採購學報告

Report
組別:第六組
組長:黃筱婷
組員:方建中 黃筱惠 林千筠
指導老師:陳豐村
前言
此次報告主要為調查台灣本地海產類,
其次則是台灣各大不同市場產品價格作為比較,
我們也將探討在這四面環海的島國,其海產上的
多樣性、豐富性。
其中我們也選擇一些生活性與影片提供大家可以
另外學習到不同的知識。
除此之外每個投影片所介紹的海產後我們也找一
些料理影片或其他相關時事 供大家更為了解。
我們也將了解,各種海產類的營養價值,究竟有
哪些海產類就讓我們繼續看下去。
 一.虱目魚介紹
 二.虱目魚市場價格
 三.秋刀魚介紹
 四.秋刀魚市場價格
 五.大頭鰱介紹
 六.大頭鰱市場價格
 七.鯖魚故鄉介紹
 八.鯖魚市場價格
 九.石斑魚介紹
 十.草蝦介紹
 十一.草蝦市場價格
 十二.帝王蟹介紹
 十三.文蛤
 十四.資料來源
 十五.組員心得
 十六.結語
 牡蠣
虱目魚屬虱目魚科魚類,就外觀看來,牠的身體延長圓而略側扁,
吻部圓鈍,眼大,背部青綠色,體側和腹部銀白色,幾乎全世界熱
帶和亞熱帶海域都有魚蹤。牠屬於廣鹽性海魚,從海中一直到河
口、潟湖中都可生存,有時還會沿著河川上溯到河川中游一帶,最
大可長到一公尺以上。
虱目魚的食性相當雜,一向以水中的矽藻、浮游生物為食,在台灣
沿海一年四季都有魚蹤,牠比較喜歡棲息在水底屬於沙泥質地形的
水域,由於適應水溫的緣故,以南部地區較多;此外,夏、秋颱風
過後亦常成群出現於電廠排水口附近水域。
一般說來,這種魚由於魚苗獲得容易,加以成長迅速,肉質佳,應
該是人類最早的養殖魚類之一。據文獻記載,印尼早在六百多年即
有人養殖虱目魚;台灣地區也早在三百多年前荷蘭人據台時期即有
人飼養,目前也是台灣魚塭養殖面積最廣的經濟魚種。過去魚苗皆
由漁民在河口附近捕獲後賣給養殖戶,售價高且來源不穩定,近年
人工繁殖成功,價格也降了下來。
虱目魚不耐低溫,水溫10℃以下就
受傷寒,8℃以下就會導致魚的死亡,而以我的經驗,適合養虱目
魚的水溫為27度C以上就會正常生長。
關於虱目魚名稱的由來,據說當年鄭成功擊敗荷蘭人在台南安平附
近鹿耳門登陸後,當地民眾進獻肥美的養殖魚,鄭成功未曾見過這
種魚,隨口問了句「什麼魚?」獻魚者以為是賜名,於是便以「虱
目魚」替這種正式命名。此外,還另有「麻虱目」、「國姓魚」、
「安平魚」的俗名。
虱目魚
虱目魚盛產季節為夏天。
市場
名稱
上價 中價 下價
平均
魚
士東
虱目魚
133
128
123
128.00
魚
北投
虱目魚
166
150
141
152.33
魚
松江
虱目魚
133
0
0
133.00
魚
西湖
虱目魚
200
183
166
183.00
魚
長春
虱目魚
133
0
0
133.00
魚
永春
虱目魚
0
166
0
166.00
魚
成德
虱目魚
0
180
0
180.00
魚
成功
虱目魚
0
167
0
167.00
魚
南門
虱目魚
167
150
0
158.50
魚
水源
虱目魚
200
0
180
190.00
魚
木柵
虱目魚
220
160
140
173.33
魚
木新
虱目魚
167
0
0
167.00
魚
永樂
虱目魚
0
110
0
110.00
魚
環南
虱目魚
150
0
100
125.00
魚
光復
虱目魚
200
0
0
200.00
魚
西寧
虱目魚
135
0
0
135.00
 季節:






秋季、冬季。
產品特性:
營養平價魚類
生產概況:
大洋性洄游魚種主要分佈在北太平洋,冬末春初在日本海南
緣產卵,夏季移動至日本北海道及千島外洋處,因為冷凍技
術的進步,台灣一年四季都可以吃得到,一般為燒烤食用,
秋季時,某些日系超市會從日本進口生鮮秋刀魚,可供生食。
選購要領:
秋刀魚脂肪含量高,挑選時要選擇魚肚完整,吻部若呈黃色,
顯示脂值佳,鱗片完整,顏色鮮明者較為新鮮。
多元化利用:
新鮮者可生食,但冷凍者建議以燒烤為主,全魚皆可食,首
先以少備Q巴,至入烤箱烤約10至15分鐘,擠上一點檸檬汁,
香味更佳,除油脂經火燒烤活化後帶來的香甜,其內臟苦中
帶甘,更是一絕。
營養價值:
秋刀魚富含維生素B12、維生素D、DHA、EPA、油酸等營養
素。
維生素B12存在於秋刀魚的血中,是普通魚的三倍,可以幫助
神經細胞的合成,預防貧血及不孕症、神經過敏所引起的憂
鬱或焦慮。
秋刀魚的內臟含有豐富的維生素和鈣,特有的苦味能緊縮體
內的細胞,塑造年輕的身體和精神。豐富的脂肪則含有可以
讓血液清澈的DHA、EPA、油酸。秋刀魚中的維生素D則可
以使骨骼強健、防止老化。
秋刀魚

市場
名稱
上價
中價
下價
平均
魚
士東
秋刀
200
195
190
195.00
魚
北投
秋刀
117
100
0
108.50
魚
松江
秋刀
83
0
0
83.00
魚
長春
秋刀
83
0
0
83.00
魚
永春
秋刀
0
100
0
100.00
魚
成德
秋刀
0
100
0
100.00
魚
南門
秋刀
134
117
0
125.50
魚
水源
秋刀
130
0
100
115.00
魚
木柵
秋刀
180
130
100
136.67
魚
永樂
秋刀
0
80
0
80.00
魚
環南
秋刀
78
0
42
60.00
魚
西寧
秋刀
85
0
0
85.00
 雌雄魚外表之主要不同點是雄魚腹部下方有兩個孔道即肛
門及泌尿生殖孔,雌魚則有三個孔道即肛門,生殖孔及輸
尿孔。肛門較易於辨別,為一圓形洞口,雄魚之尿道口僅
為一小點,某些種類如巨鰭吳郭魚之生殖乳頭(Genital
papilla)突起極為達,並分為略帶白色的長細絲狀,在產
卵期可達數公分之長,而莫三鼻給吳郭魚之生殖突起則較
不發達,且不為細絲狀。
 雌魚之輸尿孔亦極為細小,肉眼幾乎無法察覺,生殖孔為
位於肛門與尿道間橫向之開口,在莫三鼻給吳郭魚及巨鰭
吳郭魚等類中較易辨識,但在黑邊吳郭魚等腹部為黑色的
種類中則不易看出來。
 吳郭魚含有多元不飽和脂肪酸DHA,而DHA是人體腦部
及眼睛正常發育所必需的營養成分,它具有預防憂鬱症、
減輕癡呆症狀,以及促進孩童腦部正常發展的功效。吳郭
魚還含有豐富的蛋白質,有助於增強體力,同時還含有膠
原蛋白,可使肌膚保持光滑。鉀含量較高,可降低血壓,
富含鐵,可改善貧血。
吳郭魚屬高普林含量的魚類,會增加血液中尿酸的濃度,
引發痛風的症狀。吳郭魚是人工養殖魚類,容影感染細菌
或寄生蟲,故食用前,應徹底洗淨殺菌,以免引發腹瀉或
腸胃炎。吳郭魚

。
市場
名稱
上價 中價 下價
平均
魚
士東 吳郭魚
133
128
123
128.00
魚
北投 吳郭魚
200
166
133
166.33
魚
松江 吳郭魚
167
0
0
167.00
魚
西湖 吳郭魚
166
150
133
149.67
魚
長春 吳郭魚
183
0
0
183.00
魚
永春 吳郭魚
0
100
0
100.00
魚
成德 吳郭魚
0
100
0
100.00
魚
成功 吳郭魚
0
167
0
167.00
魚
南門 吳郭魚
134
117
0
125.50
魚
水源 吳郭魚
130
0
100
115.00
魚
木柵 吳郭魚
120
100
80
100.00
魚
木新 吳郭魚
125
0
0
125.00
魚
永樂 吳郭魚
0
90
0
90.00
魚
環南 吳郭魚
82
0
64
73.00
魚
西寧 吳郭魚
100
0
0
100.00
 大頭鰱─鯉科,體長可達4台尺。又叫黑鰱、花鰱、胖頭鰱,覓
餌層為中上層水域,曾文水庫水位夠深,所以大頭喜在中、上
層溶氧量足夠的水層,以浮游物為食,大多在10尺~30尺間,但
隨著天氣與溫度的不同,其覓餌層及泳層也會有所差異,可深
到40.50尺,其實早期曾文水庫釣大頭鰱也是採用乒乓釣法,後
來才延伸為蜈蚣鉤朗釣法,剛開始有筏釣時,也都是整夜點燈,
整夜下來也有個10幾20條的,據傳後來是因為蓄電池太重加上岸
邊泥濘難走,業者才向釣客誆稱大頭怕光,因此曾文水庫朗大
頭不點燈的不成文習性,就這樣傳下來。
 大頭鰱有兩種,一種是黑鰱,也就是一般所稱的大頭鰱,二是白鰱,
又稱竹葉鰱,不過現在都通稱兩種鰱魚叫大頭鰱,兩種鰱魚在台灣
水域都不能自然繁殖,所以台灣的大頭鰱一定都是人為放生,其中
黑鰱是吃動物性浮游生物,而竹葉鰱則是專吃植物性浮游生物,大
家都知道吃“生猛海鮮”的魚會比較好吃,所以兩種鰱魚比較起來當
然是黑鰱好吃(外面賣的砂鍋魚頭都是用黑鰱來做的),既然黑鰱好
吃,當然是以釣黑鰱為主要對象魚,不過很可惜,水庫裏放鰱魚用
意可不是給大家釣來吃的,是為了淨化水質而放(兩種魚皆是吃浮
游生物),又由於植物性浮游生物的數量一定比動物性浮游生物多
(動物性的生態鏈比植物性的高),所以白鰱放的數量一定會黑鰱要
多(黑鰱比較貴也是原因之一)
大頭鰱
市場
名稱
魚
士東
大頭鰱
魚
永春
魚
上價
中價
下價
平均
200
195
190
195.00
大頭鰱
0
133
0
133.00
成德
大頭鰱
0
100
0
100.00
魚
成功
大頭鰱
0
183
0
183.00
魚
南門
大頭鰱
183
167
0
175.00
魚
木柵
大頭鰱
160
120
100
126.67
魚
永樂
大頭鰱
0
110
0
110.00
魚
環南
大頭鰱
112
0
0
112.00
魚
西寧
大頭鰱
100
0
0
100.00

鯖魚的故鄉-南方澳漁港位在台灣東北部,外海有黑潮流經,鯖魚產量高
居全國第一,全國唯一的鯖魚大型圍網,就是以南方澳漁港為根據地。
鯖魚俗稱「花飛」,是一種非常良好的蛋白質來源,含有非常豐富
的二十二碳六烯酸(DHA)與二十碳五烯酸(EPA),具有降低膽固醇、血脂
肪、預防心血管疾病等功能,多吃魚有益健康,鯖魚價格平實,平常多
吃能達到預防保健效果。
鯖魚有多種吃法,鹽漬、做罐頭、或清蒸、煎、煮、烤、炸都行,
當新鮮生魚片更是美味,口感不輸鮪、旗魚。
鯖魚的蛋白質含量比鰻魚、烏魚和白帶魚來得高,但在脂肪及熱量
方面,鯖魚可就少多囉!非常適合喜愛美食又怕胖的饕客們食用。
鯖魚同多數的魚類都有聚光性,利用夜晚圍捕鯖魚,只要點上好幾
千瓦的燈,就會有成群的鯖魚來報到!尤其到了秋冬之際,這時的鯖魚
脂肪快速增加,脂瞼也跟著增厚,眼睛就會變成瞇瞇眼、視力減弱,行
動不如春、夏季來得敏捷,故特別容易上釣或上網,這也是為什麼南方
澳在秋冬時會有那麼多的鯖魚,且特別好吃的原因!

鯖魚的年產量約三萬公噸,
約佔全漁 港漁獲量60%。 一年中除七、八 月或因颱風季節海 況不穩定
等因素, 其單月產量較少外,全年皆 有漁獲,每年仍以四、五、十月
份是鯖魚盛產期。
早在1923年南方澳開闢第一漁港就有從事鯖魚一支釣漁業,1950年由日
本引進巾著網後,突破了傳統漁法,1997年更引進日式大型圍網更取代
了早期巾著網,近年來又有扒網〈三腳虎〉漁業的加入 ,使全年鯖魚的
產量維持在四萬公噸左右,佔蘇澳區全年產量八萬多公噸 的一半左右,
而南方澳地區全年漁獲更佔全臺灣的 90%以上,而且鯖魚漁業有其歷史
的淵源,雖然年代不同及漁獲方式有所遷, 但南方澳賴以維生的鯖魚,
年不斷,綿延不絕,因此南方澳
「鯖魚之 鄉」的美譽。

鯖魚
市場
名稱
上價
中價
下價 平均
魚
士東
鯖魚
200
195
190
195.00
魚
北投
鯖魚
166
150
141
152.33
魚
松江
鯖魚
133
0
0
133.00
魚
西湖
鯖魚
300
283
266
283.00
魚
長春
鯖魚
267
0
0
267.00
魚
永春
鯖魚
0
116
0
116.00
魚
成德
鯖魚
0
330
0
330.00
魚
南門
鯖魚
134
117
0
125.50
魚
木柵
鯖魚
180
130
110
140.00
魚
永樂
鯖魚
0
90
0
90.00
 石斑魚(Epinepheluss
p.)屬鱸形目,體長橢圓形稍側扁。
口大,具輔上頜骨,牙細尖,有的擴
大成犬牙。體被小櫛鱗,有時常埋於
皮下。背鰭和臀鰭棘發達。尾鰭圓形
或凹形。體色變異甚多,常呈褐色或
紅色,並具條紋和斑點,為暖水性的
大中型海產魚類。
下面介紹常見的四種石斑魚特徵:
(1)點帶石斑魚吻短鈍,背鰭8-11根
棘,基底無黑斑,體側有5條不明顯橫
帶,體側及各鰭上分散著斑點。為熱
帶中、下層魚類,喜棲息於岩礁底質
海區,為南海名貴魚類。性兇猛,肉
食為主,喜食魚、蝦、蟹,饑餓時自
相殘殺。可生活在鹽度11-41‰水域,
最適水溫22-28℃,18℃以下食慾減退,
15℃以下魚體失去平衡。可進行網箱養
殖。分佈於中國東海、南海等海域。
 石斑魚

 (2)赤點石斑魚背鰭,16條,背鰭基底具一黑斑,體
棕褐色,頭、體、奇鰭有許多橙黃色斑(浸制標本變
白色)。暖溫性中、下層魚類。成魚攝食魚、蝦、蟹。
雌雄同體,雌性先成熟,大部分3齡性成熟,體長231295毫米時,從雌性轉變為雄性。大部分6齡魚(個別
為5齡魚)體長340-400毫米,絕對生殖力為10萬—25萬
粒,產卵期為5-9月,盛期為5-6月。肉鮮美,可供出口,
是名貴魚類,現已進行人工繁殖,是網箱及淺海養殖
物件。分佈於臺灣,東海、南海,以及印度和日本。
(3)青石斑魚體下部具若干橙紅色斑點,體側具6條
深褐色垂直條紋,第3與第4帶間隔最寬;僅尾鰭具斑點。
暖水性中、下層魚類。仔稚魚攝食浮游生物,成魚攝
食魚、蝦、蟹。雌、雄同體,雌魚先性成熟,體長250400毫米時性逆轉,雄魚6齡(個別5齡)全部性成熟。
絕對生殖力為8萬—25萬粒,產卵期為5月下旬至7月,
20℃開始產卵,22-24℃盛期,產浮性卵。水溫22-25℃,
需23-30小時孵出仔魚。肉味鮮美,為名貴魚類,活魚
大量銷往香港及澳門。為中國及東南亞淺海養殖物件,
可以用網箱養殖。分佈於臺灣,東海、南海,以及日
本。
(4)斜帶石斑魚身體延長,在頭和身體的背部呈棕褐
色,腹部網底呈白色;無數橙褐色或是紅褐色的小點
分佈於頭、身體和鰭條的中部;身體上有5大不規則的、
間斷的、向腹部分叉的黑斑;第一個黑斑在前背鰭棘
的下方,最後的黑斑在尾柄上;2個黑斑在中鰓蓋,而
另外的1-2個在次鰓蓋和中鰓蓋的邊接處。當暴露於空
氣中時橙色的點變為褐色,而在防腐劑中則變得模糊。
斜帶石斑魚常棲息於大陸沿岸和大島嶼,但在河
口、離岸100米深的水域中也可發現。主要的繁殖期在3
月至6月。雌魚全長25-30釐米時成熟(2或3年齡魚),
而性轉化常發生於55-75釐米體長。生殖力在1尾35釐米
的魚估計為85萬粒,而62釐米的魚約為290萬粒。
 草蝦是東南亞沿海一帶的原蝦類,大都是在雨季七、八月,
海水混濁時捕獲最多。而台灣的草蝦養殖,最早是在西南
沿海,農民以虱目魚塭兼養少數天然蝦苗,但因產量不穩,
無法供應廣大消費市場。本鄉有一部份養殖。

台灣草蝦養殖已有多年歷史,早期採用與虱 目魚混養
方法,即利用雨季採捕河口天然生產之草蝦加於在虱目魚
塭 放養,成為副生產物,57年人工育苗成功後逐漸有單
養出現,並由於 飼料開發及其他相關產業之發展,進展
甚速,76年生產量曾達78,548 公噸,但好景不長,77年開
始發生病變,79年創低峰生產量只有8570 公噸而已,近
三年來在大家努力下以及土地再度恢復生機下,產量已
漸有回升之勢。 草蝦養殖發生病變後有很多學者相繼發
表不少病因,病毒(草蝦 桿狀病毒),蝦苗品質﹑養殖
環境﹑管理不善 ﹑弧菌Vibrio﹑蝦殼白點的傳染病等種種
原因都有,沒有一定的定論 ,由於養蝦業者眾每一樣案
件都有其可能性,所以在目前養蝦環境下 每一樣因素都
必須加於考慮,適當預防下養蝦才能有所成。
 選購:買蝦的時候,要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清
晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性,并且體表干燥潔凈的。
至于肉質疏松、顏色泛紅、聞之有腥味的,則是不夠新鮮
的蝦,不宜食用。一般來說,頭部與身體連接緊密的,就
比較新鮮。
 草蝦
市場
名稱
上價
中價
下價 平均
魚
士東
草蝦
583
578
573
578.00
魚
北投
草蝦
533
466
400
466.33
魚
西湖
草蝦
250
216
200
222.00
魚
長春
草蝦
400
0
0
400.00
魚
永春
草蝦
0
333
0
333.00
魚
成德
草蝦
0
600
0
600.00
魚
南門
草蝦
467
417
0
442.00
魚
水源
草蝦
450
0
350
400.00
魚
木柵
草蝦
720
560
450
576.67
魚
木新
草蝦
360
0
0
360.00
魚
永樂
草蝦
0
450
0
450.00
魚
西寧
草蝦
420
360
0
390.00
 北海道帝王蟹在日本稱「鱈場蟹」,因在鱈魚生長海域捕
獲而得名
 凡體型巨大的蟹,都會被俗稱「帝王蟹」,例如「阿拉斯
加帝王蟹」就是北海道帝王蟹、還有「短足擬石蟹」、
「等刺石蟹」、「塔形石蟹」,還有台灣常見的「智利帝
王蟹Chilean kingcrab」等等,但同樣是體型巨大腳特別
長的蟹,為了區分都被俗稱為「蜘蛛蟹」,例如「雪蟹
Snowcrab」就是日本的「松葉蟹」、還有「深海雪蟹」、
「拜氏雪蟹」等等。
據稱鱈場蟹要耗費十到十五年才能長到3公斤以上,最大
可以長到8、9公斤,蟹腳可深長到150公分,在日本為四
大蟹王之一,新鮮的鱈場蟹可以做成沙西米,可以碳烤,
可以入火鍋,但不管怎麼吃最好能清淡的吃,因為本身是
海蟹所以已有鹹味了,這樣才能吃出頂級無污染海域所生
產的鱈場蟹蟹肉的棉軟、鮮甜、甘美、豐實、多汁。
參考事項:
帝王蟹撈起來後,約5~6個小時還是活爬爬的,約第7個小
時後,活動力減退,8、9個小時後仍然存活。最長可持續
24小時,所以早上來抓到晚上食用前都還是活的。
 帝王蟹

 蛤又稱為粉蟯、蛤仔、或者蛤蜊。
 文蛤的身體構造除了外面的殼,再來就是裡面的肉了,文蛤的
「腳」,其實是一大片肉塊,就像斧頭的形狀,所以它分類為
「斧足類」,牠們要移動時,會把斧足伸出殼外,伸長,插入
泥中,再縮短,讓身體往前拉,重複這些動作,慢慢移動位
置。
文蛤是雌雄異體,極少數雌雄同體,精、卵排出行『體外受
精』。每年三、六、九月為其產卵季,交配時文蛤會刺激異性
放出精子和卵子。 由於蛤蠣為棲沙性動物,卵子排出約二、
三天後,受精卵會卵會沈澱在沙中,自行孵化成為浮游幼苗,再
變態為稚貝沈底爬行。幼貝較喜在半淡鹹水的河口生存,埋棲
於十公分左右水深,屬於濾食性,主要過濾水中的浮游生物。
 文蛤大多生活在中潮區以下多沙的乾淨海灘,退潮時它們埋在
約2~3公分深的沙地中休息,漲潮時,它們會用斧足稍稍向
上移動,伸出二條肉質水管,一條入水管不停吸入新鮮海水及
食物,另一條出水管排放出用過的髒海水及廢物。
 文蛤的身體構造
一、殼(具保護作用)

有一束閉殼肌連於兩殼之間,用以閉殼。區分左右殼的方法,就是手拿
貝殼,殼頂朝上,前端向前,後端向後。左邊就是左殼,右邊就是右
殼。
二、斧足(進行身體的移動)
由於蛤蠣的眼睛、觸角、齒舌都已經退化消失,所以是藉由身體中央的
斧形足在水底移動。
三、入水管、出水管(濾食、呼吸、循環、排泄等)

文蛤平常會埋於沙中,並伸出後瑞的入水管濾食水中的浮游生物,例如
藻類、微生物等。這就是他的進食方式。

蛤蠣的呼吸是藉由體內的鰓,新鮮的空氣從入水管流入體內,不要的髒
空氣經由鰓溶入水中,再由出水管噴出。文蛤


 市場價格來源: 行政院農委會漁業署
 http://efish.fa.gov.tw/Fish_formal/first_day.
html
 http://big5.wiki8.com/caoxia_115792
 http://www.coa.gov.tw/show_product.php?i
d=9_webuser1_20060309164709
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!KzEb26OTRU
7MK3DLxpLS/article?mid=40
http://www.blp.ks.edu.tw/subject91/%AF%F3
%BD%BC.htm
http://tw.myblog.yahoo.com/jw!jcz9lyyWQU
MavpzLDUCykDg-/archive?l=f&id=18
 方建中:
 這份報告讓我知道市場價格上的變動,以及如何調查價格,也
讓我知道市場上的上價、中價 、下價之間的差異性,調查之中
也讓我知道台灣海產上的豐富、新鮮、多變、便宜…等等,除此
之外台灣的魚貨市場的數量相當龐大,北 、中、南加起來將近
有四十個大型魚貨市場,我想也因為如此,使得台灣海產種類
眾多,我們要好好珍惜。
 黃筱惠:
 我們這組有到市場去做調查並且一起分析比較,可了解現今價
格所變動的情形,這些都是我們要知道的重要訊息,也是大家
往往都會忽略掉的一部分,所謂的「團結力量大」工作的分配
也是很重要,雖然過程中有遇到一些難題,但也是要靠大家一
起解決並合力才能完成,藉由這次的報告我才發現,原來我認
識的魚蝦蟹貝類的種類這麼少,因為生活上所吃的都是那幾種,
而不知道還有分這麼多種類,也讓我增加了不少知識,有助於
我們選購上面的一些知識要領。
 黃筱婷:
 這次做的報告大家一起討論一起去市場做調查,一起做價格的
比較,一起來學校查資料,同心協力的完成這份報告,雖然中
途遇到一些難題,但是還是有想辦法的解決,藉由這份報告讓
我們認識很多種魚、蝦、蟹、貝類的知識,還有市場市面上的
價格比較,賣場雖然多魚類但是發現很少有蝦、蟹、貝類,真
的要去靠近海港看或是去網路上查詢,因為大家有空的時間很
短所以我們選擇網路上查詢,我們這次去做市場調查價錢,遇
到很好心的阿姨知道我們要做報告用的資料就讓我們拍照,大
家一起完成這份報告真的很有成就感。
 李翠萍
這次報告的內容是魚蝦蟹貝類,
而在這過程當中學會收集資料。
討論的過程也獲得了很多關於採購的資訊,
這些對我們來說是生活中不可或缺食品。
魚蝦蟹貝類也是有很多對我們體內重要的,
不過有趣的是如何去了解每一種食物的特性。
還有市場上的價格變化以及如何保持新鮮,
加上烹調過後的成品口感及視覺上的不一樣了,
了解的食材特性也要更加了解才能做出好吃的菜的第一步,
食物和生活息息相關,有時候用心一些或許就能有更多發現了!
 林千筠
 經過這次的報告,讓我了解到採購的重要,採購物料時,常隨
著氣候的改變、
意外的發生而變動,所以要事先做過調查及多家比較,才能得
到合理的價格,滿意的物料,也才能呈現最好的一面給顧客。
在收集資料的過程中,常想著當採購員要做的一定是比這些還
要麻煩、複雜的事
,他們要不斷的調查、比較、縮減成本、維護物料品質…等等數
不清的工作,所以我非常的佩服也很尊敬「採購員」這個職業,
有機會希望可以再更加了解「採購」這門學問。
 台灣雖四面環海,海資源豐富,但近年
來也因為陸上的石化工廠、科技工廠、
等等高汙染的工廠排放廢水進海裡,使得
台灣沿海地區的魚類、養殖類 都遭受了
汙染,我們身為台灣年輕人更該重視這
個問題,不然恐怕我們往後吃下的,再
也不是新鮮活跳跳的海產。


similar documents