkty
spożywcze
wysypki
E 124
czerwień
koszenilowa
wędzone ryby, cukierki
pudrowe o smaku
owocowym, budynie
kłopoty z oddychaniem
E 127
erytrozyna,
czterojodofluoresceina
owoce kandyzowane,
wiśnie koktajlowe
hamuje wzrost,
zwiększa
występowanie chorób
tarczycy
Konserwanty
 Konserwanty są to związki chemiczne, zapobiegające psuciu
się żywności lub opóźniające ten proces. Większość
konserwantów działa na drożdże i pleśnie, a tylko niektóre
(E210 – E215) chronią przed bakteriami. Często istnieje więc
konieczność zastosowania więcej niż jednego środka
konserwującego w danym produkcie. Najczęściej stosowanymi
konserwantami są azotany i siarczany oraz inne związki siarki.
Konserwanty
 Podobnie, jak niektóre barwniki, znane są konserwanty o
działaniu rakotwórczym. Do nich należą: heksamina,
heksametylenotetraamina, urotropina (E239) oraz kwas
benzoesowy i jego związki, oznaczane jako E210-E219.
Substancje konserwujące z tej grupy są stosowane między
innymi do przedłużenia trwałości napojów gazowanych,
majonezów, sałatek, marynat, konserw owocowych i
warzywnych.
Szkodliwe konserwanty dodawane
do żywności
Konserwanty
Nazwa
Występowanie
Skutki dla
organizmu
E220 – E277
powidła, dżemy, soki owocowe
wysokosłodzone,
siarczyny
koncentrat, przecier pomidorowy,
zakłócają
i ich
żelatyna spożywcza, wino i miody
czynność jelit
związki
pitne, piwo, chrzan tarty i musztarda,
suszone owoce
E230 – E232
fenol i
do impregnowania skórek
jego
owoców, szczególnie
pochodne cytrusowych
E249 – E252
azotyny i
ich
związki
wędzonki, peklowane wędliny i
peklowane konserwy mięsne
sterylizowane i pasteryzowane, sery
dojrzewające w solance,
wędliny surowe, wędzone typu
salami
zakłócają
czynności
skóry
szkodliwe
przy
nadciśnieniu
Antyutleniacze
 Antyutleniacze są to związki chemiczne, które przeciwdziałają
utlenianiu
się
produktu
lub
wzmacniają
działanie
przeciwutleniające innych składników. Najpopularniejszym
skutkiem utleniania jest jełczenie tłuszczów, niszczenie
witaminy A i C w pokarmach.
Niebezpieczne antyutleniacze
dodawane do żywności
Antyutleniacze
Nazwa
Występowanie
E310 – E312
pochodne
kwasu
galusowego
związki syntetyczne- płatki i
puree ziemniaczane, gumy
do żucia
powodują wysypki
E320
butylohydrox
yaminol BHA
tłuszcze, gumy do żucia,
biszkopty, rosoły w
kostkach, łuskane orzechy,
tłuszcze cukiernicze,
piekarski
powoduje zaburzenia pracy
wątroby, zwiększa poziom
cholesterolu, wpływa na
rozkład wit. D, niedozwolony
dla małych dzieci
E321
Butylohydrox
guma do żucia
ytolumen BHT
zwiększa poziom
cholesterolu, rakotwórczy,
wywołuje wysypkę, niedoz.
dla małych dzieci
napoje typu Cola, proszki
d/piecz., ciasta w proszku,
Kwas
wyroby mięsne, margaryny,
ortofosforowy serki topione, pomidory
i jego związki konserwowe, przetwory
owocowe
zakłócają trawienie
E338 – E341
Skutki dla organizmu
Emulgatory
 Emulgatory to związki chemiczne, których zadaniem jest
poprawa konsystencji produktów. Zapobiegają one
rozdzielaniu się emulsji, mogą też sprawiać, że produkt, w
którym występują, wygląda na bardziej pożywny niż jest w
rzeczywistości.
Niebezpieczne emulgatory
dodawane do żywności
Emulgatory
E407
E461 – E466
Nazwa
Występowanie
Skutki dla
organizmu
karagen
desery, sery topione, galaretki
w proszku, desery mleczne w
proszku, niskosłodzone
galaretki owocowe, dżemy,
marmolady, napoje mleczne,
desery mleczne typu pudding,
twarogi termizowane, ketchup
zakłóca
trawienie
związki
celulozy
składnik mieszanek
odchudzających, zagęszczacz
w gumie do żucia, dodatek do
wypieków, zup kremowych w
puszkach, serków topionych,
głęboko zamrożonych
paluszków rybnych, lodów
zakłócają
trawienie
Inne substancje dodatkowe
 Wzmacniacze smaku, czyli substancje poprawiające wrażenia
smakowe produktów.
kwasowości (stabilizatory), czyli substancje
neutralizujące, warunkujące odpowiednią kwasowość lub
zasadowość pokarmu. Służą również do utrwalania pokarmów i
chronią przed namnażaniem się drobnoustrojów.
 Regulatory
słodzące wytwarzane syntetycznie, o bardzo
wysokiej słodkości (około 200-400 razy słodsze od cukru).
Stosowane są w bardzo małych ilościach, nie wnoszą
dodatkowej energii w postaci kcal do pożywienia.
 Substancje
Niebezpieczne wzmacniacze smaku
oraz substancje słodzące
Nazwa
Występowanie
przyprawy sypkie i obiadowe,
E620 – E621
koncentraty obiadowe,
związki kwasu koncentraty zup, konserwy
glutaminowego mięsne i warzywno-mięsne,
wędliny
Skutki dla organizmu
zawroty głowy, palpitacje serca,
nadmierna potliwość i uczucie
niepokoju, tzw. syndrom chińskiej
restauracji
E951
aspartam
słodzik dla diabetyków
bóle i zawroty głowy, napady
epilepsji, nudności, drętwienie,
skurcze mięśni, przybieranie na
wadze, wysypki, depresje,
częstoskurcz serca, bezsenność,
problemy z widzeniem, utrata
słuchu, trudności z oddychaniem,
niewyraźna wymowa, utrata
pamięci, bóle stawów
E954
sacharyna i jej
sole
słodzik
rakotwórcze
Zdrowie
 W ciągu roku spożywamy kilka kilogramów dodatków do
żywności. Długotrwałe ich stosowanie może negatywnie
wpłynąć na nasze zdrowie. Nie wiadomo też, jaki wpływ będą
miały na kondycję kolejnych pokoleń.
Etykieta
przekonują do spożywania produktów nie
zawierających szkodliwych substancji konserwujących i zwracają
szczególną uwagę na dokładne czytanie etykiet.
 Naukowcy
Etykieta
Niska zawartość mięsa – jedynie 71%. Następnie woda i sól.
A oprócz tego bateria E.
Etykieta
Zawartość mięsa 77% . Następnie woda i chemia. I najlepsze - ile
jest cielęciny w parówkach z cielęciną? Otóż aż 3%!!!!!!!!
Etykieta
W serku topionym, który powinien składać się głównie z sera, na
pierwszym miejscu jest woda! Na drugim miejscu znalazło się
masło, a dopiero na trzecim ser.
Etykieta
Owoców tu niewiele: truskawek 4,6% a kiwi 1,1%. Ponieważ jogurt
ma 330 gramów to truskawek mamy tutaj… jedną dużą. No może
dwie małe. A kiwi? Wychudzony plasterek.
Dalej: koncentrat soku z buraka, skrobia kukurydziana
modyfikowana, żeby to cudo zagęścić i ŻELATYNA WIEPRZOWA.
Etykieta
Pierwsza rzecz, która powinna w nas obudzić
podejrzenia to wypisane niewielkimi literami
ostrzeżenie: „o smaku” truskawka - kiwi.
Nie - ”z truskawkami i kiwi” tylko właśnie „o smaku”.
Czego jest najwięcej w jogurcie (jak sie okazuje z
etykiety w NAPOJU JOGURTOWYM) Jovi? Wody.
Później jest mleko, cukier i kukurydza. Truskawka sok - 0,05%. Kiwi - sok - 0,05%. Jest tu jeszcze
koncentrat z marchwi i koncentrat soku z buraka.
Etykieta
Oprócz wody mineralnej znajduje się tu: cukier, aromat, substancje
słodzące, substancja konserwująca – benzoesan sodu.
Podsumowanie
 Wiele produktów zawierających konserwanty ma na rynku
swoje odpowiedniki pozbawione chemicznych dodatków.
Warto ich szukać w trosce o własne zdrowie.
Jedno wiadomo na pewno – należy zastanowić się, co jemy.
Podsumowanie
Chemiczne dodatki zawarte w żywności mogą być przyczyną
różnych chorób w tym:
 pokrzywki,
 obrzęku naczynioruchowego,
 nowotworów,
 zakłócają prawidłowe funkcjonowanie układów:
pokarmowego, krążenia, oddechowego.
Ostrożność w spożywaniu konserwantów zalecana jest
szczególnie alergikom, dzieciom oraz osobom nadwrażliwym.
Podsumowanie
ostatnich latach lekarze obserwują znaczący wzrost
zachorowań na alergie różnego typu.
 W
 W Polsce tempo wzrostu chorób alergicznych jest nawet
większe niż w Europie Zachodniej.
 Jako przyczyny tego zjawiska wskazuje się zanieczyszczenie
środowiska i rosnącą chemizację życia, w tym chemizację
żywności.
 Świadomość zagrożenia, jakie niesie ze sobą stosowanie
substancji chemicznych w życiu codziennym może uchronić
przed negatywnymi skutkami dla zdrowia człowieka.
„Czasem niebo w
gębie jest
zapowiedzią piekła
w żołądku.”

similar documents