Schmitz, Hadenfeldt: Chemie in der Küche

Report
CHEMIE IN DER KÜCHE
Workshop am Landesfachtag der Naturwissenschaften
Das machen wir nicht
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Abwaschen!
 Tenside
 Haushaltsreiniger
 Händepflegen
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Ernährung
 Lebensmittelpyramide
 Verdauung
 Geschmacksinn
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Kunststoffe in der Küche
Das machen wir
Ablauf
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Begrüßung
Möglichkeiten für „Chemie in der Küche“
Vorstellung der Experimente
Vorerfahrungen rund um „Chemie in der Küche“
Experimentieren I
PAUSE
Experimentieren II
Präsentation
Kochen als Wissenschaft
„Zur Herstellung eines formstabilen Protein-Schaums kann man sich die
unterschiedlichen elektrischen Ladungen der Inhaltsstoffe zu Nutze machen:
Das positiv geladene Biopolymer Chitosan geht z.B. mit den enthaltenen
Proteinen eine Neutralisationsreaktion ein, so dass sich der Ladungszustand
spezifisch ändert. Der Schaum fällt dann nicht mehr zusammen, die
Stabilität ist auch über längere Zeit gewährleistet.“
„Wir kennen die Temperatur im
Inneren eines fernen Sternes,
wissen aber nicht, wie es in einem
Soufflé aussieht.“
Nicolas Kurti
Physiker, Oxford
Physik der niederen Temperaturen
Vizepräsident der Royal Society
Einsatzbereiche
Chemie in der Küche – NaWi 5/6
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Forschen mit Lebensmitteln
Salz – Temperatur
Kochdauer für Eier
Chemie in der Küche – Mittelstufe
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Säuren und Basen
Salze
Luft
Gemische
Chemie in der Küche – Oberstufe
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Milch - alles, was der Körper braucht?
Enthalten Butterkekse wirklich Butter?
Versteckte Fette in Nahrungs- und Genussmitteln
Proteine steuern Lebensvorgänge
Das Auge isst mit - natürliche und synthetische
Farbstoffe in Lebensmitteln
Die Geheimnisse der bunten Smarties
Vieles schmeckt süß - verschiedene Zucker und
Zuckerersatzstoffe
Experimente
Chemie in der Küche – NaWi
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Karamel
Ganze Eier - ein Ei wie das andere?
Das Ei aus der Papierpfanne
Die Schalen vom Ei
Farbstoffe in Smarties
Farbstoffe in Götterspeise
Herstellung von Kunsthonig
Chemie in der Küche – Mittelstufe
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Anisschnaps
Erhitzen in der Mikrowelle
Ammoniumchlorid in Salmiakpastillen
Chemie in der Küche – Oberstufe
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Baiser/Eischnee/Dem Soufflé auf der Spur
Mayonnaise
Die schnellste Eierspeise der Welt
Eisen im Tee
Bromierung von Tomatensaft
Molekulare Küche
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Herstellung von fluiden Gelen
Illuminieren von Flüssigkeiten
Herstellung von Schäumen
Herstellung luftiger Schäume
Herstellung von flüssigen Kapseln
Conatex
Experimentierset: „Chemie in der Küche“
 Durchführung
einer Chromatographie mit
Lebensmittelfarben
 Identifizierung einer unbekannten Substanz durch eine
Anzahl vergleichender Tests
 Wie funktionieren chemische Zartmacher bei Fleisch?
 Techniken zur Titration (Vitamin C Nachweis)
 Entwicklung von Standardkurven zur Bestimmung des
Vitamin C Gehaltes
Was es sonst noch gibt
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Suppenchemie
Rund ums Backpulver
Analyse von Fleischwurst
Büchertresen
Experimentierküchen
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Deutsches Museum Bonn
SuperLab Clausthal
SCOLAB Hamburger Großmarkt
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