Composición molecular de los organismos

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Composición molecular de los
organismos
1° Medio
92 elementos naturales. Periodos y Grupos
Las reacciones químicas involucran el intercambio de electrones entre los átomos.
Tres tipos de reacciones químicas son:
a. combinación de 2 o + sustancias para formar una sustancia diferente  síntesis.
b. disociación de una sustancia en dos o más.  descomposición, y
c. intercambio de átomos entre dos o más sustancias  sustitución
Resuelve
I Clasifica la reacción según el tipo:
1.- C6H12O6 + 6O2  6 CO2 + 6 H2O + 2874 kJ .
2.- C6H12O6 + 6O2 enzimas  6CO2 +6H2O + ATP
3.- 2H2 + O2  2H2O
4.- HCl + NaOH → NaCl + H2O
II Observa la tabla periódica: Si el átomo se estabiliza con 8 electrones en su última
capa y el valor en n° en romano indica el n° de electrones de esa última capa
capaces de participar en la unión con otro átomo. Señala a) cuánto electrones tiene,
b) cuantos puede aceptar (liberar) , c) con qué carga queda?
N: Z= 7
a) __________
b) __________
c) ________________________
P: Z= 15 a) __________
b) __________
c) ________________________
H: Z= 1 a) __________
b) __________
c) ________________________
Organización química: características
• Materia inerte y biótica están constituidos por los mismos
componentes químicos y físicos que las cosas sin vida, y
obedecen a las mismas leyes físicas y químicas.
• Seis elementos (C, H, N, O, P y S) constituyen el 99 por ciento de
toda la materia viva, sin ser los elementos más abundantes en el
planeta. Los átomos de estos elementos son pequeños y forman
enlaces estables y fuertes. Con excepción del hidrógeno, todos
pueden formar enlaces covalentes con dos o más átomos, dando
lugar a las moléculas complejas que caracterizan a los sistemas
vivos
• El 1%  elementos traza
Estos cuatro elementos C, H, N, O, son los principales componentes
de las biomoléculas debido a que:
• 1.- Permiten la formación de enlaces covalentes entre ellos,
compartiendo electrones, debido a su pequeña diferencia de
electronegatividad.
• 2.- Permiten a los átomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos
tridimensionales –C–C–C– para formar compuestos con número variable
de carbonos.
3.- Permiten la formación de enlaces múltiples (dobles y triples)
entre C y C, C y O, C y N, así como estructuras lineales ramificadas
cíclicas, heterocíclicas, etc.
4.- Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una
enorme variedad de grupos funcionales (alcoholes, aldehídos,
cetonas, ácidos, aminas, …) con propiedades químicas y físicas
diferentes.
Oxigeno
Carbono
Hidrógeno
O2
C
H2
N2
Nitrógeno
Elementos en < cantidad
Ca: 1,5%; P: 1%;
(Mg, K, S, Na)= 1,5%
Composición del cuerpo:
61.6% agua
17% proteinas
13.8% grasas
6.1% minerales
1.5% hidratos de Carbono
Resuelve y contesta en tu cuaderno
1. ¿A qué se deberá que exista tanta diferencia entre los
porcentajes de oxígeno e hidrógeno en nuestro cuerpo?
2. Si se analiza las cantidades de abundancia de los compuestos
que componen la célula vemos que no hay muchas diferencias
entre procariotas y eucariotas en cuanto a azúcares agua y
proteínas, sí lo hay en ácidos nucleicos ¿A qué se deberá?
3. Las uniones entre las biomoléculas son en su mayoría mediante
enlaces covalentes ¿qué ventajas tienen estas uniones? Explica
4. ¿Por qué debemos ingerir cantidades importantes de glúcidos
diariamente?
5. ¿A qué se debe que los % de glúcidos en la célula sean tan bajos
si son tan importante en el metabolismo?
Bioelementos
Se
Clasifican
forman
Primarios
son
C, H, O, N, P,S
95 – 96%
Secundarios
son
Ca, Na, K,...
3,9 - 4,5%
Oligoelementos
son
I, Fe, Li,...
Menos de 0,1%
Biomoléculas
Se
clasifican
Simples
Compuestas
Pueden
ser
como
Inorgánicas
Orgánicas
como
como
Oxígeno
molecular
Nitrógeno
molecular
Alta Fuerrza de
cohesión
Agua
S.minerales
Presenta
Se
encuentran
Alto calor
específico
Alto calor
vaporización
Alta cte
dieléctrica
Mayor densidad
en estado líquido
como
Propiedades
físico- qcas
Funciones
biológicas
como
Glúcidos
Lípidos
Precipitadas
como
CaCO3
Disueltas
como
Na+, Cl-
Disolvente
Bioquímica
Transporte
Proteínas
A. Nucleicos
•
•
LOS BIOELEMENTOS PRIMARIOS
: n=4, formar largas cadenas C-C (macromoléculas) mediante enlaces simples (CH2-CH2) o dobles (-CH=CH-),estructuras lineales y cíclicas. Pueden incorporar radicales
(=O, -OH, -NH2, -SH, PO43-),formando enlaces fuertes para formar compuestos estables, y
a la vez son susceptibles de romperse sin excesiva dificultad. Por esto, la vida está
constituida por C y no por Si, (config. electrónica de su capa de valencia = que C).
Las cadenas Si- Si no son estables, las cadenas de Si - O son prácticamente inalterables, y
mientras el CO2, es un gas soluble en agua, su equivalente en el silicio, SiO2, es un cristal
sólido, muy duro e insoluble (sílice).
: componentes de la molécula de agua, es indispensable para la vida.
: elemento muy electronegativo permite la obtención de energía mediante la
respiración aeróbica. Además, forma enlaces polares con el hidrógeno, dando lugar a
radicales polares solubles en agua (-OH, -CHO, -COOH).
: forma parte de aá, presente como grupo (-NH2). En las B.N. de los Á. N.. El N2
es incorporado al mundo vivo como ion (NO3)-, por las plantas. El gas N2 solo es
aprovechado por algunas bacterias del suelo y algunas cianobacterias.
. Presente como grupo (PO4)3- formando parte de los nucleótidos. Forma enlaces
ricos en energía que permiten su fácil intercambio (ATP).
. Se encuentra sobre todo como radical sulfhidrilo (-SH) formando parte de muchas
proteínas, donde crean enlaces disulfuro esenciales para la estabilidad de la estructura
terciaria y cuaternaria. También se halla en el coenzima A, en el ciclo de Krebs.
• Los elementos primarios son el carbono (C), Hidrógeno (H), el Oxígeno
(O) y el Nitrógeno. Todos presentes en las sustancias de naturaleza
orgánica. Ellos ocupan el 97 % de abundancia en el organismo.
•
Los secundarios :el Azufre (S), el Fósforo, el Calcio (Ca), el Potasio
(K) y el Sodio (Na). Ellos ocupan el 2.6 % de abundancia en el
organismo.
Y en el caso de los terciarios u Oligoelementos, conocidos también
micronutrientes o vestigiales, por encontrarse en cantidades mínimas
dentro del organismo. Ocupan casi un 0.3 % con relación al resto de los
elementos en cuanto a su abundancia. En los seres vivos se han
aislado unos 60 oligoelementos, pero solamente 14 de ellos pueden
considerarse comunes para casi todos. Estos son: hierro (Fe),
manganeso (Mn), cobre (Cu), zinc (Zn), flúor (F), yodo (I), boro (B),
silicio (Si), vanadio (V), cromo (Cr), cobalto (Co), selenio (Se), molibdeno
(Mb) y estaño (Sn).
• Bioelementos secundarios. En todos los seres vivos. Calcio (Ca), sodio
(Na), potasio (K), magnesio (Mg), cloro (Cl), hierro (Fe) y yodo (I).
• S: presente en Cys y Met ; en casi todas las proteínas, en la Vita B
•
•
•
•
•
Forma parte de sulfatos, sales presentes en todos los s.v
P: en nucleótidos y coenzimas NAD y NADP
Forman parte de fosfolípidos y fosfatos
Mg: componente de la clorofila. Actúa como catalizador en las reacciones
químicas. . Interviene en la síntesis y la degradación del ATP, en la replicación
del ADN y en su estabilización
Ca : como carbonato en los esqueletos. Estabiliza estructuras celulares como el
huso
Interviene en procesos fisiológicos de contracción muscular, coagulación de
sangre, transmisión de impulsos nerviosos, y permeabilidad de las membranas
Na, K y Cl : sales minerales. Los iones sodio, potasio y cloruro intervienen en el
mantenimiento del grado de salinidad del medio interno y en el equilibrio de
cargas a ambos lados de la membrana. Los iones sodio y potasio son
fundamentales en la transmisión del impulso nervioso e intervienen en el
potencial de membrana.
El K interviene en la apertura y cierre de estomas
• LOS OLIGOELEMENTOS : Su ausencia o variación en su
concentración puede ser perjudicial para el organismo.
Boro. Mantenimiento de la estructura de la pared celular en los vegetales
Cromo. Potencia la acción de la insulina y favorece la entrada de glucosa a las
células. Su contenido en los órganos del cuerpo decrece con la edad.
Berros, algas, carnes magras, aceitunas, cítricos , hígado y los riñones son
excelentes proveedores de cromo
Cobalto. Componente central de la vitamina B12.
Cobre. Estimula el sistema inmunitario. Vegetales verdes, pescado, porotos,
lentejas, hígado, moluscos y crustáceos.
Flúor. Se acumula en huesos y dientes dándoles una mayor resistencia.
Hierro. Forma parte de la molécula de hemoglobina y de los citocromos que
forman parte de la cadena respiratoria. Su facilidad para oxidarse le permite
transportar oxígeno a través de la sangre combinándose con la
hemoglobina para formar la oxihemoglobina. Se necesita en cantidades
mínimas porque se reutiliza , no se elimina. Su falta provoca anemia.
Manganeso. función estructural y enzimática. Está presente en distintas
enzimas, destacando el superóxido dismutasa de manganeso (Mn-SOD),
que cataliza la dismutación de superóxidos , SOD tiene un papel
fundamental como antioxidante
LOS OLIGOELEMENTOS :
Selenio. El dióxido de selenio es un catalizador para la oxidación,
hidrogenación y deshidrogenación de compuestos orgánicos.
Vanadio. En humanos no está demostrada su esencialidad, aunque existen
compuestos de vanadio que imitan y potencian la actividad de la insulina.
Yodo. Presente en la glándula tiroides fabrica las hormonas tiroxina y
triyodotironina, que contienen yodo.
Zinc: biocatalizador ,interviene en el metabolismo de proteínas y ácidos
nucleicos, estimula la actividad de aproximadamente 100 enzimas, colabora
en el buen funcionamiento del sistema inmunológico, necesario para la
cicatrización de las heridas, interviene en las percepciones del gusto y el
olfato y en la síntesis del ADN.
Si: proporciona resistencia al tejido conjuntivo. Forma el esqueleto de
Gramíneas , equisetos y diatomeas.
Li: sobre neurotransmisores y permeabilidad celular. Se utiliza para prevenir
depresiones.
Molibdeno. Se encuentra en una cantidad importante en el agua de mar en
forma de molibdatos (MoO42-), y los seres vivos pueden absorberlo
fácilmente de esta forma. Tiene la función de transferir átomos de oxígeno
al agua.
Grupos funcionales  Inorgánicas
EL AGUA-. La vida surgió del agua y por ello los seres la
incluyen en su composición. En pequeñas cantidades está en
semillas, debido a su aletargamiento. Para salir de él, precisan
gran cantidad de agua.
Molécula sea bipolar, debido a la atracción muy fuerte del
núcleo de oxígeno por los e-, que hace que estos permanezcan
más tiempo en torno al núcleo de O, con lo que la región
próxima a cada núcleo de H es débilmente positiva.
PROPIEDADES
-1.-DISOLVENTE. Por ser polar, el agua disuelve fácilmente las sustancias polares y las iónicas :
las moléculas de agua se aglomeran alrededor de los iones cargados y los separan. Las
sustancias que se disuelven en agua se denominan polares o hidrofílicas.
Grupos polares: -OH, -COOH, -C=O
Las moléculas que carecen de regiones polares, como las grasa, muy insolubles en agua, son
sustancias hidrófobas.
Grupos apolares : radicales alquilo, fenilo, etilénico..
Esta propiedad permite que en el agua se realicen la mayor parte de las
reacciones químicas de las células.
Es un buen vehículo de transporte de sustancias dentro del organismo y en
los intercambios con el medio (bebemos agua y excretamos agua.)
2.-COHESIÓN Y ADHESIÓN DE LAS MOLECULAS DE AGUA.
Cohesión es la capacidad de mantenerse juntas sustancias iguales.
(formación de superficie convexa en borde de vaso de agua). Esta propiedad
determina que el agua sea prácticamente incompresible y le proporciona rigidez y
turgencia a las células (Función estructural).También que tenga una gran tensión
superficial
Adhesión es la capacidad de mantenerse juntas sustancias diferentes. El
agua, por su naturaleza polar, puede unirse a superficies cargadas, lo que explica
su gran capilaridad, o capacidad para ascender por los poros del suelo o de una
hoja.
3.-EL AGUA POSEE UN ALTO CALOR ESPECIFICO.
Se requiere mucho calor para elevar o bajar la Tª del agua. El gran calor específico es
consecuencia de los enlaces de H, ya que estos tienden a restringir el movimiento de las
moléculas. En comparación con el aire, el agua se calienta mucho menos en verano y se
enfría mucho en invierno.
Gracias a la capacidad para absorber el calor producido en las reacciones metabólicas y al
gran contenido en agua de plantas y animales, la Tª de los seres vivos puede mantenerse
sin grandes oscilaciones. Esto es importante ya que las reacciones Qª de importancia
biológica sólo ocurren en estrechas gamas de Tª. Los organismos que viven en océanos o
grandes extensiones de agua dulce, están en ambientes con Tª relativamente constante.
4.-ALTA CONDUCTIVIDAD TÉRMICA
El calor producido en una región del cuerpo es rápidamente distribuido por él,
impidiendo la existencia de puntos calientes
5.-ALTO CALOR DE VAPORIZACIÓN
Necesita mucho calor para transformarse en vapor, ya que habría que romper
todos los puentes de H. Esto les sirve para regular su Tª, ya que al evaporarse el
agua(por el sudor o el jadeo de animales) la Tª corporal disminuye.
6.-LA DENSIDAD DEL AGUA AUMENTA A LOS 4ºC.
El hielo, al ser menos denso que el agua, flota, lo que supone una ventaja para
los organismos acuáticos de regiones frías. Forma una capa que aísla el agua del
frío exterior y retarda la formación de más hielo, protegiendo de la congelación.
Sin embargo la formación de cristales de hielo dentro de un organismo puede
destruir sus células. Así determinados animales poseen anticongelantes
naturales, como el glicerol. En plantas existen tejidos resistentes a los cristales,
mientras que los seres vivos que carecen de adaptaciones han de invernar.
Resumen funciones del agua
El agua es *un solvente: capaz de disolver diferentes tipos de sustancias, por lo
que se le denomina "solvente universal"
*Participa en numerosas reacciones químicas: muchos procesos transcurren en un
medio acuoso; en la fotosíntesis, aporta el hidrógeno que se unirá al dióxido de
carbono para formar la glucosa, en tanto el oxígeno es liberado.
*Es termorreguladora: los seres vivos pueden vivir en un rango limitado de
temperatura; por encima o por debajo de ese rango, sobreviene la muerte; el alto
porcentaje de agua en el organismo ayuda a moderar los efectos de los cambios
térmicos.
*Actúa como medio de transporte: facilita el intercambio de sustancias entre la
célula y el medio, y dentro de animales y plantas facilita el traslado de sustancias
de una parte a otra del organismo, mediante la sangre, la linfa o la savia.
*Actúa como amortiguador: sirve de protección mecánica ante los golpes, como
ocurre con el líquido amniótico o el líquido cefalorraquídeo.
*Actúa como lubricante: disminuye el rozamiento en determinados órganos, como
ocurre con las lágrimas, la saliva o el líquido sinovial.
*Función estructural: otorga a las células, y al propio organismo, estructura y
volumen.
El grado de acidez o basicidad de una
disolución se expresa mediante su valor de pH
Las reacciones químicas que ocurren en los
seres vivos requieren un pH constante
próx a 7. Nuestra sangre y la mayor parte
de los fluidos corporales tienen un pH de
7.4
Los ez que catalizan las reacciones
celulares funcionan dentro de unos límites
de pH óptimo.
Si al agua pura se añade un ácido o una
base el pH cambia rápidamente. Sin
embargo, si se añade lo mismo a la sangre,
la variación es mínima. Esto se debe a que
las células y fluidos corporales contienen
unas sustancias amortiguadoras, llamadas
tampones que mantienen constante el pH,
evitando el exceso de H+ o de OH-.
UNIDAD 3. LOS GLÚCIDOS
Los glúcidos
Se clasifican
Monosacáridos
Oligosasacáridos
Se
unen
Glucoconjugados
por
Se clasifican
Destacan
son
Polihidroxicetonas
Principalmente
formando
Enlace
O-Glucosidico
Polihidroxialdehidos
Polisacáridos
Ejemplo
Homopolisacáridos
Heteropolisacáridos
Por
ejemplo
Por ejemplo
fo
rm
Lactosa
Sacarosa
form
Disacáridos
a
a
Maltosa
Destacan
forman
Pueden ser
Celobiosa
Vegetales
Animales
l ím
Po
ero
como
Forman
Ejemplo
Agar-Agar
Proteoglucanos
Goma
Arábica
Glucoproteínas
Ejemplo
Glucolípidos
como
de
Polímeros de
forman
Fructosa
ejemplos
Glucosa
Almidón
Celulosa
función
Reserva
Glucógeno
función
Estructural
Quitina
Digitalina
Peptidoglucanos
Pectina
Galactosa
Heterósidos
Pared
bacteriana
A. Hialurónico
Presentes
Inmunoglobulina
Membranas
celulares
Se clasifican atendiendo al grupo funcional (aldehído o cetona) en aldosas, con
grupo aldehído, y cetosas, con grupo cetónico.
Carbohidratos
•
•
•
•
•
Formados por C - H - O
También son llamados glúcidos, hidratos de carbono o azúcares
No todos son dulces , Sus carbonos no están hidratados
Nombre: Se agrega sufijo “OSA”
Son químicamente aldehídos R-CHO o Cetonas hidroxiladas R – CO – R
CLASIFICACIÓN:
• Monosacáridos
• Oligosacaridos
• Polisacáridos
MONOSACÁRIDOS
• Son las unidades mas simples o monómeros . Nombre termina en OSA
• Tienen sabor dulce , Solubles en agua
• Se les clasifica según el nº de átomos de carbono presente en su estructura
base (CH2 O) n
• n= puede ser igual a 3,4,5,6 ej Triosas, tetrosas, pentosas, hexosas
• Las triosas , son metabolitos intermediarios de la degradación de la glucosa
PENTOSAS DE IMPORTANCIA BIOLÓGICA
La ribulosa, con importante papel en la fotosíntesis, debido a que a ella se
fija el CO2 atmosférico
•Ribosa : forma parte de los ribonucleótidos
por ejemplo ATP
Ciertos di nucleótidos: NAD , NADP
Forma parte del RNA
Pentosa Desoxirribosa
• Forma parte de los
desoxirribonucleótidos presentes en
el ácido desoxirribonucleico DNA
que sirve de material genético para
la gran mayoría de los seres vivos
Hexosas
Glucosa: Fuente energética de los
organismos ,libre , como almidón o
como celulosa en vegetales y en
animales en respiración
Fructosa: es el azúcar de la fruta y
puede transformarse en glucosa.
También se encuentra en el fluido
seminal sirviendo de nutriente a los
espermatozoides
Galactosa: puede ser transformada en
glucosa.
Importancia biológicaMONOSACARIDOS
Las triosas ,
Las pentosas, 5 C Ribosa y Desoxirribosa en los A.N.
Las hexosas
OLIGOSACARIDOS
• Constituidos por la unión de monosacáridos ( 2 a 10 )
• Enlaces: glucosídicos.
• Se produce una síntesis por deshidratación con liberación de una
molécula de agua
• El proceso inverso se denomina hidrólisis
FUNCIONES
Sirven como fuente energética
Forman parte estructural de las proteínas y lípidos
Son mas estables que sus monómeros respectivos
Se les denomina también disacáridos
Clasificación
• Maltosa : constituido por dos glucosas. Fuente energética en los
embriones de plantas como en los animales que ingieren plantas
• Sacarosa: formado por una glucosa y una fructosa. Se obtiene de la
remolacha
• Lactosa: disacárido de glucosa y galactosa. Principal componente de
la leche animal.
POLISACÁRIDOS
• Resultan de la unión de muchas unidades de monosacáridos
• Son poco solubles en agua, por ello se utiliza como reserva
energética
• Otros sirven para formar estructuras celulares
• Polisacáridos de reserva energética: almidón en los vegetales y
glucógeno en los animales
Ambos son polisacáridos muy ramificados y por hidrólisis entrega
sus glucosas almacenadas.
Polisacáridos estructurales :
• La celulosa: pared celular
• La quitina: pared celular de hongos y esqueleto externo de los
artrópodos
Función de los GLÚCIDOS
Función energética Los (HC) representan en el organismo el combustible de
uso inmediato. La combustión de 1 g de HC produce unas 4 Kcal. La
degradación de los HC puede tener lugar en condiciones anaerobias
(fermentación) o aerobias (respiración
Función estructural: Las paredes celulares de plantas, hongos y bacterias están
constituidas por HC o derivados de los mismos.
La celulosa (molécula orgánica más abundante de la biósfera), forma parte de la
pared celular de las células vegetales.
Función informativa: HC pueden unirse a lípidos o a proteínas de la superficie de
la célula, y representan una señal de reconocimiento en superficie para
hormonas, anticuerpos, bacterias, virus u otras células. Los HC son también los
responsables antigénicos de los grupos sanguíneos.
Función de detoxificación :
• Producto del metabolismo se producen compuestos potencialmente muy
tóxicos, que hay que eliminar o neutralizar de la forma más rápida posible
(bilirrubina, hormonas esteroideas, etc).
• También es posible que un organismo deba defenderse de la toxicidad de
• 1.- productos producidos por otros organismos (los llamados metabolitos
secundarios: toxinas vegetales, antibióticos) o
• 2.- de compuestos de procedencia externa (xenobióticos: fármacos, drogas,
insecticidas, aditivos alimentarios, etc).
Todos estos compuestos son tóxicos y muy poco solubles en agua, por lo que
tienden a acumularse en tejidos con un alto contenido lipídico como el
cerebro o el tejido adiposo.
Una forma de deshacerse de estos compuestos es conjugarlos con ácido
glucurónico (un derivado de la glucosa) para hacerlos más solubles en agua y
así eliminarlos fácilmente por la orina o por otras vías
CONTESTA LAS PREGUNTAS-.Marca alternativas correctas
Los monosacáridos son.
a) Polímeros.
B)De 2 a 10 átomos de C.
C)Monómeros.
D)De cadena larga
El grupo funcional en los monosacáridos es
I aldehído
II cetona
III Los grupos OH de los carbonos
a) Solo I
b) I y II
c) solo II
d) II y III
e) TLA
En las aldosas, el grupo aldehído se encuentra en:
a) El carbono 1
b) El carbono 2
c) El C asimétrico más alejado d) último CARBONO
UNIDAD 4. LOS LÍPIDOS
Los lípidos
Se clasifican
poseen
Ácidos
Grasos
Saponificables
Pueden ser
Insaponificables
Se dividen
Lípidos
Simples
Saturados
Se dividen
Lípidos
Complejos
Terpenos
Esteroides
Prostaglandinas
Fosfoglicéridos Fosfoesfingolípidos
Gangliósidos
son
Cerebrósidos
Reserva
Estructural
Membranas
celulares
Relación
Celular
Carotenoides
Vitamina A,K
Función
Implicados
Se encuentran
Sebos
Función
Aceites
son
son
Son
Hormonas
Esterorideas
Esteroles
Glucolípidos
Vitamínica
Colesterol
Estructural
Hormonas
Suprarrenales
Hormonas
Sexuales
Ejemplos
Fosfolípidos
Aldosterona
Cortisol
Progesterona
Testosterona
Función
Céridos
(ceras)
Se dividen
Ejemplos
Po
se
en
Función
n
Pos ee
Acilglicéridos
(Grasas)
Se dividen
Ejemplo
Se dividen
Función
Insaturados
Ejemplos
Derivan de
Biocatalizadora
LIPIDOS
• Se hidrolizan cuando hierven en presencia de bases,
originando jabones y glicerinas. Esta reacción se denomina de
saponificación.
Ac. graso + base = sal + agua
•
-Las sales de los ácidos grasos son los jabones
-Por la digestión., se hidrolizan en ácidos grasos y glicerinas
por acción de las lipasas.
LIPIDOS
Fosfolípidos.-Son los lípidos estructurales más importantes. Los diferentes
fosfolípidos resultan de la unión con un amino alcohol a través del grupo fosfato,
como etanolamina, colina, y serina-Son heteropolares y uno de los principales componentes de las membranas
biológicas
Los enlaces C-C son enlaces simples,
con = distancia entre ellos y el mismo
ángulo. Lo que permite la unión entre
varias moléculas mediante fuerzas de
Van der Waals. Cuanto más carbonos, >
posibilidad de formación de estas
interacciones débiles. Por ello, a
temperatura ambiente, los ácidos
grasos saturados suelen encontrarse en
estado sólido.
Con enlaces dobles o triples entre
C- C. La distancia entre estos C es =
a otros enlaces de la molécula. Las
moléculas tienen problemas para
formar uniones (fuerzas de Van der
Waals) entre ellas. Por ello, a
temperatura ambiente, los ácidos
grasos insaturados suelen
encontrarse en estado líquido.
LIPIDOS
Esteroides: son lípidos que no realizan la reacción de saponificación
Esta molécula origina moléculas tales como colesterol, estradiol, progesterona,
testosterona, aldosterona o corticosterona. Todas ellas son esenciales para el
funcionamiento de nuestro metabolismo
LIPIDOS
• Los isoprenoides o terpenos moléculas lineales o cíclicas, que tienen
enlaces que pueden ser excitados por la luz o la temperatura. Al cambiar
la posición de sus enlaces emiten una señal. Por ello, estas moléculas
están relacionadas con la recepción de estímulos lumínicos o químicos.
Función: Aromas y esencias de flores y frutos, Pigmentos vegetales ->
carotenos.
• Prostaglandinas: Su nombre proviene de la próstata, pues fue en el
primer lugar de donde se aisló una prostaglandina, presente en gran
cantidad de tejidos.
Cumplen funciones relacionadas con procesos inflamatorios, con dolor,
fiebre, edemas y enrojecimiento. Son reguladores de actividades
metabólicas. Su producción es inhibida por el ácido acetil salicílico.
- Algunas funcionan como vasodilatadores, regulando la presión
sanguínea.
- Promueven la contracción de la musculatura lisa.
- Intervienen en la coagulación sanguínea -> Regulan flujo sanguíneo
- Inducen sueño.
• FUNCIONES:LIPIDOS
• Combustible energético. Son moléculas que al oxidarse totalmente,
liberan mucha energía (9 Kcal/g).
• Reserva energética. Acumulan mucha energía en poco peso.
Comparada con los glúcidos, su combustión produce más del doble de
energía. Los animales utilizan los lípidos como reserva energética para
poder desplazarse mejor.
• Aislantes térmicos. Conducen mal el calor. Los animales de zonas
frías presentan una gran capa de tejido adiposo.
• Amortiguadores mecánicos. Absorben la energía de los golpes y, por
ello, protegen estructuras sensibles o estructuras que sufren continuo
rozamiento
• Servir de impermeabilizante en caso de ceras.
• constitución de las membranas celulares.
• sostener los órganos como el estómago y el riñón
• dar elasticidad y mantener la hidratación de la piel
• son el vehículo de importantes vitaminas.
Resuelve y contesta en tu cuaderno
1- Qué función tiene el tejido adiposo en nuestro cuerpo?
2- Según la función del lípido, ¿Como clasificas cada una las
siguientes sustancias?:
a)Cera de abeja
b)Hormona progesterona
c)Colesterol
d)Aceite esencial de limón
e)Sustancia blanca del cerebro
f) fosfolípidos
UNIDAD 5. LAS PROTEÍNAS
Las proteínas
Poseen
Formadas
por
Se
distinguen
20
(según R)
Funciones
Clasificación
Unidos
por
Estructural
Enlace
peptídico
Posee
Colágeno
pos e
ejemplos
Filamentosas
Actina/Miosina
e
Pueden
ser
Contráctil
Albúminas
en
Reserva
e
tienen
Enzimática
Organización
estructural
Globulares
Son
Cromatina
Caseína
Es la
Est. Primaria
Secuencia de
aminoácidos
Transporte
posee
Hemoglobina
Disposición
E. Secundaria
P
se ued
r
e
Definida por
como
las
se
po
Peptidos o
proteínas
ee
pos
se
po
como
formando
Holoproteínas
Divididas en
Aminoácidos
Poseen
 hélice
Defensa
Conformación 
Disposición
E. Terciaria
E. Cuaternaria
posee
Hormonal
Informa
Sólo
en
Plegamiento
espacial
Proteínas
oligoméricas
pos ee
como
la
como
la
como
la
Nucleoproteínas
Fosfoproteínas
Cromoproteínas
Pueden
ser
Inmunoglobulinas
FSH, TSH...
HDL, LDL
Heteroproteínas
Glucoproteínas
como
como
Lipoproteínas
ESTRUCTURA DEL AMINOÁCIDO
Enlace peptídico Es un enlace covalente que se
establece entre un grupo amino de un
aminoácidos y el grupo carboxilo de otro. En el
enlace peptídico, la unión entre el C y el N es más
corta que en otros enlaces C – N, pero más larga
que en los enlaces C = N. Tiene cierto carácter de
enlace doble. Como consecuencia, este enlace
tiene una cierta rigidez, sin que permita el giro.
Función catabólica
La estructura terciaria es la forma que manifiesta en el
espacio una proteína.
Enlaces: -Iónicos entre los grupos R con distinta carga,
- enlace puentes de H
-enlaces Disulfuro
-Interacciones hidrofóbicas debido a la tendencia de los grupos apolares a
permanecer juntos para evitar el contacto con el agua.
ESTRUCTURA TERCIARIA
• Depende de la estructura de los niveles de organización inferiores.
• –Puede tomar una conformación redondeada y compacta: globular 
Suelen ser de transporte. Son prot. Activas. Soluble en agua y sal, y
difunden.
• En los tramos rectos tiene forma de α-hélice y en los codos, de lámina
β.La estabilidad la deben a:
-Puentes de H entre átomos vecinos : C=O y N-H
-Enlaces electrostáticos: NH3+ y COO-Fuerzas de Van del Waals: debido a la presencia de radicales
Aromáticos.
-Puentes disulfuro entre restos de Cys (aminoácido CISTEINA).
• –de estructura fibrosa y alargada. La conformación espacial de la
proteína condiciona su función biológica: resisten tensión.
• No activas. .- mantienen la estructura secundaria alargada y retorcida.
Normalmente formadas por hélice-α. Insoluble en sales y agua. Ej:
β-queratina y colágeno. Forman superhélices, tipo a la elastina
La unidad monomérica es un  AMINOÁCIDO
La unión entre monómeros  enlace peptídico
Se nombra agregando sufijo – “ina” o “asa “ si es una enzima
Funciones de las proteínas
•Función estructural: forman tendón o el armazón proteico de
un hueso o un cartílago. Pueden soportar Tensión: elastina de la
piel o de un pulmón.
-forman estructuras celulares, como la membrana plasmática o
los ribosomas. Son importantes en la época del crecimiento.
Intervienen en la formación de diferentes tejidos y reponen los
desgastes
•Movimiento y contracción: la actina y la miosina forman
estructuras que producen movimiento.
•Transporte: algunas proteínas tienen la capacidad de
transportar sustancias, como oxígeno o lípidos, o electrones.
Funciones de las proteínas
• •Reserva energética: proteínas grandes, generalmente con
grupos fosfato, sirven para acumular y producir energía, si se
necesita.
• •Función homeostática: consiste en regular las constantes del
medio interno, tales como pH o cantidad de agua.
• •Función defensiva: Forman los anticuerpos que sirven de
defensa contra las infecciones.
Ej. las inmunoglobulinas -> proteínas producidas por linfocitos B.
• •Función hormonal: funcionan como mensajeros de señales
hormonales, generando una respuesta en los órganos blanco.
• Función catalizadora. Las enzimas funcionan como
biocatalizadores, ya que controlan las reacciones metabólicas,
disminuyendo la energía de activación de estas reacciones
• Excepcionalmente, tienen una función energética.
Resumen
PROTEÍNAS
• Propiedades
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•
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•
•Solubilidad: los radicales de los aminoácidos permiten a las proteínas
interaccionar con el agua. Si abundan radicales hidrófobos, la proteína será
poco o nada soluble en agua. Si predominan los radicales hidrófilos, la proteína
será soluble en agua.
•Especificidad: aparece como consecuencia de la estructura tridimensional de
la proteína. La especificidad puede ser de función, si la función que desempeña
depende de esta estructura, o de especie, que hace referencia a la síntesis de
proteínas exclusivas de cada especie.
•Desnaturalización: la conformación de una proteína depende del pH y de la
temperatura de la disolución en la que se encuentre. Cambiando estas
condiciones, también puede cambiar la estructura de la proteína. Esta pérdida
de la conformación estructural natural se denomina desnaturalización. El cambio
de pH produce cambios en las interacciones electrostáticas entre las cargas de
los radicales de los aminoácidos. La modificación de la temperatura puede
romper puentes de Hidrógeno o facilitar su formación. Si el cambio de estructura
es reversible, el proceso se llama renaturalización.
Se consigue ruptura de puentes de H, puentes diS, que son interacciones
débiles, por lo que se deshace la estructura 2ª, 3ª y 4ª, se convierten en
filamentos lineales que se entrelazan hasta formar compuestos fibrosos e
insolubles en agua.
Las imágenes son importantes porque entregan información y permiten resumir
información, por ejemplo…
2. Fragmento Configuración
secundaria beta u hoja plegada
1. Fragmento
Configuración
secundaria alfa
hélice
3. Enlaces puente
de hidrógeno de
estructura
secundaria beta
4. Enlaces o puentes
disulfuro
5. Zona irregular o punto
de quiebre
Resuelve y contesta en tu cuaderno
1- a) Escribe la fórmula general de un Aminoácido.
2- ¿Qué enlaces se rompen al someter una molécula proteica a una
Tª elevada? ¿Cómo se denomina este proceso? ¿Qué repercusión
tiene en la funcionalidad de la proteína?
3- a) Cómo definirías a la estructura primaria de una proteína? Qué
enlace la mantiene?
b) Qué características tiene la estructura secundaria? Qué tipos de
estructuras secundarias conoces?
c) Qué características tiene la estructura terciaria?
4- Qué función desempeñan las enzimas?
5.- Qué PROPIEDAD de las proteína es semejante a las estudiadas ?
Ácidos Nucleicos
- Están formados por la unión de nucleótidos (unidad básica), de
una manera repetitiva en largos polímeros a modo de cadenas.
- El nucleótido lo componen tres subunidades:
1
2
• Azúcar, en concreto una pentosa:
ADN: desoxirribosa (1)
ARN: ribosa (2)
•Bases nitrogenadas: púricas y
pirimidícas.
• Ácido fosfórico. (P)
ADN
ARN
PURICAS
PIRIMÍDICAS
ADENINA (A)
TIMINA (T)
GUANINA (G)
CITOCINA (C )
ADENINA (A)
URACILO (U)
GUANINA (G)
CITOCINA (C )
Organización de la s subunidades:
Nucleósido = Pentosa + Base nitrogenada.
Nucleótido = Pentosa + Base nitrogenada + Ácido fosfórico.
Polinucleóotido = Nucleótido + Nucleótido + Nucleótido + ....
ESTRUCTURA DE UN NUCLEÓSIDO / NUCLEÓTIDO
Enlace
fosfodiéster
Base
Nitrogenada
Enlace glucosídico
Púrica:
Adenina
Guanina
Pirimidica:
Citocina
Timina
Azúcar pentosa  ribosa o
Desoxirribosa
CADENAS DE POLINUCLEÓTIDOS
”A”
Actividad:
1- cuenta cuántos nucleótidos
hay en la cadena “A”.
2- cuántos enlaces fosfodiéster
hay en la cadena “A”?
3- entre la base púrica y la
pirimidica hay un enlace ¿qué
nombre recibe?
”B”
4- ¿qué característica tiene el
enlace recién nombrado?
5- ¿cuál es la función del ADN y
del ARN?
Actividad:
6- observando la imagen ¿Quién
permite la unión entre nucleótidos?
C
7- ¿ Químicamente cómo se clasifica la
ADNpolimerasa?
8- qué tipo de A. nucleico se está
formando?
9- ¿qué nombre asignas a la unidad
que se representa en C, D, E?
D
E
VITAMINAS
Las vitaminas son sustancias orgánicas necesarias en los
procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los
seres vivos. No aportan energía, puesto que no se utilizan
como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de
aprovechar los elementos constructivos y energéticos
suministrados por la alimentación.
Normalmente se utilizan en el interior de las células como
precursoras de los coenzimas, a partir de los cuales se
elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones
químicas de las que viven las células.
Las vitaminas deben ser aportadas a través de la
alimentación, el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una
excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel
con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido
fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora
intestinal.
Vitaminas liposolubles
• Se caracterizan porque no son solubles en
agua , se almacenan en el organismo y su
ingesta en exceso puede provocar desajustes.
• Químicamente se trata de lípidos
insaponificables, caracterizados por su
incapacidad para formar jabones, ya que
carecen en sus moléculas de ácidos grasos
unidos mediante enlaces éster. Pertenecen a
este grupo las vitaminas A, D, E y K.
Vitaminas hidrosolubles
• Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que
pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los
alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas
no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que
contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas
vitaminas (algunas se destruyen con el calor) se puede
aprovechar el agua de cocción de las verduras para preparar
caldos o sopas.
• A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en
el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y
sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días.
• El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina,
por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su
ingesta.
VITAMINAS
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Vitamina A (retinol) Funcionamiento de los tejidos. Y en la visión. Su carencia produce:
conjuntivitis, piel seca y rugosa, visión imperfecta.
Vitamina b1 (tiamina) en mecanismos de transmisión nerviosa. Su carencia produce:
inflamación de los nervios, reducción de los reflejos tendinosos, anorexia, fatiga y trastornos
gastrointestinales.
Vitamina b2 (riboflavina) metabolismo de proteínas e hidratos de carbono y su
transformación en ácidos grasos. Participa en la incorporación del yodo al tiroides. Su
carencia provoca: dermatitis, fatiga visual, y conjuntivitis.
vitamina b6 (piridoxina) metabolismo de los ácidos grasos. en el aporte de aminoácidos.
su carencia produce: apatía, depresión, calambres, nauseas, mareo, parestesias anemia y
debilidad muscular.
vitamina b12 (cianocobalamina) coenzima de diversas reacciones enzimáticas su carencia
provoca: atrofia de los mucosa digestiva y abolición de la sensibilidad profunda.
vitamina b8 o biotina o vitamina h enzimas que fijan el anhídrido carbónico.
Vitamina c (ácido ascórbico) papel de oxido-reductor. Su carencia provoca: hemorragias,
deficiencias celulares, retardo en cicatrización y alteración del tejido óseo.
Vitamina d (colecaldiferol) influye en la función de la glándula paratiroides, aumenta
absorción de sales de calcio y fósforo. Su carencia provoca: raquitismo, alteraciones
musculares, reblandecimiento óseo.
Vitamina e (tocoferol) acción antioxidante. Su carencia provoca: distrofias musculares,
alteraciones vasculares degenerativas, atrofia testicular, implantación defectuosa del huevo
en el útero.
VITAMINAS
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vitamina b10 o ácido fólico participa en fenómenos de crecimiento, desarrollo y en la
hematopeyosis. su carencia provoca: anemias, lesiones gastrointestinales y diarreas
vitamina k o filokinona o antihemorrágica interviene en el sistema de coagulación sanguínea.
su carencia provoca: hemorragias.
vitamina p (citrina) aumenta la resistencia capilar y controla la permeabilidad de los vasos.
favorece la acción de la adrenalina. su carencia produce: aumenta la fragilidad capilar.
vitamina b3 o ácido nicotínico o niacina o vitamina pp esencial en los procesos de oxidoreducción. su carencia provoca: dermatitis, diarrea.
vitamina b5 (ácido pantoténico) forma parte de la coenzima a. participa activamente en la
desintoxicación de compuestos extraños o nocivos, en el metabolismo de las grasas y
proteínas y, en la síntesis de acetilcolina. su carencia provoca: hiperreflexia, deficiente
actividad de las glándulas suprarrenales.
vitamina b15 (ácido paneámico) acción antianóxica.
vitamina f interviene en la síntesis de ácidos complejos (grasos insaturados y esenciales).
estimula el crecimiento. su carencia provoca: eccema, obstrucción de los folículos pilosos.
vitamina h o paba (paraaminobenzoico) necesario para el desarrollo del microorganismos.
antagonistas de las sulfamidas. condiciona pigmentación del pelo. su carencia provoca:
encanecimiento. disminuye la protección solar de la piel.
vitamina l factor vitamínico discutido que parece necesario en la instauración de la lactancia.
vitamina t (termitina) complejo de sustancias bioestimulantes del crecimiento, obtenida de las
termitas.
vitamina v (antiulcerosa) protege frente a la ulcera gástrica. coenzima q (urquinona) sistema
de oxido-reducción.
Factores que neutralizan y destruyen ciertas vitaminas
• Las bebidas alcohólicas. El alcohol aporta calorías sin
apenas contenido vitamínico, a la vez que disminuye el
apetito; al ingerir menos alimentos se producen carencias
principalmente de ácido fólico y de vitaminas del grupo B.
• El tabaco. La vitamina C interviene en los procesos de
desintoxicación, reaccionando contra las toxinas del tabaco.
Debido a ese gasto extra, en fumadores se recomienda un
aporte de vitamina C doble o triple del normal.
• El estrés. Bajo tensión emocional se segrega más
adrenalina que consume gran cantidad de vitamina C. En
situaciones de estés, se requiere un suplemento de
vitaminas C, E y del grupo B.
• Medicamentos. Los antibióticos y laxantes destruyen la
flora intestinal, por lo que se puede sufrir déficit de vitamina
B12.
• .. Y ahora a ¡ESTUDIAR!

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