Presentación RMN Miel – Exposición

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LA DETECCIÓN DE LA ADULTERACIÓN
DE LA MIEL DE ALTA FRUCTOSA DE
JARABE DE MAÍZ POR RESONANCIA
MAGNÉTICA NUCLEAR BAJO CAMPO
(LF 1H NMR)
JUANITA DEL PILAR CORREA FUENTES
LIZETH DANIELA OJEDA BARRERA
INTRODUCCIÓN
La miel se ha convertido en el
blanco de la adulteración con
edulcorantes más baratos en
Brasil, así como en otros La miel
se somete a la adulteración con
edulcorantes de bajo costo,
como el azúcar refinada de caña,
azúcar de remolacha, jarabe de
maíz alto en fructosa y jarabe
de maltosa, resultando en
beneficios
comerciales
superiores.
OBJETIVO
El objetivo de este estudio fue evaluar el
potencial de los parámetros LF 1H RMN y
mediciones físicas y químicas (pH, actividad de
agua, de color, humedad y cenizas contenidos)
para diferenciar entre adulterado (jarabe de
maíz de alta fructosa añadida) y muestras de
miel flor pura sin adulterar.
ANÁLISIS
La adulteración de la miel puede ser detectada por diferentes
técnicas analíticas, tales como la espectroscopia IR, Análisis
Elemental, Isótopo de relación de Espectrometría de Masas.
Recientemente, LF 1H RMN ha ganado una amplia aceptación en
el campo de ciencias de la alimentación como un poderoso
método debido a sus ventajas sobre otras técnicas analíticas.
Se trata de una técnica rápida, no destructiva, altamente
reproducible, y sensibles.
En
combinación
con
técnicas quimio-métricas,
métodos LF 1H RMN se
aplican con éxito en el
control de calidad de
productos alimenticios.
¿EN QUÉ CONSISTE?
En estudios de LF 1H RMN, la relajación de protones se
describe por el tiempo de relajación constantes T1 (longitudinal)
y T2 (transversal), donde la descomposición de relajación T2 en
alimentos es multiexponencial, indicando la presencia de
diferentes poblaciones de agua en los alimentos. Diferentes
poblaciones de agua del tejido se pueden estudiar porque los
protones en diferentes ambientes exhiben diferentes
propiedades de relajación T2.
La miel es un sistema multi-componente muy complejo y su perfil
relajación LF 1H RMN se puede modelar como una combinación
lineal de los tiempos de relajación característicos de los
hidrógenos medibles presentes en su estructura.
Mediciones de RMN de campo bajo
Para las mediciones de 1H LF RMN, se utilizó un analizador de
RMN de sobremesa con una frecuencia de trabajo de 13 MHz.
EL ANÁLISIS ESTADÍSTICO
Se utilizó un análisis unidireccional de varianza (ANOVA) con medidas
repetidas para determinar las diferencias entre la miel pura y adulterada
para cada tiempo de relajación (T2 y T21, T22) y los parámetros físicoquímicas
Tabla 1 : Rango de los parámetros 1H RMN obtenidos en las mieles
de acuerdo a muestras adulteradas con jarabe de maíz de alta
fructosa.
Tabla2 : Los rangos de los parámetros físico-químicos (pH,
humedad, cenizas, Aw y de color) para la miel adulterada con
diferentes porcentajes de jarabe de maíz de alta fructosa.
L* (oscuridad), a* (enrojecimiento), y b* (amarillez), Aw (actividad de agua).
a, b, c, d, e, f Letras diferentes en una columna indican diferencias significativas
(p <0,01) entre los tratamientos (ANOVA).
Este modelo confirma
por lo tanto la eficacia
de la detección y
sugiere que puede ser
un método de ahorro de
tiempo
para
la
detección
de
alta
fructosa jarabe de maíz
de la adulteración de la
miel.
Fig. 1: Espectros continuos, tiempo de relajación de mieles
adulteradas y miel pura.
El contenido de humedad de la
miel pura (17,65 %) aumentó
gradualmente a medida que el
porcentaje de la adulterante
se elevó (Tabla 2). Como se
muestra en la figura. 2, se
observó
una
correlación
negativa significativa entre
T21 y la humedad (r=0,92).
Fig2 : Correlación entre el tiempo de relajación transversal (T21) y la
actividad de agua (Aw) en mieles, de acuerdo con los diferentes
orígenes botánicos.
Miel de flores pura
Miel adulterada con
jarabe de maiz
El color de las muestras analizadas osciló de amarillo a marrón,
dependiendo del porcentaje de adulteración.
Conclusiones
• El presente estudio, LF 1H RMN se utilizó para discriminar miel de
flores pura de miel adulterada con jarabe de maíz de alta fructosa.
Los resultados indican que las muestras de miel adulteradas pueden
ser discriminadas de forma satisfactoria de la miel de flores pura
utilizando LF 1H RMN. Los Tiempos de relajación se vieron
afectados de manera significativa por la concentración adulterante
en miel pura, y la disminución en las concentraciones de jarabe de
fructosa superior.
• Se encontraron correlaciones significativas entre los tiempos de
relajación y los parámetros físico-químicos (pH, actividad de agua y
contenido de humedad). Por consiguiente, se concluyo
que
LF 1H RMN se puede utilizar para discriminar miel de flores pura de
miel adulterada con jarabe de alta fructosa. Sin embargo, con el fin
de mejorar la precisión y la estabilidad del modelo, se necesitan más
estudios para probar otros tipos de miel.

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