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LISTERIA MONOCYTOGENES
EN ALIMENTOS
MARCELA SALINAS
Gram-positiva
Catalasa positiva (+)
móvil por medio de flagelos
bacilos regulares
Sin endosporas
anaerobios facultativos
Puede aislarse de
la tierra
DIAGNOSTICO
Medios de cultivo
Caldo de triptofano soja-extraxto
de levadura (TSB-YE)
AGAR UREA DE CHRISTENSEN
INCLINADO
AGAR MACBRIDE
AGAR SIM PARA MIVILIDAD
MEIO DE OXFORD
CALDO MR-VP
AGAR SANGRE
AGAR TSI(HIERRO TRIPLE
AZUCAR)
AGAR SANGRE OVINA PARA
PRUEBA CAMP
NITRITOS
AZUCARES,
LISTERIOSIS
(1)Productos de carne precocida
(cecinas ,vienesas o salchichas)
(2) Vegetales crudos premexclados.
(3) Alimentos de origen marino
como mariscos, pescados
(ahumados)
(4) Productos de leche sin
pasteurizar.
(5) Los quesos suaves
Síntomas comunes
Síntomas
gastrointestinales
comunes
En el embarazo
TRATAMIENTO
Ampicilina o trimetoprim con sulfametoxazol
MEDIDAS DE PREVENCION
"El problema crítico no es
prevenir la presencia de Listeria
monocytogenes en alimentos, sino
como controlar su sobrevivencia
para minimizar sus niveles en los
alimentos".
Destruir las bacterias potencialmente
dañinas.
- La comida debe servirse caliente (más de 60 ºC). Recaliente comida a
una temperatura interior de 77 ºC. En los servicios de comidas calentar
todas las comidas de origen animal a 77 ºC por 16 segundos.
- Deben cocinarse carne, aves y mariscos completamente para matar
microorganismos por ejemplo la carne a 71ºC y aves a 85 ºC
- Las verduras también pueden llevar Listeria monocytogenes. Ellos
deben fregarse completamente. Además, ablandadas por calor durante
cocción, ellos son medios excelentes para el crecimiento bacteriano.
Ellos no deben cocinarse demasiado después porque aumenta la
oportunidad de crecimiento bacteriano.
ARTICULO
La capacidad de persistir en equipos e instalaciones, se ha
relacionado con la capacidad de la bacteria de formar biopelículas
y con fenómenos de tolerancia a la acción de los desinfectantes.
Estudios recientes realizados en plantas de procesado de
alimentos muestran claramente que los factores asociados con la
persistencia tienen que ver con la capacidad de adhesión a las
superficies y su acantonamiento en zonas de difícil acceso, es
decir, áreas de retención bacteriana debidas al diseño no
adecuado de las instalaciones, de los equipos y a falta de higiene,
recomendando la limpieza efectiva de las superficies antes de
aplicar desinfectantes.
Por ello, consideren que cierto mobiliario de la unidad, como son
los cambiadores de pañales, pudieran estar relacionados con el
brote. Por otro lado, la alta capacidad infecciosa de la bacteria,
con una dosis infecciosa de al menos 100 bacterias viables en el
caso de grupos de riesgo, favorece que pueda ser fácilmente
transmitida a través de las manos del personal.
GRACIAS

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