Document

Report
Приветствие!
КОНСУЛЬТАЦИЯ?
ЛЕГКО!
С П О Е М Т Е,
Д Р У З Ь Я!
ЛОВИСЬ, РЫБКА!
Р Ы Б А В К Н И Г Е…
А ЭТО КТО ???
СЕМЕЙСТВА
РЫБ
РАЗДЕЛКА
РЫБЫ
РЫБНЫЕ
ТОВАРЫ
РЫБНЫЕ
ПОЛУФАБРИКАТЫ И
КУЛИНАРНЫЕ
ИЗДЕЛИЯ
ИКРА
НЕРЫБНОЕ
ВОДНОЕ
СЫРЬЕ
3
3
3
4
4
5
3
3
5
3
3
5
4
4
4
5
5
4
3
4
4
3
5
4
3
4
4
5
5
4
4
4
4
3
4
5
 1. К какому семейству относится тунец?
 (скумброидные)
2. Рыбы какого семейства
отличаются от других высоким
телом?
 (карповые)
 3. У рыб какого семейства имеется хрящевой
позвоночник?
 (осетровые)
 4. Как называется морской угорь, достигающий в
длину несколько метров, массой до 60 килограмм?
 (мурена)
 5. Крупная глубоководная рыба, с круглой головой,
напоминающей кошачью.
 (зубатка)
6. Какая рыба реализуется только обезглавленной, так
как большая голова очень неприятного вида?
 (макрурус)
Брюшная часть рыб
 (теша)
 Продольные половинки рыб без головы,
плавников, позвоночника и внутренностей
(филе)
Способ разделки рыбы, при
котором жабры и внутренности
удаляются?
(жабрование)
 Хребтовая часть рыбы
(балык)
Что такое боковник?
 ( потрошенная обезглавленная рыба, разрезанная по
спине вдоль)
В чем заключается способ
разделки – зябрение?
 ( у сельдей удаляют грудные плавники и часть
брюшка)
При каком виде посола рыбы
получается продукция самого
высокого качества?
 (бочковой посол)
 Как называют рыбу, обработанную смесью соли,
пряностей и сахара?
(пряная)
Как называется дефект, когда на
поверхности рыб появляется
слизевый налет?
(омыление)
Какой продукт готовят холодной
сушкой из несоленой трески?
(стокфиск)
Что такое шашел?
(личинка жука кожееда)
При каком способе переработки
рыбы допускается крошащаяся
консистенция?
(при горячем копчении)
 Изделия из фарша, начиненные
капустой, жареным луком, смесями
овощей.
(зразы)
 Продукт получаемый из хорды
осетровых рыб, используемый для
начинки пирогов
(визига)
 Тушки свежей или соленой рыбы без голов и
плавников
(полуфабрикаты)
Каких рыб готовят главным
образом в отварном виде?
(Осетровые)
Как называются печи в которых
запекают рыбу при температуре
25 градусов?
( подовые)
 Куски отваренной рыбы в желе

(заливное)
Как называется икряной мешок?
(ястык)
 Как называют икру всех осетровых
рыб, хотя это не всегда верно
(черная)
 Какой дефект обычно способствует повышенной
солености икры?
(горечь)
 Если икра перестоится и слипнется, какой вид икры
она приобретет?
(паюсная)
 Как называется ястычная икра из судака?
( галаган)
 Зачем при посоле икры добавляют подсолнечное
масло?
( предохранить от слипания)
Моллюск отряда десятируких
имеет мягкое торпедообразное
тело
(кальмар)
 Иглокожий моллюск огуречнообразной формы
(голотурия)
К какой группе относятся
устрицы
(двустворчатые моллюски)
 Как называют водоросль, которую мы знаем как
морскую капусту
(ламинария)
Крупное безпозвоночное
животной мешкообразной формы
с длинными щупальцами
(осьминог)
Питательная ценность мяса
беспозвоночных, значительно
превышает ценность этого мяса
убойных животных
(говядина)
Р Ы Б А В К Н И Г Е…
Спасибо за внимание!

similar documents