La cannelle - Master VRV : Valorisation Ressources Végétales

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La cannelle
Vanessa Schmeltz
La cannelle
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Définition et histoire
Production
Composition
Monographies
Propriétés et usages
- Alimentaire
- Pharmaceutique
- Cosmétique
- Autres valorisations
Définition et histoire
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Famille des LAURACEAE
Cultivé essentiellement en Asie du sud :
Inde, Sri Lanka
La cannelle de Ceylan
Ecorce de Cinnamomum verum (= Cinnamomum zeylanicum)
> originaire d’Inde
> pousse jusqu’à des altitudes élevées (I000 à 1500 m)
= variation des qualités aromatiques de l'écorce
>Egyptiens: pour embaumer momies
Puis colonisation portugaise en Indonésie pour que se développent des
plantations industrielles
Définition et histoire
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Cannelier de Chine
Ecorce de Cinnamomum cassia
originaire de Birmanie, Sud de la Chine
 médecine chinoise
 remplace parfois la cannelle de Ceylan
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Autres Cannelles
type Vietnam
type Indonésie
cannelle d’Annam
etc…
Production
Récolte deux fois par an après saison des pluies
 1er raclage superficiel
 Ecorce, liber et partie extérieure du cambium sont détachés du
cylindre central
 Tuyaux sont emboités
les uns dans les autres
puis séchés

Dans de bonnes conditions de conservations, arômes et
propriétés gustatives sont conservés 3 à 4 ans.
Cependant la quantité de cinnamaldéhyde baisse
progressivement au profit de l’acétate de cinnamyle.
Composition
La cannelle se compose:
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De 0,2 à 2,5% d’huile essentielle dont :
cinnamaldéhyde (42 à 82%), eugénol (1 à 11%),
alcool cinnamique (8%), acide cinnamique (10%)
Proanthocyanides: tri ou pentamères
Acides phénols carbonylés: acide
protocatéchique
Diterpènes: cinnazeylanine
Stérols: B-sitostérol
Sucres: mannitol
Mucilages: arabinoxylane et glucanes
Amidon: 5 à 10%
Cinnamaldéhyde
Eugénol
Acide cinnamique
Monographies
Pharmacopée Européenne 7ème édition:
Cannelle dite de Ceylan
Ecorce de Cinnamomum verum
 HE dite de Ceylan
Entrainement à la vapeur de
feuilles de Cinnamomum
verum
 HE dite de Ceylan
Entrainement à la vapeur
d’écorce de Cinnamomum
verum

HE de cannelier
Entrainement à la vapeur de
feuilles et jeunes rameaux de
Cinnamomum cassia
 Teinture dite de Ceylan
A partir de cannelle de Ceylan
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Monographies
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Contrôle d’identité de cannelle de Ceylan par examen
macroscopique, microscopique et par CCM

Essai: par profil CPG avec teneur en pour cent de certains
composants
Composés
HE à partir de
feuilles
HE à partir d’écorce
Cinéole
max 1,0%
max 3,0%
Aldéhyde trans-cinnamique
Max 3,0%
55,0 à 75,0%
Eugénol
70 à 85%
max 7,5%
Safrole
max 3,0%
max 0,5%
Coumarine
Max 1,0%
max 0,5%
Monographies
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Tests permettant de déceler falsifications, contaminations
de la cannelle de Ceylan:
Par chromatographie:
- Cannelle de Chine n’a presque pas d’eugénol
- Autres cannelles = plus fort taux de coumarines (sup 0,03%)
Chimique:
10% d’hydroxyde de baryum, UV 366 nm
 Cannelle de chine fluorescence vert- jaunâtre
 Cannelle de Ceylan bleu-vert
Propriétés et usages
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La cannelle est un Régulateur d’appétit qui favorise la digestion

Extrait éthanolique a des propriétés analgésiques

Extrait sec propriété anti inflammatoire

L'huile essentielle est fortement antibactérienne et
antifungique dans les expériences en laboratoire (in vitro) et a des
propriétés vasorelaxantes

Le cinnamaldéhyde aurait pour propriété de tuer les larves de
moustiques
Propriétés et usages
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Coumarines (allergisant et hépatotoxique): max 0,1 mg/ kilo/jour
cannelle de Ceylan n’en contient presque pas contrairement à la
cannelle de Chine

Commercialisée sous forme de rouleaux d'écorce, de copeaux, de
feuilles, de poudre de couleur jaune ou orangée, d’huile essentielle,
de teinture ou d’hydrolat
Usage alimentaire
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Utilisation comme épice pour
sa saveur et son odeur
Tarte aux pommes, thés, confiseries, gâteaux…
Usage pharmaceutique
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Phytomédicament
Gouttes aux essences, solution
buvable des laboratoires Pierre
Fabre Médicament Département
Naturactive
Traitement des affections
bronchopulmonaires
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Excipient
Principal usage en tant qu’arôme
Ex: Rhinathiol Carbocisteine 5%,
sirop sans sucre de Sanofi-Aventis France
Usage pharmaceutique
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Remède naturel chinois: Baume du tigre rouge
Camphre (25%) , menthol (10%) , huile de cajeput (7%) , huile de clou de
girofle (5%) , huile de cannelle (5%) , huile de menthe dementholisée (6%)
Soulagement des douleurs articulaires
Usage cosmétique
Ingrédient cosmétique: autorisé sur liste INCI sans réstriction
Extrait de feuilles ou d’écorce, huile essentielle de Cinnamomum cassia
ou de Cinnamomum zeylanicum
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Produit de rinçage type gel douche
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Entre dans la composition de parfum
exemple de l’eau de Cologne
Autres usages
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Ingrédient de complément alimentaire
exemple Vermertransit, pour digestion plus lente et
plus lourde que d’habitude.
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En aromathérapie:
Les huiles essentielles de cannelle de Ceylan et
de cannelle de Chine sont très utilisées pour leur
qualités bactéricides et bactériostatiques mais elle
ne sont pas indiquées chez le jeune enfant (moins
de 6 ans).
Indications: infections urinaires, intestinales,
dépressions…
Références
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Pharmacopée Européenne 7ème édition
Plantes aromatiques
http://www.puressentiel.com
http://www.phytomania.com/cannelle.htm
http://www.sciencedaily.com/releases/2004/07/040716081706.ht
m
http://www.wikiphyto.org/wiki/Cannelle_de_Ceylan
In vitro antibacterial activity of some plant essential oils.
Prabuseenivasan S, Jayakumar M, Ignacimuthu S

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