Mazamorra de quinua con tocosh

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Forma de conservar la papa
Huayro, Iskupuru y Blanca
Se usa la de descarte (amarga)
Cerca de la acequia se cava un
pozo de unos 60 cm de
profundidad
se acomoda con paja , se coloca la
papa que debe estar muy escondida
y protegida.
Se ponen muchas piedras pesadas, para que
el agua que corre ligeramente no se lleve los
tubérculos
Se escurre y se coloca bajo
sombra por tres días
Se deja allí por 06 a 12 meses.
COMPOSICIÓN
carbohidratos (80.01g%)
 proteínas (3.91g%),
 valor calórico elevado de 343,4 cal-g%
 bajo contenido de grasas.
 El Tocosh de papa podría ser un probiótico eficaz
y de muy bajo costo por la presencia de
lactobacilos al final del proceso de fermentación
de la papa.
 Contiene alcaloides, esteroides, aminoácidos.

PROPIEDADES DEL TOCOSH
Alivia las afecciones respiratorias
Evita la osteoporosis
Es antimicrobiano.
Fortalece el sistema inmunológico
combate las úlceras estomacales, gastritis
crónica, afecciones renales, hemorroides
MAZAMORRA DE QUINUA
TOCOSH
CON
INGREDIENTES
3
cucharadas de quinua tostada
 1/4 de harina de tocosh (de papa o
maiz)
 canela en rama y clavo de olor (al
gusto)
 1 cuchara y media de azúcar rubia
 ¼ de chancaca
 1 tarro de leche evaporada
 1 cuchara de aceite
 2 ½ tzas de agua
PREPARACION
Lavar y pelar el
tocosh, reservar.
Mientras tanto en
una olla se hierve
el tocosh con la
canela y el clavo.
Se añade la
quinua disuelta
en una taza de
agua y se cocina,
moviendo
continuamente,
hasta que espese,
al final
Enfriar y
servir
Añadir la
leche, el
azúcar y el
aceite.

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