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CONCEPTO
LECHE EN POLVO
SUEROS
QUESOS
CREMA / MANT./ YOG.
LECHES (fluida, evap. Cond.)
PREP. ALIMENTICIAS
SUMA
MM. LTOS. MM. USD
2,155
1,198
1,241
195
1,029
469
98
16
84
79
95
143
4,701
2,100
Fuente: Boletín de Leche (enero – marzo 2014) SIAP - SAGARPA
Desconocimiento generalizado del valor económico y social
generado por la actividad de la ganadería especializada de
leche.
Desconocimiento del valor económico de la leche, como
una materia prima orgánica de usos múltiples,
base de la industria alimenticia mas sofisticada y
aportadora de un enorme valor económico.
Sobre oferta
de leche deshidratada, evaporada, en forma
de queso o de concentrados proteínicos, lactosa en diversas
calidades y grasa butírica, en el mercado internacional.
Oferta creciente
componentes,
combinados, etc.
de productos elaborados con estos
formulas
lácteas, productos lácteos
Oferta de soluciones vegetales, a las cuales
se
les permite emplear el nombre de leche sin serlo, como es
el caso de la soya, la almendra, etc.
Comercio organizado introduciendo marcas propias,
mediante contratos de maquila, en especial de productos de
precios bajos para incentivar el tránsito de compradores en sus
tiendas.
Vender la totalidad de la leche.
Lograr la composición físico química que le
permita tener un mejor precio por la leche.
Hacer rentable su operación para lograr su
permanencia y desarrollo.
1,000 litros =
Condiciones básicas para la rentabilidad: 50 Cb. x 20 litros
40 Cb. X 25 litros
a. Lograr un costo de producción adecuado.
b. Lograr un volumen de producción en su unidad de
negocio. (1,000 litros / día).
Organización del abasto, de manera que la función de
recolección, garantice y preserve la calidad y la haga posible
económicamente.
Máximo aprovechamiento de los componentes de la leche.
Calidad sanitaria,
dirigida a preservar la calidad de la leche
cruda y establecer procesos y métodos de trabajo que garanticen
la inocuidad alimentaria de los productos elaborados por la
industria.
Volúmenes
que permitan establecer plantas procesadoras de
máxima eficiencia, en sitios con infraestructura y cadenas
logísticas adecuadas.
Necesidad de modificar los productos que ofrecemos actualmente
y qué demandará el público en un futuro por las necesidades de
salud y funcionalidad.
Eslabón necesario de la cadena para hacer
llegar los productos lácteos al consumidor.
Requiere de abasto oportuno y completo
para poder atender debidamente al
consumidor.
Persigue márgenes adecuados conforme a
la naturaleza del producto.
Prácticas comerciales adecuadas.
En algunos casos el comercio esta asumiendo
la actividad industrial indirectamente.
Oferta de productos de primera
calidad conforme a sus necesidades e
intereses:
Salud.
Nutrición.
Funcionalidad.
Contenido.
Practicidad.
Momento de consumo.
Disponibilidad.
Precios razonables.
TRANSFORMACIÓN
LOGÍSTICA DE
DISTRIBUCIÓN
DISTRIBUCIÓN
CONSUMO
Importación
Importación
4,701
4,899
MM Ltos.
Producción
Exportación
“El importar no es solo tema de precio”
AL IMPORTAR:







Se frena la inversión en ganado e infraestructura.
El sector lechero nacional limita su producción.
Se reduce el empleo.
La importación afecta al precio local.
La cadena de leche no se desarrolla totalmente.
Incrementa el déficit comercial del país.
Se inhibe el efecto multiplicador que tiene la leche
en la economía mexicana.
22.1
22.0
21.0
19.6
20.0
18.9
21.6
21.3
22.5
20.5
18.9
17.9
18.0
42.07
39.44
15.5
16.0
32.67
34.44
36.29
1996
1998
2000
44.93
41.75
47.7
38.72
30.48
25.83
14.0
1992
1994
2002
2004
2006
2008
2010
2012
(Toneladas materia seca / Ha.)
Miles de Litros de leche / hectárea
Fuente: Experimentación Departamento de Servicios Agropecuarios Alpura
10,000
9,417
9,200
8,699
9,000
8,387
7,914
8,000
7,251
7,000
8,502
8,450
8,225
8,095
7,262
6,730
6,124
+ 4,717
litros / vaca
6,000
4,700
5,000
4,000
1973
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
2008
2010
2012
2014
Fuente: Experimentación Departamento de Servicios Agropecuarios Alpura
3.62
3.55
3.64
3.28
3.58
3.22
3.50
2.95
3.30
'72
'82
'92
'02
Grasa
'12
'13
'72
3.11
3.14
'92
'02
3.02
'82
'12
'13
Proteína
Fuente: Experimentación Departamento de
Servicios Agropecuarios Alpura
760,000
155,000
621,000
500,000
100,000
80,000
343,000
195,000
10,644
4,200 3,445
'72
'82
'92
'02
U.F.C.
'12
'13
193,000
'72
'82
'92
'02
'12
'13
Células Somáticas
Fuente: Experimentación Departamento de
Servicios Agropecuarios Alpura
Hato nacional y producción lechera 2009-2020
CONCEPTO
SITUACIÓN 2009
Vacas (miles)
Litros - vaca año
Producción 2009 MM. Ltos.
INCREMENTO PRODUCTIVIDAD
Incremento anual por vaca ltos.
Litros - vaca año con incremento
Producción 2009 ajustada MM. Ltos.
DEMANDA ESTIMADA 2009 MM. Ltos.
Déficit anual
Déficit real por baja productividad
Pérdida por baja productividad
DEMANDA ESTIMADA 2020 MM. Ltos.
Producción por sistema MM. Ltos.
Excedente de leche
Hato probable (vacas) miles
Aumento del Hato (vacas) miles
Litros vaca - año probable
ÁREA NECESARIA PARA PRODUCIR SILO DE MAÍZ
Y ALFALFA PARA ALIMENTAR LA TOTALIDAD DEL
HATO ESPECIALIZADO Y SEMI ESPECIALIZADO.
SISTEMA
SISTEMA
ESPECIALIZADO SEMIESPECIALIZADO
SISTEMA
FAMILIAR
TOTAL
754
7,625
5,749
403
6,670
2,688
1,187
1,778
2,110
2,344
4,501
10,550
1,714
9,339
7,042
1,216
7,886
3,178
171
1,949
2,313
1,319
5,820
12,533
11,593
4,380
1,217
463
9,527
546
143
8,016
13,400
867
- 2,850
- 1,983
17,403
2,662
18,635
1,232
1,354
3,117
167
773
1,967
5,979
621,000 HECTÁREAS
EL HATO DE DOBLE PROPÓSITO SE ALIMENTA BÁSICAMENTE EN AGOSTADERO
Datos del Libro: “La Autosuficiencia Lechera en México es Posible”, México 2013.

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