飲料調製 - 台南應用科技大學

Report
台南應用科技大學餐飲系
飲料設計與管理期末報告
1
組員 : 陳俐妏(50號)
王斯微(19號)
賴沛璇(13號)
張雅菁(10號)
梁君宇(8號)
目錄
一.非酒精性飲品 -------- p.3
二.酒精性飲品 ----------- p.4
三.咖啡 ---------- p.5~p.9
四.果汁、冰沙、果露 -------- p.10~p.13
五.各式調酒 ---------- p.14~p.29
六.總結 --------- p.
2
非酒精性飲品
咖啡 :
1.義式咖啡機 : 熱拿鐵咖啡
2.虹吸式咖啡 :愛爾蘭咖啡
3.摩卡壺 : 跳舞咖啡
4.手沖濾滴式咖啡 : 漂浮冰咖啡
果汁、冰沙 :
1.香柚蘆薈凍
2.芒果嘉年華
3.奧地利水果茶
3
酒精性飲品

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使用六大基酒來調製,含Vodka、Gin、Rum、Tequila、
Whiskey、Brandy
非六大基酒 : Liqueur、Absinthe……..
Vodka : 大都會、哈維撞牆、長島冰茶
Gin : 巧克力司令、媚惑、長島冰茶
Rum : 草莓戴吉利、莫西多、冰涼甜心、鳳梨可樂達
Tequila : 水蜜桃瑪格麗特、長島冰茶
Whiskey : 威士忌酸酒
Liqueur : B-52轟炸機、香蕉巴迪達、長島冰茶、貝力尼
4
咖啡
5
跳舞咖啡、漂浮冰咖啡、愛爾蘭咖啡、熱拿鐵咖啡
品嘗心得 :
跳舞咖啡
材料 :
義式espresso coffee
香草糖漿 5~10cc
全脂鮮奶 120cc
ORIO餅乾屑 ~少許
冰塊 ~適量
60cc
我們沒有用持攪拌棒攪
拌咖啡,我們採用分層
式喝法,覺得口感不錯
,喝的到奶泡的綿密,
還有咖啡的香氣和最底
層牛奶的濃郁,是杯很
不錯的咖啡喔!!
杯器皿 : 2人分摩卡壺、手拉式奶泡壺、尖嘴拉花鋼杯、透明高腳果汁
杯、咖啡長匙、吸管
裝飾物 : 餅乾屑
做法 :
1.使用摩卡壺製備espresso coffee後,倒入尖嘴拉花鋼杯內快
速攪拌冷卻。
2.打出冰奶泡
3.杯中先加入糖漿,再將打發的冰奶泡倒入杯中與糖漿充分攪拌
, 稍微靜置後,使牛奶和奶泡分層。
4.由中心慢慢倒入冰咖啡形成分層,最後在奶泡上灑上餅乾屑、長
咖啡匙和吸管即可。
6
漂浮冰咖啡
品嘗心得 :
材料:
香草糖漿 15cc
鮮奶油 適量
冰塊
適量
香濃黑咖啡 100cc
鮮奶
30cc
香草冰淇淋
咖啡上面放了一個冰
淇淋在夏天喝起來很
涼爽其實可以減少糖
量因為冰淇淋本身有
甜這樣才不會太甜而
膩。
一中球
杯器皿:
細嘴手沖壺
濾杯(2-4人份)、濾紙(2-4人份)、冷卻器(2-4人份)
果汁杯(180cc),附長咖啡匙、吸管
裝飾物 : 長匙 、 一粒咖啡豆
做法:
1.以手沖濾滴式法煮出冰咖啡
2.果汁杯中倒入糖漿、鮮奶及少量冰塊
3.倒入濃咖啡
4.擠一層鮮奶油,上放一球香草冰淇淋與吸管即可
7
愛爾蘭咖啡
材料:
熱咖啡約50g
咖啡冰糖5g
Irish Whiskey約50g
植物性鮮奶油45cc
奶油球45cc
品嘗心得:
喝下第一口有濃濃的
鮮奶油味,而咖啡 +
愛爾蘭的味道更是特
別,一種苦苦酸酸的
味道在嘴巴蔓延,這
杯雖然好看,但是我
覺得不太好喝…
杯器皿 : 愛爾蘭咖啡杯、虹吸式咖啡壺
做法:
1.用虹吸式咖啡壺(2人壺)製備一杯咖啡
2.將冰糖及Irish Whiskey倒入製第一條線。
3.植物性鮮奶油和奶油球放入shaker杯搖盪冰鎮備用
4.熱咖啡倒入愛爾蘭咖啡至第二條線,緩慢倒入鮮奶
油至第三條線,咖啡及鮮奶油分層明顯。
8
熱拿鐵咖啡
材料:
義式espresso coffee 30cc
全脂牛奶 90cc
熱奶泡 45cc
品嘗心得:
這杯咖啡剛喝下去
有點苦苦的,但是
入喉時很甘甜,奶
泡很香很濃郁,非
常好喝。
杯器皿: 咖啡杯組(180cc),附咖啡組
做法:
1.咖啡杯中,加入espressp coffee
2.製備熱奶泡
3.將牛奶及奶泡慢慢倒入咖啡杯中即可
9
果汁、冰沙、果露
10
香柚蘆薈凍、芒果嘉年華、奧地利水果茶
香柚蘆薈凍
材料 :
新鮮葡萄柚汁 60cc
新鮮檸檬汁 10cc
愛玉 120g
蘆薈果肉 20g
果糖 60cc
水 100cc
冰塊 少許
品嘗心得:
第一口喝下都葡萄
柚的香氣,然後還
吃的倒滿滿的愛玉
跟蘆薈,不會太酸
也不會太甜,夏天
喝這杯很清爽喔!
杯器皿 : 冰沙機、大型果汁機、壓汁器
做法 :
1.先將新鮮葡萄柚汁 、新鮮檸檬汁 、愛玉、蘆薈果肉 、果糖、
水加入果汁機內
2.最後再將冰塊倒入
3.按下開關攪打至冰砂狀(不用打太久)
4.將打好的冰沙倒進杯內,插上吸管即可
11
芒果嘉年華
材料:
芒果果泥 50g
冰塊 240g
熱水 35cc
果糖 10cc
三色水晶 40g
品嘗心得 :
本身芒果就有甜然後
又放入果糖就感覺太
甜了再放了三色水晶
這樣色澤變得比較繽
紛。
杯器皿 : 400cc果汁杯
裝飾物 : 長咖啡匙、粗吸管
做法:
1.將芒果泥加熱水拌勻然後倒入果汁機再放果糖、
三色水晶,攪打成均勻綿密的冰沙狀
2.以新鮮芒果丁裝飾再放吸管和長咖啡匙即可完成
12
奧地利水果茶
材料 :
紅茶茶包 1~2包
桔子醬 2匙
乾燥果粒 2匙
新鮮芭樂 2匙
新鮮蘋果 2匙
品嘗心得 :
喝下第一口酸酸甜
甜,可以吃到果肉
、水果,還能聞到
很香的果香味,很
清淡,適合冬天品
嘗。
杯器皿 : 雪平鍋、瓦斯爐、可愛壺、.玻璃杯、量酒器、吧叉匙
做法 :
1.把茶包和水果(芭樂&蘋果)放在可愛壺內
2.將乾燥果粒、桔子醬到入雪平鍋內加入適當的熱水攪
拌直到煮滾
3.煮滾後加入可愛壺內
4.就可到入小杯中
13
酒精性飲品
巧克力司令、媚惑、大都會、哈維撞牆、草莓戴吉利、
莫西多、冰涼甜心、鳳梨可樂達、水蜜桃瑪格麗特、香蕉巴迪
達、B-52轟炸機、貝利尼、威士忌酸酒、長島冰茶、畢卡索
14
巧克力司令
材料:
琴酒 40ml
新鮮檸檬汁 20ml
糖水 10ml
蘇打水 8分滿
黑色巧克力酒 10ml
櫻桃白蘭地(香甜酒) 5ml
杯器皿 : 可林杯、波斯頓雪克杯
裝飾物 : 檸檬片
調製法 : Shake、Float
品嘗心得:
巧克力酒的香氣很濃郁
,混合著甜甜冰冰的蘇
打水真的是別有風味。
作法:
1.切一片跟杯口大小差不多的檸檬片
2. 將琴酒、新鮮檸檬汁、糖水加入內杯
3. 外杯裝5分滿冰塊,然後左右搖盪至外杯起霧
4.可林杯內加入7~8分滿的冰塊
5.加入8分滿的蘇打水
6.放入切好的檸檬片
7.再倒入黑巧克力酒與櫻桃白蘭地
8.最後放上吸管即可
酒精濃度 : 9.44%Alc
15
媚惑
材料:
Gin 30ml
蔓越莓糖漿 20ml
西瓜香甜酒 15ml
新鮮檸檬汁 1Dash
TABASCO 4滴
品嘗心得 :
媚惑因為有加TABASCO
所以喝起來有點辣辣
還滿特別的在酒裡面
加入食物的調味料也
是一種創新。
杯器皿 : Cocktail glass
調製法 : Shake
做法:
1.冰杯
2.加入Gin、蔓越莓糖漿、西瓜香甜酒、檸檬汁、
TABASCO
3.內杯五分滿然後shake至外杯起霧即可
4.拿隔冰器把冰塊濾掉倒入雞尾酒杯就完成了
酒精濃度 : 22.76%Alc
16
大都會
材料 :
Vodka 30ml
Triple Sec 20ml
Cranberry syrup 10ml
Cranberry juice 15ml
Fresh lemon juice 5ml
杯器皿 : cocktail glass
調製法 : Shake
品嘗心得 :
第一次喝大都會覺得
它很嗆辣,也許是因
為它的酒精含量較高
,除了有vodka還有
triple sec,當液體
流到喉嚨會感覺的刺
刺的,很奇妙的感覺!
做法 :
1.先冰杯
2.將vodka、triple sec、cranberry syrup、cranberry
juice、fresh lemon juice加入波士頓雪克杯內杯
3.再將雪克杯外杯的加入8分滿的冰塊
4.接著搖盪雪克杯至杯子外起霧
5.把cocktail glass內的冰塊倒掉
6.將內容物(不含冰塊)到入cocktail glass 即可。
酒精濃度 : 24.75%Alc
17
哈維撞牆
材料:
伏特加 30ml
柳橙汁 90ml(8分滿)
香草酒 15ml
品嘗心得 :
酸酸甜甜的柳橙汁
與一點點刺鼻的香
草酒結合,讓人忍
不住一口接一口
杯器皿 : 高飛球杯
裝飾物 : 柳橙片、櫻桃
調製法 : Build、Float
作法:
1.高飛球杯加入冰塊
2.伏特加、柳橙汁加入杯中攪拌
3.用吧叉匙將香草酒滑入杯中呈現分層
4.放上裝飾柳橙片、櫻桃
5.最後放上調酒棒即可
酒精濃度 : 11.5%Alc
18
草莓戴吉利
材料:
60ml White rum
30ml Lemon juice
10ml Sugar Syrup
4 fresh strawberry
杯器皿: Cocktail glass
調製法:Muddle、Build
品嘗心得 :
草莓戴吉利有點像冰
火的感覺,只是冰火
是液體的,草莓戴吉
立還有冰沙的感覺喝
起來滿奇特,而酒也
不會太烈。
做法:
1.將White rum 、Lemon juice、糖水、20克的草
莓醬倒入果汁機
2.倒入一杯量的冰塊
3.果汁機打均勻
4.倒入雞尾酒杯即可完成
酒精濃度 : 12.5%Alc
19
莫西多
材料 :
White rum 40ml
Fresh Lime juice 30ml
12 Fresh Mint Leaves
Sugar 8g
Top with soda water
1/2 Fresh Lime Cut into 4 Wedges
品嘗心得 :
喝下第一口覺得非常
清爽,因為這杯的薄
荷味很重,很適合炎
炎夏日來一杯,而且
又添加冰涼甜甜的汽
水,可以消除所有的
暑氣,第一次喝就愛
上了喔!
杯器皿 : High Ball
裝飾物 : Mint Springs
調製法 : Muddle、Build
做法 :
1.將新鮮萊姆擠汁
2.再將方糖、薄荷葉、檸檬角放入High Ball 杯內搗碎
3.加入碎冰、白蘭姆酒、新鮮萊姆 汁、七喜汽水(8分滿)攪拌。
4.最後放上攪拌棒即可
20
酒精濃度 : 9.69%Alc
冰涼甜心
材料 :
White Rum30ml
Amade Choc Orange30ml
Mojito Syrup30ml
Fresh orange juice75ml
Fresh lemon juice15ml
杯器皿:Collins Glass
裝飾物:Lemon Peel、Cherry
調製法:Shake、Float
品嘗心得 :
味道還不錯喝,柳橙汁
加上檸檬汁酸酸甜甜的
滋味,最特別的加入一
道Mojito Syrup使飲料
有著薄荷的香氣。
做法:
1.內杯依序倒入 White Rum、Mojito Syrup、Fresh orange
juic、 Fresh lemon juice
2.外杯加入冰塊,將內杯扣上,搖盪
3.可林杯加入八分滿冰塊,酒液倒入
4.用漂浮法,將Amade Choc Orange倒入
5.檸檬皮擦杯緣,放入飲料中,裝飾物櫻桃及吸管
酒精濃度 : 9.16%Alc
21
鳳梨可樂達
材料 :
White rum 30ml
Coconut milk 30ml
Pineapple juice 80ml
Sugar syrup 10ml
杯器皿:Collin
裝飾物:鳳梨、櫻桃、吸管
調製法:Blend
品嘗心得:
加入了椰奶,有濃厚的椰
奶香,且又是霜凍法,口
味還不錯,有種泰式的風
味,但有些人不太喜歡椰
奶的味道,如果不介意椰
奶的人,應該會滿喜歡的
做法:
1.將White rum、Coconut milk、Pineapple juice
、Sugar syrup倒入果汁機,再倒入一杯冰塊,用
果汁機攪成霜。
2.製作裝飾物,運用劍叉將鳳梨及櫻桃串起來
3.將飲料倒入杯中,擺上裝飾物即可
酒精濃度 : 4.16%Alc
22
水蜜桃瑪格麗特
材料 :
Tequila 30ml
Cointreau 15ml
Lemon juice 30ml
Peach Syrup 15ml
品嘗心得 :
鹽口杯搭上酒的味
道,甜甜鹹鹹,口
味還滿奇特的,不
過用成霜凍,搭起
來口感還不錯
杯器皿:Margarita Glass
裝飾物:鹽口杯
調製法:Blend
做法 :
1.將Tequila、Cointreau、Lemon juice、Peach
Syrup倒入果汁機,再倒入一杯冰塊,用果汁機攪成霜。
2.杯口先用檸檬劃過,再操作鹽口杯的作法
3.將飲料倒入杯中即可
酒精濃度 : 13.94%Alc
23
香蕉巴迪達
材料:
45ml Cachaca
30ml Crème de Bananes
20ml Fresh Lemon juice
1 Fresh Peeled Banana
杯器皿 : Hurricane Glaee
裝飾物 : 香蕉花
調製法 : Blend
品嘗心得 :
香蕉的味道非常濃
郁,加上香蕉香甜
酒的味道,這杯一
喝下去口中立刻充
滿香蕉味,味道很
特別
做法:
1.將Cachaca、Crème de Bananes、
Fresh Lemon juice、Peeled Banana放入果汁機
2. 倒入一杯量的冰塊
3. 果汁機打均勻
4. 倒入炫風杯插上香蕉花即可完成
酒精濃度 : 7.5%Alc
24
B-52轟炸機
材料 :
Kahlua 20ml
Bailey’s Irish Cream 20ml
Grand Marnier 20ml
杯器皿:香甜酒杯
調製法:Layer
做法 :
品嘗心得 :
因為第一層為香
橙干邑白蘭地,
所以喝第一口時
很嗆,但喝到第
二層時是貝里斯
奶酒,味道甜甜
得很香
1.運用分層法,吧叉匙靠著杯壁,第一層先倒入
Kahlua
2.第二層倒入Bailey’s Irish Cream
3.第三層再倒入Grand Marnier即完成
酒精濃度 : 25.6%Alc
25
貝利尼
材料:
原味香檳和汽泡酒90ml
水蜜桃香甜酒20ml
杯器皿 :Flute Glass
調製法 :Build
做法:
品嘗心得:
其實我不愛喝這一
道調酒,有個很怪
的feel,口感也不
好,不知是不是原
本汽泡酒的特徵。
1.將Flute glass先冰杯
2.依序將冰塊、汽泡酒和水蜜桃香甜酒加入刻度
調酒杯,攪拌均勻。
3.Glass裡的冰倒掉,利用隔冰器將刻度調酒杯裡
液體倒入杯子即可。
酒精濃度:12.6%Alc
26
威士忌酸酒
材料:
波本威士忌45ml
檸檬之25ml
糖水15ml
少許蛋白
品嘗心得:
這杯喝起來有點酸酸
的,威士忌的味道有
點濃,這杯老實說不
太好喝,很難入喉
杯器皿 : 酸酒杯
調製法 : Shake
做法:
1.將波本威士忌、檸檬汁、糖水、蛋白依序加入有
放冰塊的shaker杯
2.搖晃至起泡即可倒入杯器皿。
酒精濃度:21.17%Alc
27
長島冰茶
品嘗心得:
材料:
琴酒15ml
伏特加15ml
特吉拉15ml
白柑橘香甜酒15ml
新鮮檸檬汁25ml
糖漿30ml
可樂八分滿
杯器皿 : 旋風杯
做法:
其實每家所販售的長
島冰茶都不一樣,但
不變的是它是利用三
種基酒所調製而成的
一種酒精性飲料,但
我覺得我們的比較好
喝,因為酒的味道其
實很淡,所以喝起來
很順口
調製法 : Shake
1.將琴酒、伏特加、特吉拉、白柑橘香甜酒、新鮮檸檬汁
、糖漿依序加入Boston內杯,外杯加冰塊。
2.再將內杯液體到入外杯,搖至外杯成霜,即可將液體倒
入Collins杯,然後Top with Cola,放上裝飾物完成。
28
酒精濃度:10.32%Alc
畢卡索
材料:
艾碧斯30ml
蘋果果露30ml
新鮮萊姆汁30ml
百香果果露5ml
7-UP無色汽水
杯器皿 : 可林杯
品嘗心得 :
畢卡索喝起來有個茴
香味,人並不排斥,
而且還覺得很好喝的
,喝起來蠻清爽的。
調製法 : Shake
做法:
1.將艾碧斯、蘋果果露、新鮮萊姆汁、百香果果露
依序加入Boston內杯,外杯加冰塊。
2.再將內杯液體到入外杯,搖至外杯成霜,即可將液
體倒入Highball杯,然後Top with 7-UP,放上裝
飾物完成。
酒精濃度:10%Alc
29
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