Bienestar Animal

Report
Jornada: “Bienestar Animal
y Calidad de Carne”
Aspectos relevantes del Bienestar Animal
en establecimientos frigoríficos
MSc. (Ing. Alim.) Leandro Langman
Instituto Tecnología de Alimentos
Centro de Investigación en Agroindustria
INTA
15 de agosto de 2012
Auditorio IPCVA
Ciudad Autónoma de Buenos Aires
Bienestar Animal…
¿Que logramos con esto?
“Las 24 horas previas al
sacrificio son probablemente
las más importantes en todo
el ciclo de producción”.
(Tarrant, 1989)
MANEJO DEL GANADO
ETAPAS MÁS ESTRESANTES
Favorecer BA = impacto positivo desde 5 puntos de vista…
 Cantidad de carne producida
 Calidad de carne producida
 Aspectos éticos
 Exigencias reglamentarias
 Seguridad de los trabajadores
Instituto Tecnología de Alimentos - INTA
Bienestar Animal…
¿Que logramos con esto?
Cantidad de carne producida
 Transporte inadecuado y los malos tratos en frigoríficos pueden
provocar:
• Hematomas >> Decomisos >> Merma de peso
• Muerte del animal >> Pérdida total del producto
UNCPBA (Rebagliatti y col. – IPCVA, 2005-)
 Proyección: pérdidas en la faena nacional bovina
•Total: 14.200.000 animales faenados (2004)
•Perjuicio  U$S 12.590.000 (0,89U$S/canal)
Frigorífico  20.000/mes
Perjuicio  u$s 213.600/año
Instituto Tecnología de Alimentos - INTA
Bienestar Animal…
¿Que logramos con esto?
Calidad de carne producida
• Manejo inadecuado previo a la faena: estrés en los animales
PSE
DFD
Producto: menor aceptabilidad y de posible vida útil más corta
Instituto Tecnología de Alimentos - INTA
Bienestar Animal…
¿Que logramos con esto?
Aspectos éticos
CALIDAD ÉTICA: cada vez más considerada por consumidores
Evitar el sufrimiento
innecesario
Impacto sobre
aceptabilidad
BA
Levrino, 2011
Actualidad
Gran nº publicaciones científicas
orientadas hacia la demanda del
mercado (aceptabilidad/preferencia)
Demandan BA
Bienestar Animal…
¿Que logramos con esto?
Seguridad de los trabajadores
 Frigorífico: varias procedimientos peligrosos
 Control de eventos causales de un siniestro
Prácticas de BA: más seguras para el personal
Trabajador: en contacto con animales con 3/10
veces su masa corporal.
Animal nervioso y alterado: más probable que
ocasione graves accidentes a las personas.
Bienestar Animal…
¿Que logramos con esto?
Exigencias Reglamentarias
Preocupación creciente de los consumidores
Aumento de las exigencias legales y reglamentarias
Terceros países
UE
Reglamento N° 1099 (2009)
BA en frigoríficos
Protección de animales destinados a
consumo al momento de la matanza
Deben ajustarse a
las especificaciones
Bienestar Animal
A nivel mundial …
¿Qué organismo participa
en esta disciplina?
Código Sanitario para los Animales
Terrestres (OIE, 2011)
Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE)
Volumen 1: Consideraciones generales
Capítulo 7: Bienestar de los animales
Sitio web: http://www.oie.int/es/normas-internacionales/código-terrestre
Capítulo 7.1: Introducción a las recomendaciones para bienestar animal
Capítulo 7.2: Transporte de animales por vía marítima
Capítulo 7.3: Transporte de animales por vía terrestre
Capítulo 7.4: Transporte de animales por vía aérea
Capítulo 7.5: Sacrificio de animales
Capítulo 7.6: Matanza de animales con fines profilácticos
Capítulo 7.7: El control de las poblaciones de perros vagabundos
Capítulo 7.8: Utilización de animales en la investigación y educación
2011 ©OIE - Código Sanitario para los Animales Terrestres
Código Sanitario para los Animales Terrestres
Capítulo 7.5: Sacrificio de animales
Disposiciones relativas
Desplazamiento y
manipulación
Sujeción y contención
de los animales
Cuidado en los
corrales
Aturdimiento o
insensibilización
Sangrado
Capítulo 7.5. Sacrificio de animales
(OIE, 2011)
Principios generales
1. Objetivo: garantizar el BA en el frigorífico
2. Personal: paciente, considerado y competente
3. Comportamiento de los animales
4. Supresión de distracciones
2011 ©OIE - Código Sanitario para los Animales Terrestres
Capítulo 7.5. Sacrificio de animales
Principios generales
Comportamiento de los animales
 Especie gregaria que sigue a un líder
Manejo
de a
grupos
chicos
 Acostumbrarlos al contacto con humanos en etapas previas
Capítulo 7.5. Sacrificio de animales
Comportamiento animal
Olfato
sensible
ZONA
DEmás
FUGA
ÁREAS DE VISIÓN
ÁREAS DE VISIÓN
¡Tienen memoria!
Zona binocular: distingue relieves
 Recuerdan malos tratos
Identifican situaciones
(campo, transporte)
Zonamás
monocular:
adversas (amenazas)
Oído
sensible no los distingue
 Dificultad en manejo
Punto de
equilibrio
Punto 
deGama de frecuencias más amplia
equilibrio
 Ruidos fuertes Zonapánico
ciega:(arreo)
no ve nada
Capítulo 7.5. Sacrificio de animales
Principios generales
Supresión de distracciones
Elementos de distracción
Se detienen bruscamente
Gallo (2010)
 Suprimirlos (ya existen)
www.bienestaranimal.cl
 Excluirlos (diseño)
www.grandin.com
www.grandin.com
Bienestar animal…
¿Cómo evaluarlo?
Bienestar Animal…
¿Cómo evaluarlo?
Concepto
multidimensional
No existe un único indicador que
refleje el BA
Principios en los que hay que basarse:
– Alimentación apropiada
– Alojamiento apropiado
– Buena salud
– Capacidad de expresar el comportamiento natural
Mediciones:
• Válidas
Identificación real de cuestiones de BA
• Repetibles
 evaluadores que evalúen lo mismo
• Prácticas
t limitado y económico
Bienestar Animal…
¿Cómo evaluarlo?
Parámetros
plasmáticos
Indicadores fisiológicos
Cortisol
CK
Glucosa
Calidad
de la canal
Bienestar
Animal
Indicadores
comportamentales
Lactato
Calidad
de la carne
Indicadores de Bienestar Animal
Levrino (2011) – Universidad de Zaragoza
Bienestar Animal …
¿Cómo evaluarlo?
Indicadores comportamentales y de calidad de manejo (ICyCM)
 Simples de evaluar
 Mínimo entrenamiento
 Económico
 Reflejan claramente la situación del establecimiento
 Diagnóstico en poco tiempo
 Auditorías internas
 Auditorías externas (UE, USA)
Bienestar Animal …
¿Qué evaluar?
ICyCM
Tiempo desde arribo hasta descarga
 Temperaturas extremas: BA en riesgo
Ideal:
 Comenzar descarga: dentro de 30min
 Finalizar descarga: dentro de 60min
COORDINACIÓN = PLANTA – PRODUCTOR – TRANSPORTISTA
Correcto atraque
 Ancho reducido: probabilidad de hematomas
 Luz: distractor que entorpece la descarga
 Altura del camión = altura de la rampa (1,21m)
Bienestar Animal…
¿Qué evaluar?
ICyCM
Resbalones y caídas: descarga y manejo a manga
 BA y manejo calmo imposibles: condiciones que los generen
Diseño
 Pisos antideslizantes
 Pendiente < 20º
Manejo: evitar…
 Elementos punzantes
 Picanas eléctricas
 Golpes / apuro
Bienestar Animal…
¿Qué evaluar?
ICyCM
Porcentaje de animales picaneados en manga a cajón
Diseño
 Laterales ciegas
 Iluminación indirecta
OK
Manejo
 Herramientas permitidas
 Movimiento estratégico
 Ruidos
¿ Cuándo aplicarla?
Uso de picana con
1. El animal dispone de espacio
batería (OIE)
2. Movimiento estratégico con herramienta recomendada
3. El animal rehúsa moverse
Bienestar Animal…
¿Qué evaluar?
ICyCM
Vocalizaciones en cajón de noqueo: malestar (agitación /estrés)
Diseño
 Sujeción
 Pisos antideslizantes
Manejo
www.bienestaranimal.cl
 Ingreso >> noqueo
 Presión de sujeción y noqueo
 Ubicación
 Nunca mas de 1!!
 Nunca puerta sobre animal
www.grandin.com
Bienestar Animal…
¿Qué evaluar?
ICyCM
Insensibilización efectiva: altamente estresante si no fue aturdido
Diseño
• Elemento de noqueo
• Sujeción
MANTENIMIENTO
Manejo
o Cabeza del animal: al alcance
o Posición óptima de disparo
o Descarga rápida a sangrado
o Éxito: 1er intento!
Human Slaughter Association (2006)
Bienestar Animal…
¿Qué evaluar?
ICyCM
Tiempo entre aturdimiento y sangrado: métodos reversibles
Diseño
 Sangrado cerca de noqueo
 Sin espacio para acumular
izados
Manejo
o Chequeo de insensibilidad
o Buena coordinación
(descarga, maneo, izado, sangrado)
o No aturdir con línea detenida
Gallo (2003)
Bienestar Animal…
¿Qué evaluar?
ICyCM
Insensibilidad en riel de sangrado: aturdimiento correcto
• Vocalización
• Reflejo cutáneo
ante estímulo
OK
OK
• Sin pestañeo ni reflejos
oculares
• Sin respiración rítmica
OK
 Cola colgando
 Cabeza cae flácida
 Lengua sale de la boca
 Sin intento de arquearse
Bienestar Animal…
¿Qué evaluar?
ICyCM
Presencia de malas prácticas: PROHIBIRLAS
Frecuentes:
 Arrastrar / izar animales conscientes
 Aplicar picana en partes sensibles
 Golpeo con puertas sobre el ganado
 Conducción maliciosa del ganado
 Golpear o castigar al animal en cualquier etapa
 Más de un animal en cajón de noqueo
Bienestar Animal…
¿Qué evaluar?
ICyCM
Disponibilidad de agua de bebida
 Agua desde la llegada
 Disponibilidad
Además…
 Ventilación eficiente
 Aspersión eficiente
 Sombra
 Densidad apropiada
Bienestar Animal en frigoríficos
Estudio: Relevamiento y diagnóstico
• Período 2010 – 2011
• 2.979 animales
• Estudios anónimos
•3 frigoríficos bovinos exportadores
Evaluación: Sistema de Puntaje Objetivo (auditorías USA)
ICyCM
Etapas: descarga - corrales - manga – noqueo - sacrificio
Instituto Tecnología de Alimentos - INTA
Caso 1
Indicador
evaluado
Caídas en
desembarque
Resbalones en
desembarque
Resp.
Respuesta
obtenida aceptable
3%
≤ 1%
7%
≤ 3%
Caídas en planta
2%
≤ 1%
Resbalones en
planta
8%
≤ 3%
Uso de picana
eléctrica (manga)
86 %
≤ 25%
Vocalizaciones
en cajón de
noqueo
21 %
≤ 5%
Insensibilización
efectiva
79 %
≥ 95%
Tiempo entre
insensibilización
y sacrificio
155 s
≤ 60s
Insensibilidad en
riel de sangrado
83 %
100%
Malas prácticas
Si
No
Acceso a agua de
bebida
Si
Si
Causas
• No favorecieron conducción lenta
• Gritos – golpes
• Rampa resbaladiza en tramo final
• No favorecieron conducción lenta
• Movimientos bruscos + Gritos
• Mal uso de la herramienta de arreo
• Animales rehúsan moverse
• Mala costumbre
• Sin movimiento estratégico
• N° elevado de animales picaneados
• Fallas en el noqueo
• Manejo previo
•Falta de elemento de fijación
• Fallas en la ubicación del perno
• Falta de paciencia
• Posible falta de mantenimiento del perno
• Alto n° de animales noqueados e izados en
espera para sangrar (hasta 6!)
• Desorganización
• Diseño de instalaciones
• t excesivo entre noqueo y sangrado
• Noqueo poco efectivo
• Mal uso de herramientas de arreo
• Animales picaneados en partes sensibles
• Caídos arrastrados hasta cajón de noqueo
Indicadores
• 10 no admisibles
• 5: lejos de meta
• Malas prácticas
Problemas
Diseño de
instalaciones
Capacitación
del personal
Valor aceptable
Instituto Tecnología de Alimentos - INTA
Caso 2
Respuesta
obtenida
Resp.
aceptable
0%
≤ 1%
0%
≤ 3%
Caídas en planta
0%
≤ 1%
Resbalones en
planta
6%
≤ 3%
Indicador
evaluado
Caídas en
desembarque
Resbalones en
desembarque
Causas
Valor aceptable (prohibición de picana
eléctrica)
• Todos los casos: movimiento brusco + grito
• Falta de iluminación
• Fuertes estridencias metálicas
• Mala costumbre
• Sin movimiento estratégico
• Animales picaneados al entrar al cajón
• Fallas en el noqueo
• P excesiva de sujeción lateral
• Falta de sujeción de cabeza
• Fallas en la ubicación del perno cautivo
• Posible falta de mantenimiento del perno
• POR LAS DUDAS
• Alto n° en espera para sangrar (hasta 6!)
• Maneo e izado en paralelo
• Sangrado lejos del cajón de noqueo
• Izado  20s + animales en espera
• Se detiene la línea: animales sin sangrar
• Elevado t entre noqueo y sangrado
• Noqueo ineficiente
Uso de picana
eléctrica (manga)
42 %
≤ 25%
Vocalizaciones en
cajón de noqueo
11 %
≤ 5%
Insensibilización
efectiva
53 %
≥ 95%
Tiempo entre
insensibilización
y sacrificio
113 s
≤ 60s
Insensibilidad en
riel de sangrado
85 %
100%
Malas prácticas
No
No
Valor aceptable
Acceso a agua de
bebida
Si
Si
Valor aceptable
Indicadores
• 6 no admisibles
• 4: lejos de meta
• Sin MP
Problemas
Diseño de
instalaciones
Capacitación
del personal
Instituto Tecnología de Alimentos - INTA
Caso 3
Indicador
evaluado
Caídas en
desembarque
Resbalones en
desembarque
Respuesta
obtenida
Resp.
aceptable
0%
≤ 1%
Causas
Indicadores
• 5 no admisibles
• 2: lejos de meta
• Sin MP
Valor aceptable
2%
≤ 3%
Caídas en planta
1%
≤ 1%
Resbalones en
planta
7%
≤ 3%
•Piso algo resbaladizo por heces y agua
• Falta de iluminación
• Cortina de aire sobre la cara
• Estridencias metálicas
• Mala costumbre
• Sin movimiento estratégico
•Animales picaneados al entrar al cajón
• Fallas en el noqueo
• Falta de elemento de sujeción
• Fallas en la ubicación del perno cautivo
• Posible falta de mantenimiento del perno
Uso de picana
eléctrica (manga)
40 %
≤ 25%
Vocalizaciones en
cajón de noqueo
7%
≤ 5%
Insensibilización
efectiva
87 %
≥ 95%
Tiempo entre
insensibilización
y sacrificio
61 s
≤ 60s
• Buen manejo del personal de maneo e izado
• Excelente diseño de instalaciones
Insensibilidad en
riel de sangrado
86 %
100%
• Buen diseño de instalaciones
• Buen manejo del personal
• Presión de noqueo baja
Malas prácticas
No
No
Valor aceptable
Acceso a agua de
bebida
Si
Si
Valor aceptable
Problemas
Diseño de
instalaciones
Capacitación
del personal
 Diseño: leves modificaciones en manga y en cajón de noqueo
Instituto Tecnología de Alimentos - INTA
Conclusiones
 Variabilidad de situaciones en los distintos frigoríficos
 Programa de BA: a veces no considerado (tomar la iniciativa)
 Mayoría de indicadores: requiere de una acción correctiva
 Mayor atención:
 Alto % animales picaneados
 Bajo % insensibles en riel de sangrado (noqueo)
 Eliminar malas prácticas (tolerancia cero)
 Mejora en BA: no es sinónimo de $$$
 Proceso: capacitación y tiempos necesarios para el cambio
Estrategia a seguir
Evaluación
Diagnóstico: situación actual
Plan de mejora: recomendaciones puntuales
Re-evaluación
Mejora de BA en el frigorífico
Muchas gracias!
MSc. (Ing. Alim.) Leandro Langman
Contacto: [email protected]
Instituto Tecnología de Alimentos
INTA

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