A leckéhez tartozó fájl letöltése

Report
Lipidek – zsírszerű anyagok
Jellemzők
• Heterogén csoport
Közös tulajdonság az oldhatóság: apoláros
oldószerben (benzol, éter, kloroform..)
Sok C-H kötés, sok „-CH2-” csoport
• Hidrofób – víztől elkülönül
• Jellegzetességüket a kapcsolódó oldalláncok
adják
Csoportosítás
• I. Lúgos hidrolízissel bontható
a, zsírok, olajok
b, foszfatidok
c, glikolipidek
d, viaszok
• II. Lúgos hidrolízissel nem bontható
a, szteroidok
b, karotinoidok
c, prosztaglandinok
I/a,Neutrális zsírok
• Glicerin – háromértékű alkohol
zsírsavak – nagy szénláncú zsírsavak
• Észterei
• Kondenzáció
- H2O
hidrolízis
+H2O
Zsírsavak
(leggyakoribbak páros C számúak)
• I. Telített
Pl.: palmitinsav (C16), sztearinsav (C18)
laurilsav (C12)…
• II. Telítetlen
Pl.: olajsav(C18), linolsav (C18), palmitolénsav
(C16)….
• (III. Elágazó zsírsavak csak baktériumokban)
• Telítetlen kötés megtöri a zsírsavak
kevesebb van der Waals kötés, rosszabb
illeszkedés – folyékonyság
marhafaggyú – sertészsír – kacsazsír –
növényi olaj
• Többszörösen telítetlen zsírsavak –
esszenciálisak (főleg növényi táplálékból)
Lebontás
• Lipáz enzimmel – monogliceridre és 2 zsírsavra
• Lúgos főzéssel – glicerinre és 3 szappanra
(zsírsavak Na, K sói)
Biológiai szerep
• Tartalék tápanyag
-Nem fajspecifikus!
-H-ek nagy száma miatt sok E nyerhető belőle
(1g zsír kb. 40kJ, 1g cukor kb. 20kJ)
-Elsősorban állati, emberi raktározás (bőralja...)
(növények keményítőt, kivéve olajos magvak
napraforgó, oliva, repce, tökmag, szója, len…)
• Levegőn keményedő olajokból festékek
• Baj: avasodás – telítetlen kötésnél megköti a
levegő O2-t (mag nem hosszú életű)
• II. Hőszigetelő
zsír rossz hővezető
bálna, delfin, fóka…
• III. Mechanikai védelem
ujjbegy, vese….
• Oldószer
Zsírban oldódó vitaminok (D,E,K,A)
sokáig raktározódnak
(E,K,A – karotinoid)
I/b,Foszfatidok, foszfolipidek
• Glicerin+ 2 zsírsav és 1 foszforsav észterei
Alapvegyület: foszfatidsav
• Foszforsavhoz különféle
alkoholok….kapcsolódhatnak
Pl.: lecitin (tojás sárgája)
• Amfipatikus – kettős karakterű anyagok
Poláros fej
2 apoláros
farok
Biológiai szerep
• Határhártyák létrehozása
stabil állapot a gömb, mindig „magával”
kapcsolódik
Biológiai membrán alapja
Sejthártya!
• Micellákat képeznek
detergensek
(szerves szintetikus
tisztítószer)
A zsírcseppeket vizes
közegben cseppek
formájában stabilizálják
(has. szappanok,
szteroid epesavak –
emulgeálás)
• Liposomák – kettős réteg
üreget képezve visznek
pl. bőrbe hatóanyagot
• A micellák már kolloid méretűek! 1-500nm
I/c, Glikolipidek
• Glicerin + 2 zsírsav észter kötéssel
+ cukor (éter kötéssel)
• Amfipatikus membránalkotók
I/d, Viaszok
• Nagyon stabilak
• Nagy C számú karbonsav + nagy C számú
alkohol észterei
• A legnagyobb nem polimer molekulák
• Szerep:
párolgás ellen
méhviasz, kaptár
II/a, Szteroidok
• Alapváz = ciklopentanofenantrén
vagy gonán
Különféle
oldalláncok
kapcsolódhatnak
Biológiai szerep
• Sejthártya alkotók
Koleszterin – fokozza a mb. stabilitását
Táplálékkal jut be (zsír, tojás, hús…)
Vér koleszterin állandó
növekedése érelmeszesedés, infarktus veszély
• Vitaminok
Koleszterinből több lépésben D vitamin
• Epesav – emulgeáló szer, lipáz aktíváló
koleszterinből a máj termeli
(Oldatban tartja a koleszterint is. Ha
mennyisége csökken – koleszterin kiválás –
epekő)
• Hormonok
II/b, Karotinoidok
• Izoprénszármazékok
• - Rövidebbek (2-4 izoprén )
illóolajok (citromolaj)
- Hosszabbak színanyagok –
karotin, xantofill (karotin oxidált változata)
- Vitaminok E, K (protrombin képzéshez kell)
A (hámvédő)
- Látóbíbor – rodopszin (karotinszármazék)
• Színes
Gerjeszthető, fényelnyelésre képes
Konjugált kettőskötés rendszer miatt!
Retinol
II/c, Prosztaglandinok
• Telítetlen zsírsavakból, középen ciklopentán
gyűrű
• Ondóban – prosztaglandin
simaizom összehúzó, a megtermékenyítést
segíti
• Tromboxán – érszűkületet, tombózis okoz
• Prosztaciklinek – értágító, trombus oldás

similar documents