Ma**obe v prehrani

Report
MAŠČOBE
Učte se UČTE!
Kaj so?
organske kemijske spojine, ki imajo velik
pomen v zgradbi živih bitij
 Po kemijsko so tri-estri alkohola glicerola
 Za strokovno ime se priporoča ime
triacilglicerini(domače trigliceridi)
 Nujna sestavina človeške prehrane, saj
telo potrebuje nekatere maščobne kisline,
ki jih ne more narediti samo

Masti in olja

masti se od olj ločijo po tem, da so pri
sobni temperaturi v trdnem stanju, olja pa
so tekoča.
Organske spojine
Pri organskih spojinah jih uvrščamo med
lipide
 Lipidi pa so organske spojine, ki so
bistvene celične sestavine in imajo skupno
lastnost netopnost v vodi-sestavljajo npr.
celične membrane…

Značilnosti
Maščobe in maščobna olja se ne topijo v
vodi, topijo pa se v organskih topilih
 Milo in aceton-organska topila
 Iz maščob dobimo dvakrat toliko energije,
na enoto mase, kot iz ogljikovih hidratov
ali beljakovin
 Živa bitja pa v maščobnih celicah
shranjujejo energijo

ZGRADBA MAŠČOB
LIPIDI
 FOSFOLIPIDI
 DVOJNI FOSFOLIPIDNI
SLOJ

Lipidi
Niso topni v vodi ampak v organskih topilih (bencinu).
Sestavljeni so iz polarnega in nepolarnega dela.
Prav v lipidnih molekulah je shranjeno veliko energije.
Fosfolipidi
So lipidi, ki imajo namesto ene maščobne kisline vgrajen fosfat.
Pomemben del molekule sta dve maščobni kislini, ki kot nekakšna repa
molita iz preostalega dela.
Imajo vgrajen dušik in fosfor. Ta dva sta električno nabota, zatoje ta del
topen v vodi. Maščobni kislini pa nista. V vodi se topni deli potopijo v
vodo netopni pa štrlijo navzven.
Dvojni fosfolipidni sloj
Nastane ko se molekule znajdejo pod vodo. Takrat se molekule
samodejno razvrstijo proti drugim v dve plasti. Topni deli molekule se
obrnejo navzven proti vodi netopni pa skupaj. Velikokrat se vežejo v
kroglice v notranjosti pa je voda. Tako nastane dvojna membrana. Zaradi
teh posebnosti je verjetno podlaga za nastanek prvih zametkov v
evoluciji celice.
NA SPLOŠNO O MAŠČOBNIH
CELICAH






Tehtajo milijoninko grama postoterijo svojo
težo
Vitki ljudje 20 milijard maščobnih celic  debeli
10x več
Zgodnje otroštvo  puberteta
Vsaka storilnostno naravnana
Gradnjo in razgradnjo  spodbujajo hormoni
Maščobne molekule  uskladiščena maščoba
HOLESTEROL






Maščoben steroid v krvi in telesnih tkivih
živali
V mielinski ovojnici (obdaja, izolira živce)
Surovina steroidni hormoni, žolčne snovi,
kisline
Nastaja v jetrih, nekaj ga lahko sprejmemo iz
hrane (bogate z živalskimi maščobami)
Visoka koncentracija holesterola v krvi
večja možnost za bolezni obtočil
Uživajmo hrano s čim manj maščobami!!
ŠKODLJIVA MAŠČOBA









Mastno meso,
mleto meso,
pomfri,
cvrtje,
majoneza,
svinjska maščoba
pudingi,
kreme,
smetana,
gosja maščoba,
 goste in mastne
maščobe.

MAŠČOBNE KISLINE
 NASIČENE – presnovno ne dejavne,
 v maščobah živalskega izvora (mesu, mesnih
izdelkih in maslu)
 NENASIČENE – v presnovnem procesu zelo
dejavne
 v oljih rastlinskega izvora, rastlinah bogatih z
maščobami
 morskih ribah
 Nasičene maščobne kisline redijo, nenasičene
pa pomagajo hujšati.
Maščobe v prehrani
•maščobe
so pomemben vir energije, saj imajo dvakrat
večjo energijsko vrednost od ogljikovih hidratov, vendar
so težje prebavljive.
•so
sestavni del ovojnic naših celic, nudijo podporo in
zaščito notranjim organom in pomagajo pri
uravnavanju telesne temperature.
Poznamo:
1)
Trdne maščobe:
 so nasičena oblika maščob in imajo samo
enojne vezi
 ponavadi so to masti živalskega izvora (loj,
mast..)
2)
Tekoče maščobe:
 Imajo polek enojnih tudi dvojne vezi
 Ponavadi so rastlinskega izvora(olja; sončnično
bučno...)
 posebnost je ribje olje, ki je živalskega izvora
Maščobe se v hrani pojavljajo kot:
1)
Čiste ali vidne maščobe:
 olje, maslo, margarina...
2)
Nevidne maščobe:
 so sestavine raznih živil
 mleko, jajca, meso, oreščki....
Zakaj je treba uživati maščobe?
Zaradi
vitaminov A, D, E in K, ki so topni v njih
Najpomembnejši
je vitamin A, ki nas ščiti pred
prehitrim staranjem in pred nekaterimi vrstami raka.
Ker
veliko organov prekriva maščobni plašč in za to
rabijo svoj odmerek maščob
S športom nad maščobo!
Maščobe in športniki
 Telesna aktivnost
 Metode za “kurjenje maščob”

Tek je najboljša metoda za zmanjševanje teže.
Zima! Čas za kurjenje maščob
 Maščobne rezerve v telesu
 Maščobe - vir počasne energije
 Raba maščob pri mišičnem delu

Zima je najboljši čas za hujšanje.
Maščobe so tudi glavni vir za
delovanje mišic
 Jejmo zdravo, hujšajmo z glavo.
 Bolezni prekomernega uživanja
maščob.

Zeleni čaj je super zeliščno zdravilo proti maščobi.

similar documents