salmonella - FCQ

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 Pertenece a la familia Enterobacteriaceae
 Bacilos Gram negativos
 Anaerobios facultativos
 Con flagelos peritricos
 Bacilos móviles
 Fermentan glucosa mas no lactosa
•Periodo de incubación de 5 horas a 5 días
•Desarrollo optimo a temperatura de 35 °C a 37°C
•Pueden sobrevivir a temperaturas de 7°C a 45°C
•Crece en un rango de pH de 3.8 a 9.5
•Su actividad de agua minima es de 0.94
•Sobrevive bien a temperatura ambiente, 190 dias
en un panque de chocolate, 230 dias en dulces, 90
dias en hielo.
•Se destruye al cocinar los alimentos a 70°C
durante un minuto
El genero salmonella es de taxonomía difícil, modificada en
estos últimos años a base de estudios moleculares de
homología de ADN
El tratamiento actual de salmonella ha simplificado el
espectro, reagrupando todas las cepas en dos únicas
especies; S. enterica y S. bongori
•S. enterica
•S. salamae
•S. arizonae
•S. diarizonae
•S. houtenae
•S. bongori
•S. indica
• Infecciones zoo noticas
• Se contrae al ingerir comida contaminada
• Se necesita alrededor de 10 o 100 millones de organismos para provocar los
síntomas
• Se encuentran en la superficie de los huevos y la superficie de frutas y verduras
que están en contacto con la tierra
• Se hallan también en la piel de los reptiles
☻ Inoculación en agar MacConkey
☻ Las muestras fecales deben ser cultivadas en
medios selectivos de agar (agar bismuto sulfito, agar
desoxicolato citrato
☻ Aislamientos de sangre, medula ósea u orina, deben
teñirse con tinción de Gram
 Las moscas pueden transmitirla de las heces a la
comida
 En ambientes poco higiénicos donde hay contacto
entre agua contaminada y los alimentos
 Pobre higiene en la manipulación de alimentos
La bacteria ingresa por via digestiva, llega al
intestino y pasa a la sangre
Causa una fase de bacteremia en la primera
semana de la enfermedad
Produce fenomenos inflamatorios y necroticos en
varios organos
Liberacion de endotoxinas
Se eliminan las salmonellas al exterior por medio
de las heces
Primera semana: sube lentamente la temperatura y
desciende la frecuencia cardiaca. Hay malestar general,
dolor de cabeza y tos, en pocos casos hay hemorragia
nasal. Descenso de glóbulos rojos y aumento de glóbulos
blancos.
Segunda semana: se produce la postración, aumento de
temperatura hasta 40 ºC, el delirio es frecuente,
respiración agitada, aparición de borborigmos, puede
aparecer diarrea en esta etapa aunque es frecuente el
estreñimiento.
Tercer semana: si la infección no se trata aparecen las
complicaciones; hemorragias intestinales, perforación
intestinal que puede provocar peritonitis, abscesos que
pueden provocar encefalitis, colecistitis, endocarditis,
osteítis y fallo renal
 Asear eficazmente las superficies de contacto de
alimentos
 Utilizar alcohol como agente desinfectante o cloro
 Cocinar adecuadamente la comida
 Tener prioridad en el cuidado, manejo y
preparación de ; huevo, carne, lácteos ya que
estos son los vehículos mas frecuente de
transmisión
 Evitar la contaminación cruzada
 Almacenar los alimentos en forma adecuada
 Lavar la ropa del enfermo aparte en una solución de
200 ml de lejía por cada cinco litros de agua, si se
cuenta con lavadora utilizar ciclos con temperatura de
agua superior a 80 grados
 El antibiótico mas utilizado es el cloranfenicol, dada su
toxicidad se utiliza también cotrimoxazol o ampicilina
 La amoxicilina se reserva para las embarazadas
 La convalecencia puede durar varios meses, pero los
antibióticos reducen la gravedad de los síntomas así
como su duración
 Es necesario que la persona enferma se alimente
adecuadamente debido a las hemorragias intestinales
u otras complicaciones del tracto digestivo

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