Mini projekt: Dobivanje vinskog i alkoholnog octa

Report
Naučiti što je octeno vrenje,
njegovu korist u svakodnevnom
životu i uočiti svojstva karboksilnih
kiselina.
 Ciljevi i zadaci za učenike:
 1.Istražiti -Što je ocat?
-Ocat kroz povijest
-Vrste octa
-Učenički pokus(grupni rad):octeno vrenje
- Uporaba octa u kućanstvu
-Ljekovita svojstva octa na ljudski organizam
2.Prezentacija rada
 Riječ ocat u prijevodu s francuskog
kombinacija je dviju riječi – vin ili
“vino” i aigre ili “kiselo”.
 1.Prema legendi, prije više od 10 000




godina, vino koje je stajalo predugo u
bačvi postalo je kiselo.
2. Sve do početka 19. stoljeća smatralo
se da ocat nastaje spontanim
ukiseljavanjem vina.
3.Obrat u razmišljanju dogodio se
1864. godine- Louis Pasteur otkrio
da ocat nastaje djelovanjem
mikroorganizama u
fermentiranom proizvodu(vinu).
4. Krajem 19. stoljeća, kemičari su
razvili metodu proizvodnje octene
kiseline suhom destilacijom drveta.
5. Danas je poznato jako puno
različitih vrsta octa.
 Jabučni ocat
 Vinski ocat
 Alkoholni ocat
 Aceto balsamico
 Kvasina
 Jabučni ocat s medom
 Kvasina barrique
 Mediteran
 Jabučni ocat tradicionalno se proizvodi od svježe
istisnutog soka od jabuka, koji fermentira četiri do šest
tjedana na sobnoj temperaturi.
 Odlikuje se bogatstvom minerala i elemenata u
tragovima jer sadrži kalcij, magnezij, željezo, fosfor,
kalij i mangan, a posebnu mu vrijednost daje obilje
pektina.
 Vinski ocat pripravlja se od
crnog ili bijelog vina, pa čak i
od vrste rose.
 Što je vino kvalitetnije, to će i
ocat biti bolji.
 U Dalmaciji se njeguje
tradicija «dalmatinske
kvasine», octa pripravljenog
od kvalitetnog crnog vina.
 Fitokemikalije porijeklom iz
grožđa nalaze se i u octu, što
ovoj vrsti octa daje posebnu
vrijednost.
 Alkoholni ocat se proizvodi od razrjeđene otopine
etanola . Alkoholni ocat je jak, kiseo i nema sastojke,
miris i aromu koje imaju vinski ili jabučni ocat.
 Koristi se u kućanstvu, a zbog svoje niske cijene
dostupan je svakome.
Aceto balsamico
 Potječe iz Modene, a
pripravlja se isključivo
od vrste grožđa
imenom trebbiano.
Dobiva se od kuhanog
mošta .
Kvasina
 Ocat dobiven biološkim
postupkom octene
fermentacije
vina
crnih sorata s područja
regije Primorske
Hrvatske.
Kvasina barrique
 Nastaje pripremom
tradicionalne
dalmatinske kvasine od
vrhunskog vina koja
zatim mjesecima
odležava u hrastovim
bačvama po načelima
pripreme barriquea.
Mediteran
 To je aromatični vinski
bijeli ocat proizveden od
vrhunskih, prirodnih
sastojaka na
tradicionalan način, uz
dodatak svježeg
mediteranskog
začinskog
bilja(ružmarina i
timijana).
 Kemijsko posuđe i






pribor:
staklenke,žlica,pinceta,
lijevak,čaše,
filtar papir,
70%alkohol
(etanol),bijelo stolno
vino,
bukova piljevina,
univerzalni lakmus
papir,digitalni pH-metar.
 -u staklenku ulij
70%alkohola etanola
 -izmjeri pH pomoću
univerzalnog lakmus
papira,zabilježi
vrijednost
 -ispitaj miris i boju
alkohola
 -stavi žličicu bukove
piljevine i ostavi pokus
nekoliko dana
 Ispitanoj količini alkohola etanola






boja je bila prozirna ,a miris oštar.
pH(etanola)=6.
Nakon 14-tak dana uočili smo da se
boja tekućine promijenila ,a na
površini smo uočili bijelu naslagu
(octene bakterije),početak octenogkiselog vrenja.
Nakon još 10-tak dana tekućinu smo
profiltrilali i digitalnim pH-metrom
odredili smo u školi da je
pH(alkoholnog octa)=2.69,dakle
dobili smo alkoholni ocat.
Uočili smo i da se količina alkohola
smanjila zbog hlapljenja alkohola na
sobnoj temperaturi.
Na kraju pokusa boja alkoholnog
octa je žućkasta,a miris kiselkast.
Sluzava kožica-dokaz
octenog vrenja
Sluzava kožica-nakupina
štapićastih bakterija iz
roda Acetobacter ili
Gluconobacter.
FILTRIRANJE
ODREĐIVANJE pH
alkoholnog octa
pH(alkoholnog octa)=2.69
 -u staklenku ulij bijelo
stolno vino
 -izmjeri pH pomoću
univerzalnog lakmus
papira,zabilježi
vrijednost
 -ispitaj miris i boju vina
 -stavi žličicu bukove
piljevine i ostavi pokus
nekoliko dana
pH(vino)=5
pH(vinskog octa)= 2.70
 Alkohol uz djelovanje octenih bakterija s kisikom iz
zraka prelazi u octenu kiselinu.
 Formula za octeno vrenje je :


Octene bakterije
 CH3CH2OH + O2 ---------------

etanol
kisik oksidacija
CH3COOH
OCTENA KISELINA
+
H2O
VODA
 1. Regenerira kosu
 2. Uklanja mrlje od znoja
 3. Omekšava tkaninu
 4. Liječi upaljeno grlo i




štucavicu
5. Ublažava bol u mišićima
6. Liječi gljivične infekcije
7. Osvježava zrak i uklanja
neugodne mirise
8. Neutralizira začine u
hrani
 9. Smekšava i ubija





bakterije u mesu
10. Tjera mrave
11. Produžuje život
ubranom cvijeću
12. Suzbija korov
13. Razrijeđuje hrđu i
uklanja kamenac
14. Čisti
staklo,plastiku,krom i
podove
 *Uporaba jabučnoga
octa vrlo je stara.
Egipatska kraljica
Nefertiti održavala je
ljepotu kupkama
kojima se dodavao
jabučni ocat.

similar documents