20140905認識反式..

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中秋 一齊 SHOW 健康
認 識 反 式 脂 肪
報告人:楊承業
反式脂肪報導
什麼是反式脂肪酸?
•
反式脂肪的來源有兩種,一種是天然存在,一種是
加工過程產生出來。
1.天然存在的反式脂肪:牛、羊等反芻動物因為特
殊的消化道細菌作用,會把牧草發酵合成部分的反
式脂肪酸。有研究指出這些反芻動物來源的反式脂
肪中,有一種為共軛亞麻油酸(CLA),對健康不會造
成負面效應。
2.加工過程產生反式脂肪:主要來自於經過氫化的
植物油,其氫化過程會改變脂肪的分子結構,其優
點為讓油更耐高溫、穩定性增加,並且增加保存期
限,但同時也會產生反式脂肪酸。
哪些類型食物或油脂含有較多
的反式脂肪酸?
日常食物中,下列類型的食物或油脂相對含有較多的
反式脂肪酸:
(1). 油炸食品:炸雞、炸薯條、油豆包、油豆腐、油
條、鹹酥雞、甜甜圈等。
(2). 酥油、植物酥油、烤酥油、白油、硬化油及利用
這類油品製成的派類或酥皮點心食品。
(3). 餅餡油、塗抹油。
(4). 烘焙用油製品:小西點、鬆餅、部分烘烤麵包。
(5). 洋芋片、經油炸處理的速食麵。
(6). 奶精、奶精粉。
該如何選購不含反式脂肪酸的油品?
在選擇奶油及各類食品時,只要
成分中有氫化植物油、半氫化植
物油、人造奶油、人工奶油、人
造植物奶油,或標示有反型脂肪、
轉化脂肪等名稱者,表示有反式
脂肪
日常生活中如何減少攝取反式脂肪酸?
• 1..少吃油炸類食品,包括多層的、酥脆的 糕餅
或西點麵包。
2.喝茶或咖啡時選擇加「牛奶」,而不是「奶
精」。
3..選購植物性奶油時選購較軟者,因其含有較
少量的反式脂肪酸。
4.. 減少攝取含氫化油脂的加工食品:餅乾、薯
條、甜甜圈、洋芋片等油炸或烘焙食品,都可
能含有反式脂肪酸。
食物中反式脂肪酸
產品
份量
總脂肪(g)
飽和脂肪(g)
反式脂肪酸(g)
反式脂肪酸/總脂
肪(%)
薯條(中)
一包(97g)
26.9
6.9
7.8
29.2
奶油
1 湯匙
10.8
7.2
0.3
2.8
瑪琪琳
1湯匙
11.0
2.1
2.8
25.5
美乃滋
1湯匙
10.8
16.0
0
0
烤酥油
1湯匙
13.0
3.4
4.2
32.3
洋芋片
1包(60g)
8.3
1.4
2.4
28.9
甜甜圈
1個
18.2
4.7
5.0
27.5
奶油夾心餅乾
3片
6.1
1.2
1.9
31.2
蛋糕
1片
16.4
3.4
4.3
26.2
反式脂肪可以排出體外嗎?
• 普遍出現在日常食物中的反式脂肪,幾乎
都屬於人工製造出來的有害脂肪,並不存
在於自然界,因此,人體並不容易正常代
謝以排出體外。尤其大部分的人吃下含有
反式脂肪食物的量與速度,遠高於人體能
夠代謝的量與速度,就好比垃圾桶內的垃
圾還沒清除,又扔進新的垃圾。
預告修正 食品中非共軛式反式
脂肪之總和
我國預告修正之反式脂肪定義為食品中非共
軛式反式脂肪(酸)之總和,並規範反式脂
肪得以零標示的條件為:「每100公克食品
內所含總脂肪不超過1.0公克;或每100公克
食品內所含反式脂肪量不超過0.3公克。」,
該標準預計於104年7月1日起正式實施。

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