Projet Ail - corpondsalette.org

Report
Le Projet Ail
Un projet soutenu par
la Corporation du Village agricole
modèle de
Notre-Dame-de-la-Salette
Présenté le 20 juin 2012
Le Projet Ail
Notre-Dame-de-la-Salette
Producteurs
Joanne Coulombe
Sylvie Franche & Paul Bisson
Céline Duval & Marc F. Clément
Suzanne & Sylvain Lefebvre
Projet Ail
Engagement des producteurs
Nous nous engageons à implanter les variétés d’ail
sélectionnées dès l’automne 2010, afin d’obtenir les
premiers résultats d’évaluation à l’été 2011. Nous nous
engageons aussi à assurer une continuité du projet de
recherche proposé sur deux saisons de culture. Selon
les conclusions de l'étude, nous cultiverons l’ail, dans le
but de développer une expertise locale dans ce
domaine, d'accroitre le nombre de producteurs et
ultimement d'en faire une production d'envergure
régionale.
Signé le 25 octobre 2010
à Notre-Dame-de-la-Salette
Projet Ail
Vision
• Développer la production sur plusieurs fermes du
village
• Intéresser les jardiniers du village à cultiver de
l’ail
• Faire un festival de l’ail à Notre-Dame-de-laSalette (3e semaine d’août)
• Faire à Notre-Dame-de-la-Salette une production
d'envergure régionale
Projet Ail
Lautrec (France) un modèle à visiter

Quelques chiffres sur l'Ail Rose de Lautrec
Le tonnage d'Ail Rose de Lautrec certifié varie selon les années entre
400 et 800 tonnes. Il représente entre 40 et 60 % de la production
totale d'ail rose des 160 producteurs engagés dans les démarches
Label Rouge et IGP.
La surface d'ail rose certifiable cultivée approche les 330 hectares.
La surface moyenne des adhérents du Syndicat de Défense est de 2 ha.
Résultats des campagnes de commercialisation
Campagnes
Tonnage commercialisé
% d'ail rose de Lautrec
produit par les
producteurs engagés
2009 / 2010
701 tonnes
50 %
2008 / 2009
697 tonnes
44 %
2007 / 2008
752 tonnes
48 %
2006 / 2007
624 tonnes
44 %
2005 / 2006
777 tonnes
45 %
2004 / 2005
651 tonnes
50 %
2003 / 2004
742 tonnes
58 %
La fête de l'Ail Rose de Lautrec se tient
chaque année, le premier vendredi du mois
d'août (le vendredi est traditionnellement
le jour du marché à Lautrec).
A l'origine, la fête marquait le début de la
période de commercialisation de l'Ail Rose
qui, après quelques semaines dans les
séchoirs traditionnels était prêt à être trié
puis vendu.
Projet Ail
Les réalisations
• La première saison de culture fut un succès sur les 3
fermes
• Rendement moyen (projection) de 5 000kg/ha
• Revenus bruts (projection) de +50 000 $/ha
• Nombre de fermes est passé de 3 à 4 fermes
• Voyage à Perth et Carp 2010
Projet Ail
Les réalisations
• Voyage à St-Malo (Québec) 2011
• Développement et achat de machineries
• Formation et rencontre en préparation pour
l’hiver 2011-2012
• Projets d’expansion
2010 -8 000 bulbes
2011-25 000 bulbes
2012- ?????
CB
CB
CB
CB
CB
CB
CB
1 rg
CB
48 ca ïeux
Music
48 ca ïeux
Spanish Rojo
48 ca ïeux
Music
48 ca ïeux
Aylmer
48 ca ïeux
Music
48 ca ïeux
Russian Red
48 ca ïeux
Music
CB
2 rangs
CB
CB
CB
CB
CB
CB
CB
1 rg
Plan Type des parcelles
Plan type des parcelles de recherche
Projet Ail
La Culture
Tiré de
La culture de l’ail
J. Allen OMAFRA
Mars 2009
• L’ail est une culture de saison fraîche. L’ail est
planté à l’automne et récolté l’été suivant.
• Deux formes d’ail :l’ail à col épais et l’ail à col
mince.
• Les variétés à col mince ne produisent pas de
hampe (A. sativum var. sativum). On estime
généralement que les variétés à col épais (Allium
• sativum var. ophioscorodon) sont plus rustiques
et qu’elles produisent de plus gros caïeux que les
variétés à col mince; par contre, elles se
conservent moins longtemps.
Projet Ail
La Culture
– L’ail aime les terres profondes, saines et riches en
vieil engrais; les fumiers verts doivent être exclus
des cultures. Dans les terres froides et humides, les
résultats ne sont jamais satisfaisants, et souvent
les bulbes y pourrissent.
La Culture des Légumes Institut agricoles d’Oka 1942
Projet Ail
La Culture
Tiré de
La culture de l’ail
J. Allen OMAFRA
Mars 2009
Les variétés d’ail à col épais peuvent produire de 4 à
12 caïeux par bulbe.
Peu importe la variété d’ail cultivée, aucune ne produit
de semences capables de reproduire la plante-mère. En
conséquence, il ne se produit aucun croisement ni
échange de matériel génétique entre les souches. Tous
les ails (aulx) produits sont le résultat de la multiplication
par voie végétative des gousses ou des
bulbilles, chaque gousse ou bulbille
étant un clone de la plante-mère.
Projet Ail
La Culture
Tiré de
La culture de l’ail
J. Allen OMAFRA
Mars 2009
• L’ail ne doit pas être planté ni trop tôt ni trop tard
à l’automne. La profondeur de plantation est
également importante. Si l’ail est planté trop tôt
ou à une profondeur insuffisante, on court le
risque de voir les tiges sortir du sol et subir des
dommages hivernaux. S’il est planté trop tard, il
se peut que les systèmes
racinaires des caïeux se
développent mal, ce qui
affectera leur rusticité
Projet Ail
La Culture
Tiré de
La culture de l’ail
J. Allen OMAFRA
Mars 2009
• Il est également important de planter les
caïeux en plaçant la partie pointue vers le
haut. Les caïeux plantés à l’envers se
développeront quand même, mais les tiges
seront souvent recourbées et les bulbes mal
formés.
Projet Ail
La Culture
Tiré de
La culture de l’ail
J. Allen OMAFRA
Mars 2009
• Conserver les caïeux de semences sous forme
de bulbes entiers jusqu'à la plantation, car ils
se détériorent plus rapidement une fois
détachés du bulbe.
Projet Ail
La Culture
Tiré de
La culture de l’ail
J. Allen OMAFRA
Mars 2009
• La quantité de caïeux de semences nécessaire varie
entre 700 et 1 000 kg à l’hectare L’espacement des
plants sur le rang va de 7 cm (2½ po) (quand il s’agit de
souches à petit bulbe, ceux de la variété Artichoke par
exemple) à 12 cm (5 po) (souche à gros bulbe comme
ceux de la variété Porcelain).
• L’écartement des rangs dépend de la méthode de
plantation et du matériel dont on
dispose pour le sarclage. On pratique
couramment la culture mono-rang ou
multi-rang où l'écartement est d'au
moins 20 cm (8 po).
Projet Ail
La Culture
Tiré de
La culture de l’ail
J. Allen OMAFRA
Mars 2009
• Les sols riches en matière organique sont à préférer
parce qu'ils retiennent mieux l'humidité et les
éléments fertilisants. Les sols suffisamment pourvus en
matière organique sont également moins portés à se
croûter et à se tasser.
• Les sols très lourds, en particulier quand ils viennent à
manquer d'eau, entravent le gonflement des bulbes
qui prennent un aspect rugueux et une forme
irrégulière.
• Quant aux sols sablonneux légers, ils exigent des
pratiques agronomiques intensives à cause de leur
faible capacité de rétention de l'humidité.
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La Culture
Tiré de
La culture de l’ail
J. Allen OMAFRA
Mars 2009
• Ne pas planter d’ail dans les sols qui risquent de
se gonfler de manière excessive en raison du gel.
• Choisir des champs où une bonne couche de
neige s’accumule afin d’augmenter les chances de
survie des plants et privilégier les endroits où les
plants sont à l’abri du vent, surtout en sols légers.
• Dans l’Est de l'Ontario, bon
nombre de producteurs
utilisent des paillis pour l’hiver.
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La Culture
Tiré de
La culture de l’ail
J. Allen OMAFRA
Mars 2009
• Au printemps, certains producteurs enlèvent
complètement le paillis lorsque les dernières
menaces de gel sont passées, et d’autres le
laissent durant toute la saison pour garder
l’humidité et pour améliorer la lutte contre les
mauvaises herbes.
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La Culture
Tiré de
La culture de l’ail
J. Allen OMAFRA
Mars 2009
• L'ail est sensible au manque d'eau tout au long de
la saison de végétation. Toute période de
sécheresse du sol, surtout au moment de la
bulbaison, se solde par une baisse de rendement.
• La plupart des sols doivent recevoir environ 2,5
cm d'eau par semaine pendant la saison de
végétation. Quant aux sols sablonneux, ils
demandent 5 cm d'eau ou plus pendant les
périodes de temps chaud et sec.
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La Culture
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La culture de l’ail
J. Allen OMAFRA
Mars 2009
• Des recherches ont démontré que lorsqu’on
laisse les hampes (fleurs d’ail) sur les plants, le
rendement en bulbes peut diminuer jusqu’à 30 %,
car l’énergie est utilisée pour la production de
bulbilles plutôt que pour le développement du
bulbe.
• Supprimer les hampes en tirant
dessus, en les brisant ou en coupant la
tige juste après son recourbement et
avant son redressement (figure 5).
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La Culture
Tiré de
La culture de l’ail
J. Allen OMAFRA
Mars 2009
• Commencer à récolter lorsque 30 à 50 % des
feuilles ont commencé à se faner.
• Si l'on récolte trop tôt, les bulbes risquent de ne
pas être à maturité et ils auront tendance à se
ratatiner pendant le séchage, alors que si l'on
récolte trop tard, on court le risque d'avoir des
têtes dont l'enveloppe est tachée,
partiellement décomposée,
et des caïeux découverts.
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La Culture
Tiré de
La culture de l’ail
J. Allen OMAFRA
Mars 2009
• Faire sécher l’ail dès qu’il est récolté.
• Le séchage des bulbes permet d’augmenter
leur durée de conservation en réduisant au
minimum les infections microbiennes et
fongiques ainsi que la perte d’humidité.
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La Culture
Tiré de
La culture de l’ail
J. Allen OMAFRA
Mars 2009
• Pour le séchage en entrepôt, attacher
ensemble 10 à 15 plants et les accrocher dans
un endroit bien aéré ou utiliser la ventilation
forcée pour les sécher.
• Après le séchage, tailler les plants ou retirer
les feuilles et les racines et placer les bulbes
d’ail sur des claies ou des plateaux ajourés
dans des cellules à claire-voie dans un local
bien ventilé.
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La Culture
Tiré de
La culture de l’ail
J. Allen OMAFRA
Mars 2009
• Il est préférable d'entreposer l’ail destiné à la
consommation entre 0 et 4 °C sous une
humidité relative de 60 à 70 %.
• Entreposer l’ail destiné à la semence à des
températures allant de 10 °C à la température
ambiante et à une humidité relative de 60–70
%.
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La Culture
Tiré de
La culture de l’ail
J. Allen OMAFRA
Mars 2009
• On peut entreposer les variétés à col épais à
température ambiante jusqu’à quatre mois …
• Lorsque les conditions d’entreposage sont
contrôlées (température et niveau
d’humidité), la durée de conservation peut
être augmentée de 6 à 7 mois, pour les
variétés d’ail Rocambole, de 8 à 10 mois pour
les variétés Porcelain ...
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La Culture
Tiré de
La culture de l’ail
J. Allen OMAFRA
Mars 2009
• Un certain nombre de ravageurs s’attaquent à
l’ail , notamment la pourriture basale
fusarienne, la moisissure due à Penicillium, la
teigne du poireau, l’anguillule des tiges et des
bulbes et les viroses.
Projet Ail
La Culture
Tiré de
La culture de l’ail
J. Allen OMAFRA
Mars 2009
• L'ail résiste mal à la concurrence des mauvaises
herbes vigoureuses. Il est donc impératif de
désherber les plantations d'ail par divers moyens
dont le sarclage, le binage à la main, l’utilisation
de paillis ou l'épandage d'herbicides.
• Éviter de biner en profondeur à proximité des
plants pour ne pas risquer de
blesser les racines et donc de
réduire le rendement à la récolte.
BUDGET Ail 2011
$/ha culture conventionnelle
Budget de 2 ans comprennant l'enfoiussement d'engrais vert
Espacement 2 rangées 16 po x 6 po sur planche de 6 pieds (71 791 bulbes/ha)
Nombre de caïeux plantés/ha
Poids des bulbes récoltés (g)
Adapté par:
Marc F. Clément, agronome
ITEM
11 novembre 2011
QTÉ
A- PRODUITS
Ail (Fleurs d'ail fraiche)
Ail (Bulbes)
Total des revenus
PRIX*
275
3 500
6.50 $
15.00 $
Nombre de bulbes récoltés/ha
Prix des bulbes ($)
Marge $/ha
71 791
50
70 000
15.00 $
15 959.79 $
UNITÉ
LE
VÔTRE
1
1
1 787.50 $
52 500.00 $
54 287.50 $
1 787.50 $
52 500.00 $
54 287.50 $
240.00 $
16 152.98 $
1 000.00 $
120.00 $
95.00 $
100.00 $
135.00 $
31.25 $
900.00 $
729.17 $
240.00 $
16 152.98 $
1 000.00 $
120.00 $
95.00 $
100.00 $
135.00 $
31.25 $
900.00 $
729.17 $
19 503.40 $
19 503.40 $
B- DÉBOURS
1- APPROVISIONNEMENTS:
Semence de sarrasin
Semence d'ail
Compost (engrais vert) (m³)
Phosphate18-46-0
Potasse 0-0-60
Urée 46-0-0
Pierre à chaux
RoundUp
Paille (45$ balle O de 225 kg)
Emballage
200
71 791
25
100
100
100
3
2.5
4 500
5 833
30.00 $
15.00 $
40.00 $
1 200.00 $
950.00 $
1 000.00 $
45.00 $
125.00 $
200.00 $
50.00 $
25
66.7
1
1000
1000
1000
1
10
1000
400
Total
2- OPÉRATIONS CULTURALES
Labour (2 x)
Chargement compost (m³)
25
Épandage compost (m³)
25
Herse ( 3 x)
Vibroculteur (3 x)
Épandage chaux (1 x)
Semoir (2 x)
Pulvérisation (1 x)
Faucheuse (2 x)
Épandage d'engrais (2 x)
Désherbage Mécanique
Plantation d'ail
Paillage
Récolte (soulèvement mécanique)
Autre
Total
À FORFAIT
Coûts variables
165.56 $
77.12 $
122.50 $
49.00 $
91.00 $
37.50 $
63.93 $
18.90 $
63.30 $
14.38 $
7.88 $
3.08 $
47.75 $
18.73 $
11.75 $
4.63 $
63.36 $
28.64 $
20.68 $
9.32 $
675.00 $
337.50 $
807.65 $
403.82 $
646.12 $
323.06 $
247.50 $
123.75 $
- $
- $
3 033.98 $
1 449.43 $
3- ENTREPOSAGE & MISE EN MARCHÉ
Séchage
Entreposage
Transport
Total
1
5
1
40.00 $
60.00 $
500.00 $
1
1
1
40.00 $
300.00 $
500.00 $
840.00 $
40.00 $
300.00 $
500.00 $
840.00 $
175.0
35.9
28.7
30.0
75.0
155.0
375.0
874.6
15.00 $
15.00 $
15.00 $
15.00 $
15.00 $
15.00 $
15.00 $
1
1
1
1
1
1
1
2 625.00 $
538.43 $
430.75 $
450.00 $
1 125.00 $
2 325.00 $
5 625.00 $
13 119.18 $
2 625.00 $
538.43 $
430.75 $
450.00 $
1 125.00 $
2 325.00 $
5 625.00 $
13 119.18 $
- $
33.50 $
- $
46.25 $
4- Main d'oeuvre engagée
Écossage
Plantation d'ail
Paillage
Désherbage Manuel
Récolte de fleurs d'ail
Récolte des bulbes
Préparation pour le marché
Total
5- AUTRES FRAIS
Divers
Location de la terre
Projet Ail
Budget
• Budget de 72 000
bulbes à l’hectare
• 2 rangs 16 po x 6 po sur
planches de 6 pieds
• M.O. engagée 875 hrs
• Revenus 54 000 $
• Débours 38 000 $
• Marge brute 16 000 $
BUDGET Ail 2011
$/ha culture conventionnelle
Budget de 2 ans comprennant l'enfoiussement d'engrais vert
Espacement 3 rangées 12 po x 6 po sur planche de 6 pieds (107 687 bulbes/ha)
Nombre de caïeux plantés/ha
Poids des bulbes récoltés (g)
Adapté par:
Marc F. Clément, agronome
ITEM
11 novembre 2011
QTÉ
A- PRODUITS
Ail (Fleurs d'ail fraiche)
Ail (Bulbes)
Total des revenus
PRIX*
400
5 000
6.5
15.00 $
Nombre de bulbes récoltés/ha
Prix des bulbes ($)
Marge $/ha
107 687
50
100 000
15.00 $
22 383.88 $
UNITÉ
LE
VÔTRE
1
1.00
2 600.00 $
75 000.00 $
77 600.00 $
2 600.00 $
75 000.00 $
77 600.00 $
240.00 $
24 229.47 $
1 000.00 $
120.00 $
95.00 $
100.00 $
135.00 $
31.25 $
900.00 $
1 041.67 $
240.00 $
24 229.47 $
1 000.00 $
120.00 $
95.00 $
100.00 $
135.00 $
31.25 $
900.00 $
1 041.67 $
27 892.39 $
27 892.39 $
B- DÉBOURS
1- APPROVISIONNEMENTS:
Semence de sarrasin
Semence d'ail
Compost (engrais vert) (m³)
Phosphate18-46-0
Potasse 0-0-60
Urée 46-0-0
Pierre à chaux
RoundUp
Paille (45$ balle O de 225 kg)
Emballage
200
107 687
25
100
100
100
3
2.5
4 500
8 333
30.00 $
15.00 $
40.00 $
1 200.00 $
950.00 $
1 000.00 $
45.00 $
125.00 $
200.00 $
50.00 $
25
66.7
1
1000
1000
1000
1
10
1000
400
Total
2- OPÉRATIONS CULTURALES
Labour (2 x)
Chargement compost (m³)
25
Épandage compost (m³)
25
Herse ( 3 x)
Vibroculteur (3 x)
Épandage chaux (1 x)
Semoir (2 x)
Pulvérisation (1 x)
Faucheuse (2 x)
Épandage d'engrais (2 x)
Désherbage Mécanique
Plantation d'ail
Paillage
Récolte (soulèvement mécanique)
Autre
Total
À FORFAIT
Coûts variables
165.56 $
77.12 $
122.50 $
49.00 $
91.00 $
37.50 $
63.93 $
18.90 $
63.30 $
14.38 $
7.88 $
3.08 $
47.75 $
18.73 $
11.75 $
4.63 $
63.36 $
28.64 $
20.68 $
9.32 $
877.50 $
438.75 $
1 211.47 $
605.74 $
969.18 $
484.59 $
321.75 $
160.88 $
- $
- $
4 037.61 $
1 951.25 $
3- ENTREPOSAGE & MISE EN MARCHÉ
Séchage
Entreposage
Transport
Total
1.5
5
1
40.00 $
60.00 $
750.00 $
1
1
1
60.00 $
300.00 $
750.00 $
1 110.00 $
60.00 $
300.00 $
750.00 $
1 110.00 $
262.5
53.8
43.1
39.0
112.5
232.5
562.5
1305.9
15.00 $
15.00 $
15.00 $
15.00 $
15.00 $
15.00 $
15.00 $
1
1
1
1
1
1
1
3 937.50 $
807.65 $
646.12 $
585.00 $
1 687.50 $
3 487.50 $
8 437.50 $
19 588.77 $
3 937.50 $
807.65 $
646.12 $
585.00 $
1 687.50 $
3 487.50 $
8 437.50 $
19 588.77 $
- $
33.50 $
- $
46.25 $
4- Main d'oeuvre engagée
Écossage
Plantation d'ail
Paillage
Désherbage Manuel
Récolte de fleurs d'ail
Récolte des bulbes
Préparation pour le marché
Total
5- AUTRES FRAIS
Divers
Location de la terre
Projet Ail
Budget
• Budget de 110 000
bulbes à l’hectare
• 3 rangs 16 po x 6 po sur
planches de 6 pieds
• M.O. engagée 1 306 hrs
• Revenus 77 500 $
• Débours 55 500 $
• Marge brute 22 000 $
BUDGET Ail 2011
$/ARE CULTURE MANUELLE (are=100m²=1076 pi²)
Budget de 2 ans comprennant l'enfouissement d'engrais vert
Espacement 4 rangées 16 po x 4 po sur planche de 5 pieds (2583 bulbes/are)
Nombre de caïeux plantés/are
Poids des bulbes récoltés (g)
Adapté par:
Marc F. Clément, agronome
ITEM
11 novembre 2011
QTÉ
A- PRODUITS
Ail (Fleurs d'ail fraiche)
Ail (Bulbes)
Total des revenus
PRIX*
179
129
Nombre de bulbes récoltés/ha
Prix des bulbes ($)
Marge $/are
UNITÉ
0.50 $
15.00 $
1
1
30.00 $
15.00 $
5.00 $
25.00 $
8.00 $
5.00 $
50.00 $
25
66.7
20
25
20
15
400
2 583
50
2 500
15.00 $
1 135.02 $
LE
VÔTRE
89.67 $
1 937.50 $
2 027.17 $
89.67 $
1 937.50 $
2 027.17 $
2.40 $
581.25 $
62.50 $
4.00 $
12.00 $
30.00 $
25.00 $
2.40 $
581.25 $
62.50 $
4.00 $
12.00 $
30.00 $
25.00 $
717.15 $
717.15 $
B- DÉBOURS
1- APPROVISIONNEMENTS:
Semence de sarrasin
Semence d'ail
Compost (engrais vert) (m³)
Engrais minéral 19-19-19
Pierre à chaux granulaire
Paille (5$ petite balle 15 kg)
Emballage
2
2 583
250
4
30
90
200
Total
2- OPÉRATIONS CULTURALES
Rotoculter (3 x)
Faucheuse (2 x)
Autre
Total
Temps requis hr
2.0
1.0
3.0
À FORFAIT Coûts variables
150.00 $
37.50 $
25.00 $
6.25 $
- $
- $
175.00 $
43.75 $
3- ENTREPOSAGE & MISE EN MARCHÉ
Séchage
Entreposage
Transport
Total
2.0
2.0
2.0
6.0
-
$
-
$
2.0
3.0
1.0
6.0
1.0
3.0
10.0
26.0
-
$
-
$
4- Main d'oeuvre
Écossage
Plantation d'ail
Paillage
Désherbage Manuel
Récolte de fleurs d'ail
Récolte des bulbes
Préparation pour le marché
Total
Temps requis hr
TOTAL DÉBOURS
C- MARGE SUR DÉBOURS ( A - B )
sources:
Adapté des Ref. Eco. CRAAQ
Selon les données NDS 2011
Adapté Guide Ail Bio 2009
35.0
Marge $/are
892.15 $
1 045.35
760.90 $
1 176.60
1 135.02 $
1 266.27 $
Projet Ail
Budget
• Budget du jardinier
• 1 are ou 1000 pi²
• 4 rangs 16 po x 4 po
sur planches de 5
pieds
• M.O. 35 heures
• Revenus 2 000 $
• Débours 900 $
• Marge brute 1 100 $
Projet Ail
Résultats de recherches 2010- 2011
Projet Ail
Résultats de recherches 2010- 2011
Projet Ail
Résultats de recherches 2010- 2011
Fleurs d’ail
Projet Ail
Résultats de recherches 2010- 2011
Projet Ail
Résultats de recherches 2010- 2011
Projet Ail
Voyage à St-Malo Québec en 2011
Projet Ail
Mécannisation
Projet Ail
Mécannisation
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