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ASÍ QUE ERES
CERVECERO
¿Y AHORA QUÉ?
Arreando gatos, Ángeles, inviernos crueles, jaurías de perros, pulpos, patos, circoS
pobreS …
ASBJORN GERLACH KEVIN SZOT
-
KROSS
SZOT
ASBJORN Y KEVIN
PERSPECTIVA 2013
Filosofía: cómo crecer como empresa?
- asociarse con una empresa grande
Kross, Kunstmann, Austral, Mestra
- crecer lento y con propios medios
Szot, Capital, Del Puerto, etc
DISCLOSURE
Concha y Toro es socio 40% de Kross y distribuidor de
SZOT
http://www.estrategia.cl/detalle_cifras.php?cod=6133
SEGMENTO
PREMIUM
Heineken, Paulaner, Kuntsmann,
Austral
2012
Stella artois, paceña
“premium” =
todo que no sea
cristal, escudo,
brahma, becker,
etc.
corona
Cerveza
“artesanal
Premium” 2012
kuntsmann
Mestra/salzburg
austral
szot
kross
Mercado Actual en Chile …
Distribución venta segmento “Premium” (Heineken, Stella, Corona y
Artesanales): 85% SPMK (60% lata!) / 15% Shop
Tolerancia Cero (buena para la cerveza?)
LO BUENO
El chileno toma cada día más cerveza, y toma cada día mejor
cerveza (premium).
LO MALO y LO FEO
• posibles aumentos de ILA
• pymes sin voz ni representación
• cerveza artesanal no registra en ventas (vs 6% en EEUU)
Remix:
cca 2011
Por qué
quieres abrir
una cervecería?
Imagen, concepto, cuento, etiquetas, medios
sociales, prensa, formato, brewpub, ferias,
maquila, botella, lata, barril, ale, lager, Inox vs
Plástico, distribución, SPMK, horeca, ruta, ferias,
internet, bla, bla…
ACTUALIZACION PRESENTACIONES
ANTERIORES
 La vara es más alta ahora para una cervecería nueva
 Ventas diluidas en SPMK y ferias
 Más empresas artesanales legales con patente
 El negocio no es como lo visualizas… además está en
pañales!
 Entender modelo “craft” EEUU vs Chile
 Planificar el doble del tiempo y 3 veces más
financiamiento
 que “worst case” y mucho menos en ventas…
Análisis de la situación de las Microcervecerías chilenas
DEBILIDADES:
 Poca capacidad productiva para
aprovechar oportunidades
(medallas…)
 Procesos manuales, demorosos y
poco eficientes
 Calidad (procedimientos, control
procesos, laboratorio, …)
 Falta de capacitación profesional,
experiencia.
 Espalda financiera para amortiguar
flujo de caja o realizar inversiones
nuevas cuándo crezca el negocio
 Falta de acceso a canales de
distribución
 Alto precio de producción , baja
competividad
 Bajo poder de negociación con
proveedores
 Altos gastos de comercialización
(despacho y cobranza)
FORTALEZAS:
 Flexibilidad
 Creatividad / Innovación
 Talento de Improvisación
 Conectividad (nuevos medios)
 Motivación al logro por parte
de los emprendedores
(sacrificio, ganas y garras)
 Mejora progresiva en la
calidad de los productos.
 Mercado consumidor cada vez
mas cercano a productos
artesanales.
 Precio no es una limitante al
consumo…
 Asociatividad (ACECHI,
Araucanía)
ROMANTICISMO vs REALIDAD
La Cerveza es todo, PERO es lo de menos (Kevin Szot)
“No creo que estamos en el negocio de la cerveza... Somos un
negocio de crear tribus…” la cerveza es nada más que el común
denominador - Tony Magee (Lagunitas)
Un cervecero es cómo un PATO: Sabe nadar, volar y caminar, pero
ninguno muy bien. (Prof. Dr. Karl Wackerbauer)
Pato o pulpo ?
“Cuando echas a andar un negocio, tienes que ponerte muchos
‘sombreros’. De hecho, tienes que ponértelos todos.” Tony Magee
– Lagunitas
cervecero, ingeniero, arquitecto, gasfiter, soldador, vendedor,
chofer, electricista, constructor, administrador, publicista,
diseñador, contador, Laborista
•
después contratas gente con educación formal en negocios para hacer crecer la
marca o profesionales para trabajos puntuales que no manejas ($$$)
ROMANTICISMO
VS REALIDAD
Una cervecería es Un agujero negro
De plata y tiempo
Una cervecería es
un negocio MUY
intensivo en
inversión en
“hardware” y
compra de
insumos.
Cada aumento de
producción
significa inversión
(más estanques,
más frio, más
barriles, más
mano de obra,
más insumos…)
Financiamiento
• Capital de trabajo, activo fijo, iva, ila
• Recursos propios, préstamos (banco, familia,
amigos, socios, “ángeles”, crowd-funding,
hipotecas…)
– hay varios buscando inversionistas!
• proveedor, factoring
• Espalda financiera para imprevistos y atrasos
• Ser rentable: visiones distintas: SII, bancos, socios
• CCU probablemente no te va a comprar …
• Diferencia entre recapitalizar y comprarte
• Kross, Kuntsmann – los originarios siguen
manejando el negocio - la venta no es salida!
Lagunitas Brewing Company:
The Story Tony Magee:
Los primeros 10 - 12
años de la cervecería
era como ser
perseguido por las
calles por
una jauría de perros
salvajes
de proveedores,
bancos e Impuestos
Internos, todos
reclamando el pago
de deudas retrasadas
Caso de STONE BREWING –
Inversionista “Ángel”
ROMANTICISMO vs REALIDAD
“Hacer
buena cerveza no me ayudó en nada para presentar un plan de negocio a
inversionistas ni relacionarme con los bancos.” (Tommy Keegan)
Puedes enseñar a un
hombre de negocios a
hacer cerveza…
pero no puedes enseñar a un cervecero a
ser un hombre de negocios.” Jim Koch (Sam. Adams).
El invierno es muy cruel
para los cerveceros.
(hay que pasar agosto!)
o julio?
TEMAS
DEFINICIÓN DE “ARTESANAL”
Casera, nano, mini, micro, boutique Vs “premium”
•
•
Definición EEUU (basada en cebada malteada, ningún socio 25%+ de las
grandes de vino, cerveza o licores)
Crear conciencia, diferenciación en el mercado::
maridajes con comida
Legalidad
•
•
- ¿sabes con qué combina tu cerveza?
SAG, autorización sanitaria, patente
competencia desleal? (barriles robados, CO2, reventa de cerveza como
propia vs maquila, sin patente), adulteración en ferias
Pagar por presencia o inclusión / exclusividad?
Comunidad? - “arrear gatos”
Brewers Association en EEUU vs ACECHI
Faltan: ferias buenas, eventos ad hoc
profo cbc 2014+
Visión y comentarios de:
Pascual Ibáñez (Escuela de los Sentidos, Guía de la Cerveza en Chile)
Felipe herrera (Tomocerveza.cl)
Patricio echiñique
(ge corp)

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