Zaharidele

Report
ZAHARIDELE
De Belet Ana, Bujor Gabriela,Covaci Andreea,Pruteanu
Oana si Tanase Ana
CE SUNT ZAHARIDELE?
•
•
ZAHARIDELE sunt
substanţe organice
naturale care provin din
grăsimi vegetale.
Deoarece zaharidele pot fi
extrase din diferite organe
ale plantelor cum ar fi:
glucoza, celuloza, zahărul,
amidonul ele constituie o
bază a materiei vii care
are rol energetic în
metabolism.
MONOZAHARIDELE
Fructoza
•
•
•
după glucoză este cea mai
răspândită monozaharidă. Apare
în stare liberă în fructele dulci și
în miere sau combinată în di-,
tri- și polizaharide.
este o substanța solidă,
cristalizată în formă de ace, cu
gust dulce (este cea mai dulce
monozaharidă), solubilă în apă
și metanol.
la 105 grad C are loc topirea cu
reacția de
descompunere(carbonizare). Se
prepară prin hidroliza inulinei
(un polizaharid).
Galactoza
•
•
•
•
este întâlnit frecvent în mucoasele
organismelor vii.
face parte din laptele de mamifere,
jucând un rol important în
metabolimul sugarilor. Ea este
absorbită la nivelul intestinului
subțire, fiind descompus în ficat de
către de către enzima galactază și tot
aici este resintentizat ca glicogen,
care este depozitul de glucide al
organismului.
poate apare boala ereditară, cu un
defect enzimatic privind producerea
galactozei, care duce la intoleranța
față de laptele care conține
galactoză.
este o importantă sursă de energie a
organismului, care se obține prin
glicoliză
GLUCOZA

Glucoza, C6 H12 O6,
este cea mai raspandita
hexoza. In natura se
gaseste in fructele dulci,
in mustul de struguri, in
mierea de albine si in
toate celulele vegetale.
GLUCOZA – ROL BIOLOGIC
•
•
•
Glucoza se poate forma din formaldehida în condiții abiotice, deci se poate ca ea să fie fost
disponibilă pentru sistemele biochimice primitive. Glucoza este foarte răspândită în regnul
animal și vegetal, și este principala oza din organismul uman.
Glucoza este un combustibil esențial în biologie. Carbohidrații reprezintă sursa principală
de energie pentru corpul uman, producând 4 kilocalorii pe gram. Descompunerea
carbohidraților produce mono și dizaharide, iar o mare parte dintre produși este glucoză.
Prin glicoliza și prin reacțiile ciclului acidului citric, glucoza este oxidată pentru a forma
dioxid de carbon și apa, rezultând și energie, în principal sub formă de ATP.
Este distribuită în toate celulele și
fluidele organismului, cu excepția
urinei. În ser, concentrația de glucoză
(glicemie) normală este de 80-110
mg/dl. Menținerea glicemiei în limite
constante este asigurată prin
acțiunea antagonistă a doi hormoni ai
pancreasului
endocrin: insulina și glucagon.
Glucoza este esențială în
producerea proteinelor și în metabolismul
lipidelor. De asemenea, la cele mai multe
plante și animale, este un precursor
pentru vitamina C.
Glucoza este folosită ca precursor la
sinteza unor substanțe importante.
DIZAHARIDELE
LACTOZA





este un glucid care poate fi întâlnit în lapte.
laptele sau produsele lactate conțin în procent între 1,5–8 %
lactoză. Lactoza face parte din categoria dizaharidelor, ea este
alcătuită din o moleculă de d-galactoza și o moleculă de d-glucoza.
este o substanță cristalizată incoloră și inodoră cu gust dulceag
care conține între 25 și 60 % zaharoza.
este importantă în alimentarea mamiferelor tinere; joacă un rol în
stimularea digestiei prin scindarea ei de către enzima lactază, în
glucoză și galactoză.
oferă organismului energie, stimulează absobția calciumului,
frânează dezvoltarea bacteriilor care produc putrefactie,
stimulează dezvoltarea bacteriilor bifide și are un rol laxativ.
ZAHAROZA

Zaharoza, C12H22O11,
este foarte raspandita in
regnul vegetal. Se
gaseste in tulpina trestiei
de zahar, in sfecla de
zahar, in morcovi, pepeni
galbeni, zmeura, piersici,
caise etc.

Obtinerea zaharului din sfecla de zahar.

Pentru a obtine zaharul din sfecla de zahar se fac
o serie de operatii, dintre care cele mai
importante sunt: spalarea si taierea sfeclei;
obtinerea sucului zaharat; purificarea sucului;
concentrarea si cristalizarea; separarea
cristalelor de sirop si albirea zaharului; rafinarea.
TRIZAHARIDE
RAFINOZA
•
•
se poate găsi în plante, el este compus din galactioza, glucoza
și fructoza.
Rafinoza și derivatele ei se află în unele plante, în compoziția amidonului
sau în glucidele din salivă. În cantități mari (5 - 15 %) rafinoza se află
în plante leguminoase ca mazare sau fasola, ea se mai află și în trestia de
zahar, sfecla de zahar ca și în dovleac, tei și ulm.
POLIZAHARIDE
CELULOZA


Celuloza este utilizată la obținerea substanțelor explozibile de tip pulbere
fără fum; a mătăsii artificiale de tip vâscoză (milaneză) și a mătăsii
acetat; a nitrolacurilor și nitroemailurilor (lacuri de acoperire cu uscare
rapidă și luciu puternic); a celofanului. Este o materie primă de mare
valoare economică și constituie punctul de plecare în fabricarea unor
produse importante, dintre care cea de hârtie ocupă un loc principal (a
fost folosită pentru obținerea hârtiei încă din secolul 2).
Se întâlnește în cantități mari în aproape toate plantele și este o
principală sursă de hrană. Are proprietăți de reducere a valorii calorice a
unor alimente dacă în acestea se adaugă celuloză cristalizată. Mătasea
vâscoză este întrebuințată la fabricarea diferitelor țesături precum și a
cordului pentru anvelope. Dacă soluția de vâscoză este filată, printr-o
fontă fină în baie de acid sulfuric diluat și glicerină, se obțin folii dintr-un
produs larg folosit-celofanul. Produse care conțin celuloza: bureți,
sprayuri pentru alergie sau pudre, benzi medicale. Celuloza este foarte
ieftină pentru că este foarte abundentă.
Formează exoscheletul insectelor sau al
altor artropode, (crustacee sau arahnide). Se
întâlnește deasemenea în alte regnuri, precum
licheni sau anumite specii de ciuperci.
Acest component organic este în general bine
suportat de către țesuturile biologice, și este
utilizat în cosmetica sau în tratamentul arsurilor.
În chirurgie este utilizat ca fir chirurgical,
datorită rezistenței, flexibilității și faptului că
este biodegradabil, resorbindu-se pe măsură ce
rana se vindecă. Se pare că are proprietăți care
accelerează vindecarea rănilor la oameni.
Ocupații asociate cu nivele înalte de chitină, cum
ar fi prepararea crustaceelor, sunt predispuse
unor rate crescute de astm.
Chitină este de asemenea folosit pentru a filtra
apelor uzate.
Este menționată și ca ingrasamant care poate
îmbunătății producția.
CHITINA
GLICOGENUL

Glicogenul [C6H10O5] este
denumit „amidonul” regnului
animal. Este o polizaharida, care
se gaseste in toate celulele
organismului, fiind depozitata
mai ales in ficat unde este
sitetizata, de glucoza. Se mai
gaseste in muschi, creier si
nervi. Cantitatea de glicogen din
muschi descreste foarte mult in
timpul unei munci fizice intense
si continue sau in inanitie.
AMIDONUL


este o substanță organică ce se găsește în seminte, fructe și tuberculii
plantelor și care se folosește în industria alimentara, chimica etc.
Din punct de vedere al compoziției chimice, amidonul este un amestec,
format din 2 polizaharide: amilopectina și amiloza, care diferă între ele
prin structură și reactivitate.
ROLUL ZAHARIDELOR

Zaharidele se găsesc atât în corpul
animalelor cât şi al omului, iar în
fructe este cunoscută sub numele
de glucoză. Atunci când în organism
are loc oxidarea glucozei se
eliberează o cantitate mare de
energie, necesară activităţii
organismelor. De obicei medicii
pentru a întării organismele slăbite
ale oamenilor bolnavi
administrează injecţii cu glucoză.
SFARSIT

similar documents