Diapositiva 1 - La Voz de Misiones

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 Los cítricos existen desde hace 20 millones de años y su origen
está en el sudeste asiático, en las zonas tropicales concretamente
de China, Indochina e India. De ahí le viene el nombre, por color
del traje que usaban los mandarines, gobernantes de la antigua
China.
 Se extendieron gracias a las guerras: Carlo Magno, las cruzadas,
el descubrimiento de América, entre otros. En el siglo XVIII llegó
a España, que es uno de los máximos productores y consumidores.
En algunos países latinoamericanos se le llama naranja china.
Las mandarinas son de la familia de las Rutáceas, del género de los
Citrus y del subgénero aurantioideas. Las mandarinas son los
cítricos más consumidos en el mundo entero. Se están cultivando
en climas tropicales y subtropicales, puesto que no toleran las
bajas temperaturas.
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Los principales países productores mandarinas son con:
Brasil, EEUU, China, México, España, India, Irán, Italia y
Argentina.
Se dice que la mandarina llegó a nuestro país por los
españoles.
La producción de mandarina en Argentina representa el 25 %
del total de los cítricos producidos en el país.
Las provincias que más producen en orden de mayor a menor
son: Entre Ríos, Misiones, Corrientes, Jujuy y Salta.
Llegaron a estas provincias de la mano de los inmigrantes,
especialmente los que se dedicaron a la agricultura, y que
vieron en ella una gran oportunidad no solo para degustar en
la familia sino para comerciar con ella.
La producción agrícola en nuestra provincia comenzó a
desarrollarse a partir de 1920 y en forma vertiginosa hasta
1940.
Satsumas: tienen escaso paladar pero son las
primeras que llegan la mercado.
 Clementinas: buen sabor, se pelan fácilmente.
 Clemenvillas o Nova: tamaño mediano-grande. Muy
rojizas. Buena calidad, jugosas, agridulces, fáciles
de pelar. Se seca cuando madura.
 Híbridos -Ortanique: las más tardías. Tamaño
medio grande, un poco achatadas. Mucho zumo,
dulce. Difícil de pelar. Color intenso, La fortuna es
otra variedad híbrida de menor tamaño.

La mandarina es el fruto del mandarino.
Pertenece al grupo de frutos llamados
hesperidios y su pulpa esta formada por
numerosos gajos (8-10) llenos de jugo.
 Es el cítrico mas parecido a la naranja, de menor
tamaño, sabor más aromático y con mayor
facilidad para quitar su piel.
 Forma: esférica y plana.
 Tamaño: 50-100gr. /40mm
 Color: Anaranjado con variaciones en amarillo y
rojizo.
 Hojas: unifoliadas y de nerviación reticulada.
 Flores: solitarias o en grupos de 3 o 4.

Problemas de retención de líquidos.
Anti cancerígenas, desintoxicante y depuradora.
Ayudan a quemar grasa.
 Estrés, colesterol, hipertensión
 Sistema inmunológico: refuerza las defensas,
genera glóbulos rojos y blancos, resiste ante
infecciones.
 Problemas cardiovasculares, enfermedades
degenerativas
 Tos, catarro, resfriado,
 Antiinflamatorio
 Visión, cabello, uñas
 Colágeno, huesos y dientes.


Mandarinas:
 Agua.
 Azúcar (fructosa)
 Vitaminas A-B-C
 Minerales: Calcio-Potasio-Magnesio.
Azúcar: Hidratos de carbono (sacarosa)
Además la mandarina posee Aceites esenciales,
sustancias volátiles de origen vegetal.
Para la mermelada, usaremos:
- Un kilo de fruta de mandarinas.
- 600 gramos de azúcar.
- El zumo o jugo de un limón.
- 50 - 60 gramos de pipas de mandarina.
- Si gusta, una ramita de canela.
Paso 1: En una olla se pone a hervir las semillas de las
mandarinas con medio vaso de agua y medio de zumo o jugo
de mandarina. Se reduce un poco y se reserva.
Paso 2: Se tritura la mitad de la fruta pelada, con la otra
mitad sin pelar, dejando la consistencia al gusto personal,
se añade el azúcar, el zumo o jugo de limón y el caldo de
haber hervido las pipas, previamente colado. Se pone a
hervir hasta que tome punto.
Paso 3: Cuando el espesor sea el deseado, se coloca en
tarros, esperando a que se enfríe para llevar a la heladera
o refrigerador (el perfume durara en la cocina varios días).
Para el licor de mandarinas usaremos:
- Cáscaras de mandarina (como para llenar una
taza).
- 2 Tazas de ron.
- 1/2 Taza de agua
- Una taza de azúcar.
Paso 1: Se mezcla el ron con las cáscaras
de mandarina y se deja reposar en en la
heladera bien tapado durante cinco dias.
Paso 2: Pasado este tiempo se prepara un
almibar con el agua y el azucar. Se cuela el
ron con las cáscaras sobre un colador.
Paso 3: Luego se le añade el almibar a
temperatura ambiente, se mezcla todo y se
sirve siempre bien frío.
 Alimento
estándar: es el alimento
patrón, modelo, original, que en nuestro
caso es la mermelada de mandarina.
 Alimento
regional: es el alimento
característico, representativo, regional,
propio, peculiar. Un alimento regional
relacionado con nuestro alimento
estándar es la mermelada de naranja, de
zapallo, higo, entre otros.
Energia 50 Kcal 220 KJ
Carbohidratos
13.34g
Azucares
10.58g
Fibras alimentarias
1.18
Grasas
0.31g
Saturadas
0.039g
Trans
0.00g
Monoinsaturadas
0.06g
Poliinsaturadas
0.065g
Proteinas
0.81g
Agua
85.17g
Vitamina A
34ug (4%)
Tiamina (vitamina B1)
0.058mg (4%)
Vitamina C
26.7mg (45%)
Calcio
37mg (4%)
Magnesio y Fosforo
3%
Potasio
176mg(4%)
 La
mermelada puede utilizarse en el
desayuno, merienda o postre
acompañando a algún tipo de masa.
 El
licor como aperitivo, para acompañar
cenas o agasajos.
Procedimientos de la Mermelada:
Mecánicos
Seleccionar la fruta, lavar, pelar,
despulpar, cortar.
Físicos
Método de cocción: húmedo
Transferencia de Calor:
Convección: en el dulce
Conducción: de la olla al dulce
Radiación: de la hornalla a la olla.
Procedimientos del Licor:
Mecánicos
Lavar, pelar, y colocar las cascaras con
la bebida alcohólica.
Físicos
Método de cocción: del almíbar
Formas de Transferencia de Calor:
Convección: en el dulce
Conducción: del recipiente al almíbar
Radiación: de la hornalla al recipiente
Mermelada de Mandarina:
Color: debe ser homogéneo, entre naranja y
amarillo dorado brillante
 Olor: cítrico
 Sabor: ácido característico (dulce ligeramente
acidulado)
 Textura: gelatinosa, liviana
 Aroma: fresco, dulce
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
Licor de Mandarina:
Color: Naranja claro, pálido.
Olor: Alcohol
Sabor: Dulce, Ardiente
Textura: Liquida
 La
mermelada de mandarina, es muy
similar a la mermelada de naranja.
 Puede prepararse a demás, dejando ver
trozos de frutas, añadiendo canela o
cascaras de la misma fruta en forma de
rulos o finas cintas.
 Otras mermeladas o dulces característicos
de la región: son el dulce de mamon,
mermelada de Higo, mermelada o dulce de
zapallo, dulce de ananá entre otros.

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