Kruiden, specerijen en aroma`s

Report
Leonardo da Vinci Partnership: “Kitchen and Restaurant
Guide for Starters”
Kruiden
• Kruiden verwijzen naar bladeren van planten die
gebruikt worden bij het koken.
• De bladeren kan gebruikt worden zowel vers
geplukt van een plant of ze kunnen gedroogd
worden voor later gebruikt.
• Olie uit de bladeren maken een geur die op zijn
beurt wordt overgedragen van het voedsel.
• Kruiden stimuleren maag zuur die een deel van
het verteringsproces is.
Basilicum
• Basilicum staat bekend
om zijn scherpe smaak
en zoete geur. Het gaat
goed samen met
tomaten. Het is een
belangrijk ingrediënt
van Pesto saus en kan in
sommige salades
gevonden worden.
Laurierblad
• Laurierbladeren zijn
grote bladeren volgens
plantaardige normen.
• Ze worden niet in kleine
stukjes gesneden , net
zoals bij andere kruiden
nadat ze gedroogd zijn.
Het blad wordt in veel
sauzen, soepen en
stoofschotels gebruikt
maar ook in groente en
visgerechten.
Bieslook
• Bieslook behoort tot
de ui familie en het
lijkt op dunne riet. Het
word meestal gebruikt
voor een ui aroma in
hors d'oeuvre en
salades. Bovendien,
word het gebruikt in
vis, vlees en
gevogelte en als
garnering bij soepen.
Koriander
• Koriander bladeren
lijken erg veel op
peterselie en hebben
een zeer herkenbaar
scherp smaak.
Koriander is ook een
kruid, maar dat komt uit
een ander deel van de
plant.
Dille
• Dille beladeren zijn
talrijk en dun en
dus doet het denken
aan een groengrijze
veer. Dille wordt
gebruikt voor
augurken evenals in
vis en zeegerechten.
Venkel
• Venkel, net zoals dille,
lijkt op een veer, maar
is voller en groener.
Venkel wordt ook
gebruikt in vis
gerechten; echter kan
venkel ook gevonden
worden in vlees
gerechten en salades.
Marjolein
• Marjolein is zoet en
veelzijdig. In zijn
gedroogde staat, wordt
het meestal gebruikt in
sauzen, soepen en
stoofschotels. Vers,
wordt het gebruikt met
kaas, groenten, varken,
gevogelte en vis
gerechten.
Oregano
• Oregano heeft een sterk en
onderscheidend geur. De
smaak is pittig.
Oregano wordt veel
gebruikt in de Griekse en
Italiaanse keuken.
Bovendien wordt het
gebruikt in vlees, groenten
en pastagerechten en in
salades, sauzen en soepen.
Peterselie
• Peterselie wordt
regelmatig gebruikt als
garnering, maar ook als
een aroma in een groot
assortiment van
gerechten.
Rozemarijn
• Omdat rozemarijn een
sterke geur heeft, wordt
het gebruikt in kleinere
hoeveelheid. Vaak is het
toegevoegd op gegrilde of
geroosterde gerechten,
terwijl de gerechten worden
gekookt. Het kan ook
gevonden worden in
salades, sauzen en
stoofschotels.
Salie
• Sinds salie de
spijsvertering systeem
helpt om rijk vet vlees
te verwerken is het
een wel bekende
ingrediënt in vullingen
van varkensvlees en
gevogelte. Salie heeft
een intense, scherpe
smaak.
Dragon
• Best gebruikt vers,
dragon wordt gebruikt
in sauzen, zoals
bearnaisesaus. Dragon
kan gevonden worden
zowel in omletten en
salades als vis en
vleesgerechten.
Tijm
• Tijm is een veelzijdige
kruid en het kan gemengd
worden met andere
kruiden want het heeft
geen overweldigend
smaak. Tijm wordt
gebruikt in salades,
sauzen, soepen,
stoofschotels en vullingen.
Het is soms ook gemengd
met groenten.
Specerijen
• Specerijen zoals kruiden, hebben oliën om te
helpen met de spijsvertering system want de oliën
stimuleren de productie van maag zuur.
• Specerijen komen uit
– Bark: kaneel
– Bloemen: kruidnagels, saffraan
– Vruchten: pepers, paprika, peperkorrels
– Wortels: gember, kurkuma
– Zaden: kardemom, koriander, komijn,
nootmuskaat
Wel bekende poeders worden gemaakt van een
mengeling van specerijen
Specerijen van Bark
Kaneel
• Kaneel wordt meestal
gebruikt in een poeder
vorm in gebakken gerechten.
Kaneel sticks, gerolde
stukken van gedroogde bark,
worden ook gebruikt in
tijden om een distinctief
smaak toe te voegen bij
andere gerechten.
Specerijen van Bloemen
Kruidnagels
• Kruidnagels zijn eigenlijk
gesloten bloemen
knoppen. De knoppen
worden gebruikt om
smaak toe te voegen bij
zowel sauzen en stocks als
bisschopswijn.
Kruidnagels worden ook
gebruikt als dekreu in
geroosterd ham.
Saffraan
• De stigma’s van de krokus bloem
worden gedroogd om saffraan te
produceren. Saffraan is niet
alleen een aroma, maar ook een
kleur, een distinctief geel. Rijst
gerechten hebben soms saffraan,
welke in sauzen en soepen ook
gebruikt worden.
Specerijen van Vruchten
Pikante pepers
Peperkorrels
• Pikante pepers komen in veel • Peper is een sterke specerij
dat uit gedroogde vruchten
verschillende kleuren ,
van peper planten komt. Er
grootheid en pikantheid. De
zijn verschillende soorten van
specerij paprika komt van de
peper zoals zwarte peper en
chili peper, rode peper. Chili
witte peper. Het komt van
verschillende planten. Peper is
wordt meestal gebruikt in
ook gebruikt om de smaak te
Indisch, Mexicaans en Thaise
versterken van gerechten.
keuken. Pasta gerechten en
pizza maken vaak ook gebruik
van chili.
Specerijen van Wortels
Gember
• Gember komt van een
tropische lelie. Gember heeft
een sterke, licht scherpe,
zoete, aromatische smaak. In
poeder vorm, wordt het
gebruikt voor
bakkerijproducten en wordt
ook gemengd met andere
specerijen. De wortels kan
gesneden en gebruikt worden
in roerbakken gerechten en
sausen.
Kurkuma
• Kurkuma wordt hoofdzakelijk
gebruikt als een kleurend
ingrediënt in curry aangezien
kurkuma geen sterke smaak
heeft op zichzelf. In andere
woorden, de wortel is gemald
in een poeder en word
gemengd met andere
specerijen of gebruikt om
gerechten geel te kleuren.
Specerijen van zaden
Kardemom
• Tijdens het koken,
kardemom wordt meestal
gemalen tot poeder en word
in zoetjes of gebakken
gebruikt. Het heeft een
uniek, sterke smaak welke
van zijn intense aroma
komt. Het wordt vaak in
curry gevonden.
Koriander
• De zaden zijn verpletterd in
een poeder welke een
citroen-achtige smaak
heeft. De poeder is
gemengd met andere
specerijen, zoals curry. Het
wordt ook in sausen
gebruikt.
Specerijen van Zaden
Komijn
• Komijn is de tweede meest
gebruikt specerij in de
wereld na peper. Het wordt
gebruikt in curry mengsels,
Mexicaanse keuken en vele
andere culturen. Het heeft
een sterke smaak,
olieachtig, warm en zoet.
Nootmuskaat
• Nootmuskaat wordt gebruikt
in gemalen of geraspte vorm.
Het heeft een zoete smaak en
wordt gebruikt in sauzen en
soepen. Het kan verwerkt
worden in kaas en in
groenten. Zoals vele anderen,
kan nootmuskaat ook
vermengd worden met andere
kruiden.
Specerijen dat zijn gemalen
•
Curry
Chilli Powder
Curry komt eigenlijk voor in vele
verschillende mengsels met
verschillende kleuren; hoewel
curry poeder typisch koriander,
komijn, fenegriek, kurkuma en
paprika bevat. Kardemom,
fenegriek en kaneel zijn ook
vaak gemengd met curry. Het is
niet ongehoord om curry poeder
met noodmuskaat of
cayennepeper te vinden.
• Chili poeder is andere veel
gebruikte mengsel van
kruiden. Het wordt vaak
gebruikt in Thaise en
Texaans-Mexicaanse
keuken. De mengsel bevat
typisch gedroogde en
verpletterde chili pepers,
komijn, knoflookpoeder en
oregano.
ZOUT
• Zout is een soort van
mineraal samengesteld
uit natrium chloride.
Zout is een smaakmaker
dat in poeder vorm
voorkomt en gebruikt
word om de smaak te
verstreken van
gerechten.
Foto's in de presentatie zijn afkomstig uit het publieke domein via het internet. De presentaties worden
gebruikt voor non-profit educatieve doeleinden.

similar documents