Valor Agregado y Trazabilidad

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VALOR AGREGADO Y
TRAZABILIDAD
Ricardo Radebach Varas
División de Desarrollo Pesquero
Subsecretaria de Pesca y Acuicultura
ANTECEDENTES
El Programa de la Presidenta Bachelet señala
claramente que para el sector pesquero artesanal
se promoverán las
condiciones que les permitan
mejores
ingresos
y
valor
agregado
por
la
comercialización de sus productos.
De igual manera se señala el mejoramiento de los
canales de comercialización por medio de la
creación de una «bolsa de la pesca artesanal» a
la
que
puedan
acceder
voluntariamente
los
pescadores artesanales de todo Chile, para vender
sus productos al mercado mayorista con mecanismos
transparentes, abiertos y competitivos.
En la actualidad no existe una definición
consensuada del valor agregado en la pesca
artesanal, por lo que no se han logrado generar
Valor agregado
En términos económicos, el valor agregado es el
Valor económico/valor adicional que adquieren los
bienes y servicios al ser transformados durante
el proceso productivo. En otras palabras, el
valor económico que un determinado proceso
productivo adiciona al ya plasmado en las
materias primas utilizadas en la producción.
Sin embargo el concepto de valor agregado también
puede ser asignado a un atributo de un producto,
por ejemplo:
• Algueras de Navidad (VI región)
• Langosta de Juan Fernández (certificación de
pesquería)
• Centolla de Magallanes (inicio de certificación
Sello de Origen)
Valor agregado en la pesca artesanal
El solo concepto de una actividad «artesanal»,
realizado con las manos de un artesano, puede
generar «valor agregado» a los productos, el tema
es que se debe entregar un atributo a este
producto, el que hoy no es ni explotado por los
pescadores artesanales ni reconocido por la
sociedad.
Valor agregado en la pesca artesanal
Algunas acciones más comunes tendientes a dar
valor agregado a productos pesqueros artesanales
son las siguientes:
• Compra camiones con cabina refrigerada
• Plantas de proceso
• Plantas de hielo
• Cámaras de mantención
• Mejoras en las áreas de comercialización.
El éxito de estas acciones no está del todo
comprobado y dependerá en gran medida de la
fortaleza de la organización que presenta el
proyecto.
Otras manera de dar valor agregado a un producto
es resaltando atributos del mismo, ello implica
gastos en posicionamiento del producto en el
Valor agregado en la pesca artesanal
Acciones propuestas:
1. Generar una definición clara para la pesca
artesanal de las acciones que se entenderán como
valor agregado (Definición en una Política de
Fomento y Desarrollo del Sector). Lineamientos
para FFPA, FAP, IDEPA, etc.
2. Enfocarse en acciones de comercialización de los
productos, por medio del posicionamiento de los
productos artesanales y su identificación con el
cliente final;
1. Campaña de consumo interno
2. Campaña de calidad de los productos para la
exportación
3. Mejorar centros de venta de productos del mar.
Por ejemplo acercarse al estándar europeo
4. Conocer
la
procedencia
de
los
productos
(trazabilidad); seguridad alimentaria.
Canales de comercialización
Una
cadena
de
comercialización
se
define
básicamente como el conjunto interrelacionado de
intermediarios
que
intervienen
en
la
comercialización de un bien, desde la producción
de dicho bien hasta que el producto terminado es
entregado al consumidor final.
Canales de comercialización, productos
frescos
Canales de comercialización
Se debe definir el donde y el cuando intervenir.
La pesca artesanal ha tratado de mejorar:
• la logística de transporte (camiones, hielo),
• la de venta directa (puestos de venta en
caletas o mercados)
• El procesamiento (planas de proceso)
• La oferta (centros de acopio, cámaras de frío y
mantención)
• etc
¿Cuáles
son
intervenciones?
los
resultados
de
dichas
Se pueden trabajar otras alternativas en forma
Trazabilidad
El Codex Alimentarius describe trazabilidad como
la habilidad para seguir el movimiento de un
alimento a través de los pasos específicos de
producción, procesado y distribución.
Por su parte la UE señala que trazabilidad es «la
habilidad para trazar y seguir un alimento,
pienso, animales productores de alimentos, o
sustancias empleadas para ser, o esperables que
sean, incorporadas en un alimento o pienso, a
través de todas las etapas de producción y
distribución».
Trazabilidad
Sernapesca señala (TPP-NT1) que la exigencia de
disponer de un sistema de trazabilidad tiene
múltiples beneficios: para los
productores,
permite el retiro de los productos con mayor
rapidez, identificar la causa del
problema y
decidir el destino de los productos afectados
disminuyendo considerablemente
los posibles
daños a la salud del consumidor, daños económicos
y de imagen comercial, además, entrega la
posibilidad de vender los productos en mercados
más rentables; por otra
parte, para los
consumidores genera mayor confianza, en la medida
que existe transparencia informativa a lo largo
de toda la cadena productiva y, para las
autoridades competentes,
permite actuar de una
forma más eficaz frente a alertas sanitarias.
Resumen
Valor Agregado; mejora en la percepción del
cliente respecto de un producto o aumento del
valor del producto mediante la adición de bienes
o servicios. En resumen, el producto tiende a un
mayor precio.
Comercialización.
Se
debe
mejorar
el
posicionamiento del producto, de manera que el
consumidor le de mayor valor, y para ello se
deben mejorar ciertas prácticas.
Trazabilidad es necesaria para que el cliente
final pueda conocer de donde viene el producto y
como éste ha sido manipulado. Su aplicación
permite que el cliente tenga una mejor percepción
del producto y por ello esté dispuesto a pagar un
mayor valor (en mercados informados y que dan
valor a la trazabilidad).
GRACIAS

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