Avances y desafíos en el rescate y revalorizacion de los productos

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AL RESCATE DE LOS
ALIMENTOS
ANDINOS
OLVIDADOS
Consumo Responsable
O Eso se come?
O Hace años que no veía ese producto¡¡¡¡¡
O Pensé que eso comían solo las
ovejas…………
O Eso me daba la abuelita¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
O No hay donde comprar esas frutas¡¡¡¡¡¡¡¡¡
O Eso se producía en mi pueblo, ahora ha
desaparecido……….
Son las expresiones de
muchas personas al ver
expuestas frutas
andinas que Slow Food
Consumo Responsable
esta rescatando.
Trabajamos para promover un
consumo responsable
O Buscando
alimentos que sean buenos,
justos y limpios ………filosofia Slow Food
O El
movimiento Slow Food Consumo
Responsable, miembro de MIGA, orienta su
mirada hacia las tradiciones alimentarias
locales, donde aparecen productos que se
han dejado de consumir a la vez que se han
dejado de producir, por tanto la población
boliviana mas joven ni siquiera los conoce.
La amenaza de la modernidad
O En los tiempos actuales, el gusto, la salud,
el bienestar y la naturaleza estan
amenazados.
O Es tiempo de ejercer nuestro derecho al
placer sin deteriorar la existencia ajena ni el
equilibrio medioambiental
Como?
O Desde nuestro consumo: orientando al mercado
y la producción a través de la compra consiente.
O Entonces el consumo se convierte en una parte
del acto de producción
O Por eso Slow Food afirma:
COMER ES UN ACTO
AGRICOLA
Alimentos Olvidados:
el maiz andino y las frutas andinas
O Sufren la marginación:
O en los mercados,
O En el consumo y
O en la producción
O Nuestro movimiento, se involucra en el desafío de rescatar
esos alimentos olvidados,
O Para promover la producción y su consumo, generándo un
abastecimiento
permanente que responda a nuevos
patrones de alimentación basada en la conciencia e
identidad del consumidor.
O Por tanto, es importante trabajar sobre el consumidor para
que este sea consciente.
Es impresionante saber que no
era una sino muchas las frutas
andinas que quedaron
marginadas de los mercados
actuales.
Hablamos de:
Granada, Tuna, Lacayote, Sancayo,
Amañoque, Kirusilla. Pacay, Níspero,
Mora, Pitajaya, y muchas otras que aun
quedan por rescatar.
Pero también preparaciones como la thayacha, a base
de isaño congelado, que era el postre tradicional
paceño, o como alguien dijo: el helado andino.
Y el APTHAPI¡¡¡¡¡
que aun se practica en el
campo y es un espacio para
practicar la solidaridad.
Agrobiodiversidad para
nuestro consumo
O Todas estas tradiciones en el consumo
andino son expresión de la gran
agrobiodiversidad que tiene nuestro país
O ha sido desarrollada y mantenida gracias a
las prácticas culturales de los pueblos
andinos,
O en la dinámica de la modernidad y el
consumismo globalizado, está
agrobiodiversidad va quedando marginada.
Marginados????
O En el caso de la Aricoma (yacon) que proviene de los valles
O
O
O
O
andinos, un productor de la región de Italaque menciona
que este era un producto para el trueque que se realizaba
en las ferias altiplano - valles
pero la nueva dinámica de los intercambios y las
migraciones ha eliminado estas oportunidades,
por tanto se ha dejado de producir aricoma, porque ya no
practican el trueque y nunca se pensó en un precio de este
producto ya que no es demandado por el mercado
En el caso del lujmillo que proviene de los valles del Illimani,
su presencia en el mercado es tan marginal porque nadie lo
conoce o pide,
las productoras que llegan al mercado con otros productos,
lo tienen “oculto”, no lo exponen, solo lo sacan cuando
alguien lo pide.
Tu y yo…….conscientes¡¡¡¡¡¡
O En este trabajo de rescate, un actor principal es el productor,
O
O
O
O
O
que valorice su producción, la mantenga y reproduzca
permanentemente.
El otro actor fundamental es el consumidor, que reconoce
estos productos y los demande para su consumo.
Al momento, estos extremos de la cadena productiva están
inactivos y desconectados,
el trabajo del movimiento Slow Food es hacer visible estos
productos, en ferias y educando a los consumidores.
Apelamos a la conciencia del consumidor y a sus desiciones
sobre su consumo que incluya productos de rescate
Y asi, poco a poco se cree el canal que permita este flujo de
forma mas constante y no elitizado.
El Maiz Andino
Maíz
O Es el cultivo más importante
para los pueblos originarios
del continente americano,
fundamento para la
construcción de imperios en
Mesoamérica y en la región
Andina
Origen y domesticación del maíz
O Su domesticación se
dio a partir de un
proceso entre los
7 000 y 10 000 años
a.P.
O En México se
encontraron
pequeñas mazorcas
de maíz fechadas ca.
5 000 años a.P.
Zonas de influencia cultural del maíz
Existe la controversia en si la
domesticación se dio en un
único lugar o en varios
lugares y en distintos
momentos
La discusión incluye dos
zonas en mesoamérica y dos
en Sudamérica, y esas dos
incluyen al actual territorio de
Bolivia
El maíz en Sudamérica
O El maíz fue introducido tempranamente
en la dieta andina, aunque permaneció
como un cultivo marginal
O Existen evidencias de su consumo
desde 5000. a.C en Colombia, Ecuador
y Perú, pero cobra importancia desde el
3.000 a.C en Valdivia, y entre el 2.700 y
1.800 a.C en Perú
O 1000 a.C se adapta a alturas
sobre los 3.000 m
O Entre el 800 y 500 a.C
comienzan
a
producirse
variedades en la cuenca del
Lago Titicaca
Maíz arqueológico de Huaca
Prieta Perú (Tom Dillehay)
El maíz en los Andes
O La historia que se remonta a más de 3.000
años en el pasado nos muestra que el maíz
jugó un rol importante en las sociedades
prehispánicas
O El mundo andino de los valles y la cuenca
del Lago Titicaca se encuentra íntimamente
ligado a la producción y consumo del maíz.
Destino de la
producción del maíz
O La producción no va al mercado pues no
hay una real demanda del maíz andino
O las ciudades demandan las variedades
chocleras de los valles centrales
O En la cuenca del Lago Titicaca, como en
los valles altos, los agricultores destinan
su producción al autoconsumo para
mantener la seguridad alimentaria, la
fuerza de trabajo familiar y las
costumbres e identidad cultural del maíz.
Maíz Andino, nuestro
patrimonio
Estamos en un tiempo de defender el
maíz tanto frente a las viejas amenazas
relacionadas con el modelo de la
revolución verde, como frente a las
nuevas amenazas que generan los
maíces transgénicos en Bolivia y países
vecinos
Nuestra defensa…….
O Ha principios de este año, nuestro movimiento
postulo al maíz andino al Arca del Gusto
O El Arca del Gusto es el catalogo mundial de
alimentos ligados a culturas locales que están en
peligro de extinción.
O Actualmente es la fuente de descubrimiento y
revalorización de los tesoros alimentarios del
mundo.
O En Mayo de 2014, se acepta esta postulación
CELEBRAMOS LA INCLUSION DEL
MAIZ ANDINO
EN EL ARCA DEL GUSTO - Mayo 2014
La presencia de Slow Food en
Bolivia nos compromete al
rescate de nuestro
patrimonio alimentario cultural
Gracias………….
Consumo Responsable

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