케이크가 부풀어 오르는 이유 박성현,이경원,한소연

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케이크가 부풀어 오르는 이유
박성현,이경원,한소연 | 윤승일 선생님 | 내기초등학교
문제 정의
☞빵이나 케이크를 bake 할 때 빵이나 케이크가
그냥 bake되지 않고 점점 부풀어 오르는 걸까?
☞*빵이나 케이크가 부풀어 오르는 이유
프로젝트 개요
*빵이나 케이크가 부푸는 이유를 생각해보기
*빵이나 케이크 재료 중에 부풀게 하는 재료가
무엇일지 생각해보기
*빵이나 케이크를 부풀게 하는 재료를 찾아내기
*빵이나 케이크를 직접 만들어보고 그 재료가
빵이나 케이크를 부풀게 하는지 직접 알아보기
가설-1
•
빵이 부푸는 이유는 반죽 안에 팽창제를 넣기 때문인데, 팽창제로 사용되는 이스트
(효모)는 곰팡이 종류의 생물로 효모가 호흡을 하면서 이산화탄소를 발생시켜 빵이
부풀게 되는 것이다
•
빵만드는 과정을 살펴보면 재료를 준비할 때 밀가루는 체에 쳐 두게 된다.
•
이는 신선한 공기가 밀가루 사이사이에 섞이게 해 나중에 이스트가 호흡하는 데 필
요한 산소를 제공하기 위함이다.
•
그럼 이제 반죽을 해 보자. 믹서볼에 밀가루와 이스트, 소금, 물을 넣고 섞는다.
•
반죽이 진행되면서 밀가루 속의 단백질인 글루테닌과 글리아딘이란 물질이 물과
결합되어 ‘글루텐’이라는 막을 형성한다.
•
손으로 빵 반죽을 할 경우 테이블 등에 반죽을 꺼내 치대게 되는데 이것이 글루텐
을 만드는 과정이다.
•
글루텐은 여러 겹의 얇은 막을 형성한다.
•
이때 당분과 공기를 먹고 이스트가 글루텐의 막 안에 탄산가스를 자꾸 뱉어 내다
보니, 빵 반죽이 부풀어 오르고 약간 통통해지는 것이다.
가설-2
• 이 과정이 바로 발효다.
• 이스트는 따뜻한 온도일 때 탄산가스를 가장 많이 생성한다.
• 공기가 지나치게 차거나 더우면 이스트가 활발히 활동하지
못한다.
• 이것은 빵의 모양과도 직결된다.
• 빵 반죽은 충분히 숨을 쉬고 탄산가스를 내놓아야지만 제대
로 부풀 수 있다.
• 발효과정에서 글루텐 속에 갇히게 된 탄산가스는 오븐에서
열을 받으면 더욱 팽창하게 된다.
• 이에 따라 빵이 제각각의 모양으로 고소하게 부풀어 오르는
것이다.
• (출저 : 다음 블로그인)
실험 재료
 강력분 400g, 따뜻한 물 94g,
인스턴트 이스트 5g, 소금 4g, 설탕 36g,
가린(버터)24g, 달걀 30g
마
실험 절차
• 1. 밀가루 200g을 각각 두 개의 볼에 넣는다.
• 2. 소금4g, 설탕 36g, 인스턴트 이스트 5g(한 곳에만),
마가린 24g, 달걀 30g을 각각 두 개의 볼에 넣는다.
• 3. 잘 섞어 반죽해준다(글루텐이 나올때까지).
• 4. 1차 발효시켜준다.(중탕시켜줍니다.)
• 5. 모양을 만들어준다.(이스트 넣은 것과 안 넣은 것은
섞이지 않게 서로 다른 쟁반에..)
• 6. 2차 발효를 시켜준다.(비닐로 덮어씌우고..각각 덮어
야 함)
• 7. 튀깁니다.
• 8. 비교합니다.(완성)
실험 결과
• 예상대로 잘 되었습니다.
• 이스트를 넣은 빵은 부풀었고 이스트를 넣지 않
은 것은 부풀지 않았습니다.

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