proses pengembangan roti

Report
TINGKATAN 4 & 5
WELCOME
CLOSE
MENU
BACK
EXIT
JENIS-JENIS
ROTI
PERALATAN
KAEDAH
MEMBUAT
ROTI
BAHANBAHAN
CIRI-CIRI ROTI
MENU
BACK
EXIT
Pada hujung pembelajaran pelajar
dapat;
Menunjukkan cara membuat roti
yang betul
Mengetahui cara memilih bahan dan
cara menyimpannya
Membezakan kaedah membuat roti
MENU
ROTI PUTIH
BACK
EXIT
PIZA DAN DONAT
JENIS-JENIS
ROTI
ROTI PERANG
BAN
ROTI PINTAL
MENU
BACK
EXIT
KAEDAH GAUL DAN RAMAS
• Kaedah gaul dan ramas merupakan
kaedah membuat roti dengan
menggunakan hujung jari.
LEMAK + TEPUNG = Di ramas
dengan hujung jari
• Kaedah ini memerlukan pergerakan yang
pantas
MENU
BACK
EXIT
KAEDAH PUTAR
• Kaedah ini mengaplikasikan penggunaan
mesin pemutar menggunakan paddle dan
hook.
• Kaedah ini biasa digunakan untuk
menghasilkan doh yang lembut
MENU
BACK
EXIT
KAEDAH ENJUT
• Mengaplikasikan penggunaan mesin
dan
kaedah
tradisional
dengan
menggunakan whisk
• Kaedah enjut biasanya digunakan untuk
membuat Waffle
• Gula + Telur = Dipukul Hingga
Kembang
MENU
BACK
EXIT
KAEDAH SPONGE AND DOUGH
• Kaedah ini menggabungkan dua
langkah membuat roti
• Langkah pertama ibu roti akan di
hasilkan dan di tapaikan. Ibu roti ini
gabungan air+tepung+yis
• Langkah dua ibu roti tadi akan
dicampurkan dengan adunan roti
kedua.
MENU
BACK
EXIT
KAEDAH CEPAT
• Proses pengembangan sebanyak
sekali sahaja.
• Menggunakan pembaik roti untuk
mempercepatkan pengembangan.
• Tidak mengalami proses penapaian
MENU
BACK
EXIT
KAEDAH TERUS
• Mengalami proses penapaian dan
proses pengembangan.
• Tidak menggunakan pembaik roti
dalam adunan
• Masa
yang
digunakan
untuk
menghasilkan roti sangat lambat
MENU
• Jenis-jenis;
Roti Sandwich
Roti buah
Roti Susu
• Doh Roti Putih sedikit keras
• Warna doh lebih cerah
BACK
EXIT
MENU
BACK
EXIT
• Jenis-jenis;
– Roti Pintal Susu
– Roti Pintal Buah
– Roti Pintal pelbagai Rasa
• Doh Roti Pintal lebut sedikit dari Roti Putih
MENU
BACK
EXIT
• Roti ini sedikit keras dan berwarna perang
• Tinggi kandungan serat kerana
mengandungi serat seperti oatmeal, rye
dan seumpamanya.
MENU
• Jenis-jenis Ban;
– Ban Chelsea
– Ban Kastard
– Ban Burger
– Ban Mexican
– Cheese Stick
– Bun Tausa
BACK
EXIT
MENU
• Jenis-jenis Donat
– Donat Twiss
– Donat Souveri
– Donat Gegelang
• Jenis-jenis Piza
– Piza Hawaian
– Piza Vegetarian
– Piza Crunchy
BACK
EXIT
MENU
Roti
(yang
berasal
dari
BACK
perkataan
EXIT
bahasa
sankerta ‘roṭikā’) merupakan satu kumpulan
makanan ruji yang disediakan dengan di bakar,
di
kukus,
atau
di
goreng.
Doh
sekurang-
kurangnya mengandungi paling kurang tepung
dan air.
MENU
MIXER;
HOOK
WISK
PADDLE
TRAY
REDAI
PISAU PEMOTONG ROTI
SPATULA
PEMOTONG DOH (DOH CUTTER)
PENORAK
BACK
EXIT
MENU
Yis
Cecair
BACK
EXIT
Lelemak
Telur
Gula
Garam
Serbuk penaik
Tenusu
Bread improver
Coklat rice
Bread softener
Buah-buahan kering
PERATURAN MEMBUAT ROTI




Bakar pada suhu 170°C-210°C
Pakai sarung tangan ketuhar ketika
membakar roti
Timbang bahan dengan tepat
Amalkan kebersihan ketika
menghasilkan roti
KAEDAH MENGADUN ROTI
MENU
BACK
EXIT
KAEDAH GAUL DAN RAMAS
KAEDAH ENJUT
PROSES MEMBUAT ROTI
MENU
BACK
EXIT
MENU
BACK
KLIK
SINI
KLIK
SINI
KLIK
SINI
EXIT
MENU
BACK
EXIT
MENU
BACK
EXIT
MENU
BACK
EXIT
Doh yang baru siap di
adun
Doh yang telah mengalami
proses penapaian
Doh yang telah dibentuk
dan dikembangkan kali
kedua
MENU
BACK
EXIT
Roti yang Baik;
 Struktur
roti
berongga kecil
Bentuk
sama
rata
Rasa yang enak
Warna roti yang
menarik
 Tidak bantat
MENU
BACK
Roti yang Tidak Baik;
 Kurang Enak
 Warna yang tidak menarik
 Bantat
 Bentuk yang kurang menarik
EXIT
MENU
BACK
EXIT
Kaya dengan pelbagai vitamin dan zat
zat lain seperti;
vitamin B kompleks, serat, vitamin E, zat
besi, zink, asid folat dan anti oksidan.
PENGUKUHAN MINDA
MULAKAN
KUIZ
POP KUIZ: ROTI DAN MASAKAN YIS
1
JAWAPAN
2
3
4
Berikan jenis-jenis roti
Suhu membakar roti 150°C. BETUL atau SALAH?
Roti adalah sejenis makanan ___________
A) tambahan
B) utama C) Ruji
D) Tempatan
4) Terdapat 5 kaedah membuat roti. BETUL atau SALAH?
5) Pilih jawapan yang kurang tepat
A) Bungkus roti ketika masih panas
B) Pakai sarung tangan ketuhar ketika memasukkan
dan mengeluarkan roti dari ketuhar
C) Bahan perlu disukat dengan betul
D) pastikan peralatan yang digunakan dalam
keadaan bersih
6) Berikan 3 peraturan semasa membuat roti
7) Apakah alat yang digunakan untuk mengadun roti
8) Apakah ciri-ciri roti yang baik?
9) Apakah bahan yang sesuai digunakan untuk membungkus roti
Powerpoint Templates
10) Berikan salah satu khasiat roti
5
1)
2)
3)
6
7
8
9
EXIT
10
Page 31

similar documents