ppt pengeringan kakao

Report
PENGERINGAN BIJI KAKAO
Tutik Windaryati
Wasilatul Karimah
Ayu Iga R.
Gilang Rinaldy
Wahyu Dwi P.
David Firmansyah
(081710101074)
(091710101103)
(091710101106)
(101710101041)
(101710101046)
(101710101095)
PENGERTIAN
Pengeringan adalah suatu cara untuk
mengeluarkan atau menghilangkan sebagian
besar air dari suatu bahan dengan cara
menguapkannya menggunakan energi panas.
Penurunan KA bervariasi ± 3%-25%.
KEUNTUNGAN
•Bahan lebih awet
•Mengurangi biaya produksi
•Memudahkan distribusi
•Meningkatkan nilai ekonomis produk
KERUGIAN
•Perubahan sifat fisik dan kimia
•Perubahan tekstur
•Penurunan mutu (fisik dan gizi)
FAKTOR PENGERINGAN
•Luas permukaan
•Suhu
•Kecepatan udara
•Kelembaban udara
•Tekanan atmosfer dan vakuum
•Waktu
PRINSIP PENGERINGAN
•Pindah Panas : perpindahan panas dari alat
pengering ke dalam bahan
•Pindah Massa : perpindahan air dari dalam
bahan ke udara
Aktivitas Air (Aw)
•Aw : Tingkatan mobilitas dan peranan air
bagi proses kehidupan (perbandingan tek.uap
air larutan dengan tek.uap air murni)
•Kebutuhan mikroba terhadap Aw : Bakteri
(Aw 0,9); khamir (Aw 0,88); kapang (Aw
0,80)
PENGERINGAN BIJI KAKAO
•Tujuan : mengurangi KA dari 55-60%
menjadi ±6-7%, mempermudah pelepasan
nib
•Matahari, mesin pengering (vis dryer, cacao
dryer, rotary dryer), kombinasi keduanya
•Waktu : 1-2 minggu (matahari), 20-25 jam
(mesin pengering)
•Suhu : 55-65oC
PENGERINGAN BIJI KAKAO
PTPN XII Banjarsari
Kapasitas Dryer 4,5 ton
•KA 6-7%
•Biji kakao yg dijemur 5-7 jam, suhu pengeringan (6 jam
70oC; 8 jam 60oC; 10 jam 55oC), bahan bakar solar (270
L/ton); kayu (3-5 m3/ton), pembalikan (6 jam 6x, 8 jam 4x,
3 jam 1x sampai kering)
•Biji kakao tidak dijemur, suhu pengeringan (4 jam 80oC; 8
jam 70oC; 8 jam 60oC; 10 jam 55oC), bahan bakar solar
(290 L/ton); kayu (4-6 m3/ton)
ありがとう
ございます
^__^

similar documents