CAVALO MARINHO

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INFORMAÇÕES CAVALO MARINHO
Abril 2013
LINHA DE PRODUTOS CONGELADOS
Mexilhão Meia Concha
Mexilhão Desconchado
Polvo Tentáculo 270g
270g
500g
1kg
270g
500g
1kg
Polvo em Cubos 270g
Paella 270g
Carne de Siri
Vongole
270g
500g
1kg
300g
500g
1kg
LINHA DE PRODUTOS RESFRIADOS
Carne de Siri 250g
Mexilhão Desconchado 250g
Vongole 250g
Polvo Tentáculo 250g
Lula Anéis 250g
Mexilhão Meia Concha 500g
Paella 300g
CONGELADOS
Característica de Produto – CARNE DE SIRI
Carne de Siri
Carne de siri mista. Somente mais duas empresas no Brasil
possuem SIF para este produto. Item com forte apelo de
venda em todos os Canais.
Para Food, Atacado e Distribuidor, embalagens institucionais
de 500g. Varejo, 300g.
Orientação ao vendedor
Produto fiscalizado SIF (Serviço de Inspeção Federal);
Carnes de siri mista e Premium não devem dividir a mesma
gôndola. Vendedor deve ajudar cliente a escolher com qual
delas trabalhar: público alvo mais sofisticado, Premium;
público alvo convencional, mista.
Característica de Produto – POLVO COZIDO
Polvo Cozido
A Cavalo Marinho é a única empresa brasileira a fornecer o
polvo já cozido e pronto para o consumo. Ainda assim, o
polvo Cavalo Marinho pode voltar ao forno para compor
qualquer outro prato, que não endurece.
 O polvo é eviscerado e batido em gelo e sal grosso
por duas horas, para que as fibras da carne sejam
quebradas e ele fique macio após o cozimento.
 O cozimento é feito a vapor e pressão, sempre
dentro do mesmo padrão, para manutenção do
ponto ideal de cozimento e amaciamento.
 O produto é apresentado em forma de tentáculos,
mas um pequeno percentual dele é composto
também da parte da “cabeça do polvo”. Por isso é
denominado POLVO COZIDO e não TENTÁCULO DE
POLVO.
Orientação ao Cliente
Por ser cozido e pronto para o consumo, o Polvo Cavalo Marinho
já sofreu todas as perdas de peso decorrentes da evisceração e do
cozimento. O que dá a impressão de que seu preço é elevado em
relação ao dos concorrentes, cujo produto é cru e, no caso do polvo
in natura, é vendido com vísceras.
Registre-se: essa perda ocorrerá de qualquer forma ao ser cozido,
seja pelo restaurante ou pelo consumidor final que utilize o polvo in
natura.
Ou seja, o polvo da CM ja reduz uma etapa no preparo do polvo e
garante que se acerte o ponto adequado de cozimento.
Portanto é adequado colocar na conta a perda ocorrida no momento
de comparar com produtos crus.
Perda de Evisceração
Perda de Amaciamento
Perda de Cozimento
11%
5%
44%
Perda total (inteiro-cozido) 60%
Vendas - DIFERENCIAL
 As ventosas são limpas uma a uma com escova, para que
não retenham areia.
 Cozimento a vapor para garantir a textura ideal do produto.
 Pronto para o consumo .
 Não tem mais quebra de evisceração nem de cozimento.
Polvo em cubos
Trata-se do mesmo produto, com a diferença de que já vem cortado em cubos.
Característica de Produto – VÔNGOLE DESCONCHADO
Vôngole Desconchado
O vôngole não é um molusco criado em cativeiro, mas sim extraído da natureza.
A ferramenta de extração utilizada pela Cavalo Marinho é de tal modo projetada
que apenas os indivíduos adultos e maiores sejam colhidos, ficando na natureza
os indivíduos juvenis.
Objetivo da medida: garantir a reprodução e a geração da próxima safra. Essa
orientação é feita pelos órgãos de controle da pesca do Governo do Estado de
Santa Catarina, em conjunto com institutos de pesquisa dedicados à manutenção
dos nossos mananciais.
O vôngole está há anos em escassez no Brasil, sendo a Cavalo Marinho uma das
poucas empresas a contar com o produto regularmente em linha, ainda que com
estoque reduzido.
O vôngole Cavalo Marinho é cozido no vapor, para garantir a manutenção de suas
propriedades naturais: textura, sabor, odor e cor.
Orientação ao Cliente - VÔNGOLE DESCONCHADO
 O Vôngole Cavalo Marinho passa por um processo de depuração, antes de ser cozido
para desconche.
 Esse processo consiste em deixar o Vôngole ainda vivo em água doce para que ele
expulse a areia que tem em seu interior.
 Com isto, garante-se um produto de altíssima qualidade e totalmente livre de areia.
 É cozido a vapor.
Formas mais frequentes de consumo do produto no Brasil:
A.
B.
C.
D.
E.
Espaguete ao Vôngole (prato tradicional italiano)
Mitsushiro (espécie de caldo dos japoneses)
Pastel de vôngole
Ingrediente da Paella
Ingrediente da caldeirada de frutos do mar
Caracteristica do Produto
MEXILHÃO MEIA CONCHA e DESCONCHADO
Mexilhão Meia Concha e Desconchado
Poucas empresas, além da Cavalo Marinho, produzem mexilhão
meia concha, especialmente com a limpeza adequada da concha.
Sua produção é totalmente artesanal. Trata-se de item muito
procurado para adornar pratos como Paella e cozidos de frutos do
mar.
É utilizado também para fazer o popular lambe-lambe – arroz com
mexilhão (prato típico de toda região litorânea do Brasil).
Diferenciais
Limpeza rigorosa da casca;
Controle diário da água contra a maré vermelha;
Cozido a vapor que não deixe o produto quebradiço;
Carne em torno de 70% em relação a casca.
Característica de Produto - PAELLA
Paella
Os ingredientes para Paella Cavalo Marinho tem uma peculiaridade
em relação aos produtos dos demais concorrentes: polvo, lula,
vongole, mexilhão e camarão já vem cozidos no ponto ideal para
que o prato seja preparada em apenas 20 minutos, sem risco de
que uma matéria prima esteja em ponto de cozimento diferente da
outra. Alem disso, garante-se sempre a mesma proporção dos
ingredientes, pois cada um é pesado individualmente antes de o
produto final embalado.
Orientação ao Cliente
Fator que garante rapidez de preparo ao consumidor final e
homogeneidade no cozimento dos ingredientes.
RESFRIADOS
Cavalo Marinho RESFRIADOS
Informações de mercado sobre Resfriados
Podutos resfriados são preferido pelos Chefs em relação aos congelados.
Ostra viva é moeda de troca. Pouquíssimos fornecedores tem, o que facilita ao
vendedor utilizar a ostra para vender demais itens do mix.
Ostra viva de Santa Catarina é do tipo denominado ostra do pacífico. Trata-se de
espécie muito diferente das ostras de Cananéia, originárias do mangue, vendidas
principalmente em São Paulo. As ostras de SC são maiores, mais saborosas e, por isso
mesmo, mais apreciadas pelos restaurantes e consumidores finais. As ostras nativas,
comercializadas em SP, não tem sua água de cultivo monitoradas para indicar eventual
presença da contaminante maré vermelha. As da CM, sim.
Commodity e congelados todos têm. Frutos do mar resfriados com prazo de validade
de até 20 dias, só a Cavalo Marinho. Ótima moeda de troca.
Resfriados tem custo maior que congelados devido a não terem glase, serem
embalados em isopor, transportados com gelo e terem prazo de validade muito curto.
Clientes potenciais para os resfriados: peixarias, clientes food, GC e Varejo com
gôndola de peixe resfriado, bem como de carne/frango resfriados.
Cavalo Marinho RESFRIADOS
Benefícios com a venda dos resfriados
Fidelidade garantida do Food e Varejo: só a Cavalo Marinho tem frutos do mar resfriados
embalados.
Shelf life : a atmosfera modificada dá à Cavalo Marinho 3 vezes mais tempo de validade nos
produtos resfriados que os demais fornecedores. Ganho: menor quebra por parte dos clientes.
Pedidos semanais: os pedidos de resfriados podem ser atendidos semanalmente. Com isso,
clientes podem repor mercadorias duas vezes no mês (validade de 20 dias), garantindo
abastecimento contínuo.
Nova cultura de relacionamento: Como os pedidos são feitos pelo menos duas vezes ao mês, os
resfriados aproximam o vendedor do comprador e Cavalo Marinho/Leardini dos clientes,
reforçando os vínculos institucionais.
Cavalo Marinho
O que é preciso saber sobre resfriado
Embalagem máster: isopor
Embalagem primária = pacote para o food e bandeja para o varejo
Validade 20 dias: polvo, marisco e vongole desconchado
Validade 10 dias: carne de siri, lula e marisco meia concha
Validade 15 dias: Paella
Validade 5 dias: ostra viva
Dias de entrega = terças e sextas
Todos os produtos cozidos a vapor
Paella: preparo rápido, sem perdas/cozimento
Polvo: já houve perda 63% (11% evisceração + 52% cozimento)
Polvo cozido: exclusividade CM – pronto pro consumo.
Marisco/vongole/ostra: rastreabilidade
Marisco/ostra: fazenda marinha própria e monitoramento da água.
Reposições: não fazemos.
Não existe estoque para resfriado. Produção é feita mediante pedido.
Cavalo Marinho
O que é preciso saber sobre congelados Varejo
Não “puxam” volume, mas fidelizam;
Não giram rápido, mas levam consumidor à loja;
Não são pratos principais: complementam e enfeitam;
Polvo cozido: fideliza consumidor;
Informações Gerais
A CM é a única empresa brasileira a utilizar-se
do método de embalagem de frutos do mar
em atmosfera modificada: moderno sistema
técnico de embalagem, cujo objetivo é
elevar a vida útil dos produtos resfriados em
até 4 vezes mais que o possível com
embalagens convencionais.
Para os produtos embalados em bandejas, a
empresa utiliza o sistema de selagem termoformada, ou seja: embalagens lacradas e
invioláveis.
Nossas atividades são
fiscalizadas pelo Ministério da
Agricultura, sob o número SIF
4562. A empresa segue todas
as normas de Controle e de
Boas Práticas de Fabricação
determinadas pela legislação
brasileira e internacional.
Atenção
 Já entramos com registro para MUDANÇA DA ARTE das embalagens.
 As artes novas estão alinhadas com a marca Cavalo Marinho Gourmet mas com as
cores vermelhas e verde de referencia da marca nestas embalagens.
Bandejas Resfriados
Pacotes Congelados
Frente
Foto ilustrativa,
mock up.
Pacotes Congelados
Verso
Dados Cadastrais
Dados Cadastrais
Cavalo Marinho

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