gr1-_CONTROL_DE_PLAGAS

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Describir las actividades de prevención,
control, y eliminación de plagas y roedores
en el servicio de restaurante y catering.
Aplica para los servicios de restaurante y
catering en la Fundación Niños por un nuevo
mañana.
• La OMS define como plaga aquellas especies
implicadas en la transferencia de enfermedades
infecciosas para el hombre y en el daño o deterioro
del hábitat y del bienestar urbano,.
• Enfermedad de carácter infeccioso o tóxico que es
causada, o se cree que es causada por el consumo
de alimentos o agua contaminada.
• Es la acción de eliminar insectos por medios
químicos, mecánicos o con la aplicación de medidas
de saneamiento básico.
Es la acción destinada a eliminar roedores
mediante métodos de saneamiento básico,
mecánicos o químico.
Pueden alimentarse de madera y papel,
carroña,
presas
vivas,
sus
propios
congéneres, desechos animales o vegetales
e incluso cuero y pegamento. Aguantan más
de un mes sin beber, absorbiendo la
humedad a través de su cuerpo, y cuarenta
minutos sin respirar. Por si fuera poco,
regeneran fácilmente sus patas perdidas y
sobreviven nueve días sin cabeza.
Es una especie cosmopolita,
que
vive
en
interiores
prefiriendo lugares como
baño y cocina ya que
necesita alta humedad y
temperaturas cálidas. Es
portadora de virus y bacterias
(en especial Salmonella).
Se puede encontrar en viviendas, pero es
más frecuente localizarlas en grandes
edificios comerciales. En estos lugares se las
puede hallar principalmente en áreas donde
se preparan, manipulan o almacenan
alimentos y en los sótanos.
Se puede encontrar en el exterior de las
edificaciones donde pasa gran parte de su
tiempo, principalmente en el alcantarillado.
Por la noche pueden migrar al interior de los
edificios en busca de alimento a través de las
puertas y ventanas mal ajustadas, pero
especialmente desagües y otras conexiones
con el alcantarillado
Los roedores son portadores y transmisores
de una ingente cantidad de enfermedades
peligrosas para el hombre, al desarrollarse
en medios insalubres. Al compartir sociedad
con los humanos, contaminan nuestro medio
y alimentos.
Las hormigas se introducen en las viviendas
a buscar alimento por los sitios más
insospechados, como tuberías de desagüe
de las fachadas o cables de teléfono de los
patios. Una vez en los hogares o
restaurantes, no es difícil descubrir el bote de
miel o de azúcar lleno de hormigas.y
alimentos.
Los materiales que pueden dañar este tipo
de insectos son muy variados, no solo se ha
de incluir la madera estructural de las
edificaciones (vigas, tarimas, etc.).
Abundan
cuando
las
condiciones
ambientales favorecen el mayor desarrollo y
proliferación de los insectos voladores. Éstos,
en su busca de alimentos, bebida y refugio
penetran en aquellos lugares que son una
fuente segura de cobijo y alimento en bares,
cafeterías y restaurantes
Ciertas especies de aves pueden llegar a ser
molestas o convertirse en plagas capaces de
transmitir
enfermedades,
contaminar
nuestros alimentos y dañar las estructuras de
nuestros edificios
Los ácaros son animales sumamente
pequeños, muchos de ellos microscópicos.
La mayor parte de los ácaros adultos miden
entre medio y dos milímetros.
Los ácaros que viven en el polvo de las
casas y que se alimentan, entre otras cosas,
de los desechos de la piel del hombre
Los dispositivos ultravioletas Luminos incorporan
la tecnología de película adhesiva más novedosa
que atrae a insectos voladores a través de la luz
ultravioleta y los encapsula de forma discreta.
Cajas con cebo especiales para zonas
exteriores que parecen una característica de
piedra del paisaje para esconder su propósito
previsto.
Para la detección temprana de la actividad de
las plagas y para calcular el grado de la
infestación,
el
mercado
ofrece
una
combinación de trampas atrayentes y
adhesivas.
Estos incluyen trampas adhesivas con cebos
de feromonas específicos para cada especie
y trampas de feromonas que también
permiten un seguimiento eficaz .
El tratamiento con productos químicos
(cebos, insecticidas) debe realizarse de
manera que no presente una amenaza para
la inocuidad o aptitud del alimento. La
aplicación de productos químicos debe ser
realizada por personal idóneo y capacitado
para tal fin.
Su objetivo principal es disminuir al máximo los
factores de riesgo que posibilitan la proliferación
de roedores e insectos, a través de mejoras
ambientales, culturales y de infraestructura y
paralelamente reducir la aplicación de productos
tóxicos al máximo posible, a fin de prevenir su
exposición al contacto humano y evitar
intoxicaciones.
La salud pública tiene como objetivo la protección de la
salud de una maneraorganizada y si nos referimos a las
plagas, como causante de infecciones,enfermedades,
alteración del medioambiente, molestias y perdidas
económicas; el objetivo sería implementación de un
PLAN DE CONTROL DE PLAGA.
Abarca todo establecimiento donde se manipulen,
almacenen,
transporten
y
comercialicen
productos destinados a la alimentación humana:
fábricas de conservas vegetales o animales,
mataderos, centrales lecheras, almacenes, bares,
comedores
colectivos,
almacenes
de
alimentación etc.
Este tipo de empresas deberían
disponer de un programa de
limpieza y de control de plagas
Abarca todo establecimiento donde se manipulen,
almacenen,
transporten
y
comercialicen
productos destinados a la alimentación humana:
fábricas de conservas vegetales o animales,
mataderos, centrales lecheras, almacenes, bares,
comedores
colectivos,
almacenes
de
alimentación etc.
Este tipo de empresas deberían
disponer de un programa de
limpieza y de control de plagas
En el caso del control de plagas en la Industria
Alimentaria, Los dos modos más importantes de
control de plagas, consisten:
En impedir su acceso a los locales.
 Evitar que puedan obtener alimento y refugio.


• Mantener el entorno de la planta
limpia y libre de acumulación de
inservibles, malezas, charcos, depósitos
de basuras y cualquier otra cosa que las
atraiga. Esto es simplemente crear un
espacio libre llamado barrera sanitaria
que separa suficientemente la planta de
las fuentes de infestación.

Los agujeros, desagües y otros lugares por
los por los que puedan penetrar las plagas
deberán mantenerse herméticamente.

Mediante redes metálicas, colocadas por
ejemplo en las ventanas abiertas, las
puertas y las aberturas de ventilación, se
reducirá el problema de la entrada de
plagas.

La disponibilidad de alimentos y de agua
favorece el anidamiento y la infestación de
las plagas.

Las posibles fuentes de alimentos deberán
guardarse en recipientes a prueba de
plagas y/o almacenarse por encima del
suelo y lejos de las paredes.

Deberán mantenerse limpias las zonas
interiores y exteriores de las instalaciones
de alimentos.

• Cuando proceda, los desperdicios se
almacenarán en recipientes tapados a
prueba de plagas.
CUANDO SE CONTRATA UNA EMPRESA DE CONTROL DE
PLAGA, EL OBJETIVO NO ES TRATAR, SINO PREVENIR Y
ERRADICAR.
Consecuencias potenciales de la

Todas las plagas contaminan los alimentos a través de
microorganismos.

Las heces y la orina de las ratas y ratones trasmiten
diferentes patógenos peligrosos

Las cucarachas propagan la salmonella, la
tuberculosis y otras enfermedades.

La exfoliación de los insectos activa las alegrías de los
órganos respiratorios de los humanos.

La introducción de parásitos transmitidos por ratas y
ratones.

La producción de alimentos seguros requiere que el
Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control
Crítico (HACCP), se asiente sobre una base sólida de
programas previos o prerrequisitos.

En cada etapa de la cadena alimentaria se deben
proporcionar las condiciones necesarias para proteger
los alimentos.

Estas condiciones y prácticas de higiene, son
consideradas, hoy día, prerrequisitos del desarrollo e
implantación efectiva de los planes HACCP.

Los equipos y utensilios deben estar protegidos de la
contaminación,
conservándolos
siempre
en
condiciones sanitarias adecuadas.

Mantener herméticos y apartados del suelo todos los
alimentos envasados y no envasados. El sector
destinado al almacenamiento de substancias
alimenticias debe estar herméticamente cerrado.

Procurar que las áreas estén ordenadas de modo que
la visibilidad sea completa, evitando los recovecos.

Inspeccionar todas las materias primas que llegan
al servicio de alimentación para asegurarse de
que no transportan ninguna plaga.

•Verificar el estado general de pisos, techos y
paredes: si encuentra agujeros o grietas, séllelos.

•Asegurarse de que los pisos se encuentren libres
de restos de comida, fundamentalmente en los
sectores más críticos, tales como cocina,
depósitos y baños.

Mantenerlas áreas de lavado y residuos libres de
trabas o recovecos. En la cocina, higienice
periódicamente los azulejos, bajo mesadas,
hornos, calderas, refrigeradores.

Si dispone de entretechos o falsos techos, revise
periódicamente su estado: estos sitios pueden
servir de refugio a roedores e insectos.

Poner el mayor cuidado en evitar la contaminación
de los alimentos. No se deben utilizar envases de
alimentos, nuevos o ya usados para medir, diluir,
utilizar o almacenar plaguicidas u otras sustancias
no alimentarias.

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