Mi gusto il territorio

Report
I bambini e le insegnanti della scuola dell’infanzia ‘’L. Bassetti’’
dell’ I.C. Ungaretti di Sesto Calende (VA)
Mi gusto il territorio-il riso
Scuola dell'Infanzia "L.Bassetti"
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«È a partire dal cibo che si cambia il mondo e si migliora l’ambiente, la salute,
la qualità della vita di tutti. Ho bisogno di conoscere la storia di un alimento. Devo
sapere da dove viene. Devo immaginarmi le mani che hanno coltivato, lavorato e
cotto ciò che mangio».
Carlo Petrini
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Il progetto “Mi gusto il territorio” vuole accompagnare i bambini in un percorso di scoperta
e conoscenza di alcuni cibi, per indagare le tradizioni gastronomiche del proprio e
dell’altrui territorio nella loro unicità etnica e favorire un positivo approccio al cibo e alla
nutrizione, attraverso la promozione della cultura e della personale identità alimentare.
Spaziare oltre le tradizioni gastronomiche locali offre poi ai bambini l’opportunità di una
conoscenza reciproca che, passando dal cibo, crea opportunità di ascolto e di dialogo, favorendo la
consapevolezza di far parte di un tutto, di un mondo, che mai come oggi, si rispecchia in una
società multiculturale.
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Perché
… è un alimento conosciuto e presente nelle tavole dei bambini, a casa e a scuola;
… è il principale nutrimento per oltre metà della popolazione mondiale;
… è coltivato in 113 paesi del mondo, in Italia nella Pianura Padana, in Lombardia, nelle
Province di Pavia e Milano e in Piemonte in quelle di Vercelli e Novara, quest’ultima a noi
confinante.
«Versatile e nutriente, il riso è stato uno dei primi cereali coltivati dall’uomo oltre diecimila
anni fa, partendo da una specie spontanea cinese. Dalle valli della Cina il riso si è diffuso in
tutto il mondo: conoscerne il passato e la miriade di varietà è fondamentale per apprezzarne
il contributo all’arricchimento della biodiversità».
da www.expo2015.org
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Per i BAMBINI DI 3 E 4 ANNI, è stato
proposto un approccio a livello
sensoriale di manipolazione con uno
sviluppo creativo di costruzione.
Per scoprire le caratteristiche organolettiche del riso, con i BAMBINI DI 5 ANNI si è passati alla
scoperta dei vari tipi di riso, anche nella loro trasformazione con assaggi e preparazione di cibi, che
utilizzano questo alimento come ingrediente base.
Le esperienze sono state realizzate all’interno del Progetto Gusto, attivo da anni nella nostra
scuola, nei percorsi di Educazione Alimentare patrocinati dalla Provincia di Varese e dalla
Regione Lombardia e coinvolgendo anche un esperto della Ristorazione presente sul
territorio: “Cuoco Carmine” dell’Associazione per la Riscoperta della Tradizione Culinaria
Europea “I Golosi dei Renghi” di Angera (VA)
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«Dobbiamo partire dal cibo come ricchezza, come scambio, come cultura. Solo
proteggendo il nostro cibo possiamo pensare di salvaguardare le nostre
risorse e il pianeta che ci ospita. La produzione, la distribuzione e il consumo
di cibo ci coinvolge in maniera totale».
Carlo Petrini
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È una graminacea del genere Oryza appartenente alla famiglia
delle Oryzeae. Il chicco di riso è formato da una cariosside, un
germe, uno strato aleuronico (pula) e da strati di glume (lolla).
Il riso appartiene al gruppo dei cereali ed è ricco di proprietà
nutritive, ha qualità dietetiche ed elevata digeribilità.
L'Oryza Sativa si suddivide essenzialmente in tre varietà (Indica,
Japonica, Javanica) anche se nel mondo ne esistono più di
140.000, ognuna con tempi di cottura e sapori diversi.
Le varietà più antiche risalgono a oltre 12000 anni fa e le forme
asiatiche coltivate appaiono nel Neolitico ai confini meridionali
dell’Himalaya, nel nord-est ed est dell’India, nel sud-est asiatico e
nelle regioni meridionali della Cina.
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Il riso, conosciuto in Italia dall’epoca greco-romana, si diffuse
come importante coltura agraria nel XVI secolo grazie agli
Sforza, nel Milanese e nel Pavese.
La prima risaia "moderna" nella pianura padana è del 1468
(Colto de' Colti). Nel 1475 il duca Gian Galeazzo Sforza donò al
duca di Ferrara un sacco di riso che venne da lui definito in una
lettera “alimento estremamente interessante e meritevole di
essere coltivato”.
Nella risicoltura italiana oggi si distinguono le seguenti varietà di
riso italiano: riso Comune, riso Semifino, riso Fino, riso
Superfino.
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Mettiamo a disposizione le vaschette di plastica con il riso, cucchiai di plastica, imbuti, gusci e contenitori
di varie dimensioni affinché i bambini possano manipolare e travasare a piacere.
Queste le loro osservazioni:
Emma: “È un po’ ruvido...”
Federico: “I chicchi sono piccoli e
lunghi.”
Sara: “La nonna con questo fa il
risotto.”
Alessandro: “Si chiama riso!”
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Proponiamo ai bambini di realizzare il classico bastone della pioggia, all’interno del quale inseriremo il
riso che, muovendosi, creerà un suono simile al ticchettio della pioggia che cade.
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Con la collaborazione di “Cuoco Carmine”, predisponiamo i piattini con i vari formati di riso:
• il riso Arborio extra è il più tipico e diffuso riso italiano da risotto,
• il riso Basmati è una varietà indiana il cui nome significa “regina di fragranza”,
• il riso Carnaroli è il meglio della risicoltura italiana con l'appellativo di "re dei risi’’,
• il riso Integrale è riso normale che non viene privato della pellicina (lolla) che ricopre il chicco,
• il riso 3 Continenti è una raffinata miscela di tre varietà speciali di riso: Basmati indiano, Riso Rosso,
Riso selvaggio canadese,
• il riso Rosso selvaggio è un riso integrale, prodotto in quantità molto limitata e nato da incroci naturali,
• il riso nero Venere è il risultato di un incrocio tra due differenti varietà di riso, di cui una proveniente
dalle Filippine.
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MARZIO: “Questo è bianco, come quello che usa la mamma per fare il risotto.”
FRANCESCA: “Questo è più scuro, sembra macchiato.”
CHIARA: “Anche questo è scuro, sembra nero nero.”
ANDREA: “Questo è di tanti colori, ma anche i chicchi sono diversi.”
ADAM: “Questi sono lunghi e stretti, questi più cicciotti.”
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Proponiamo di utilizzare le varietà di riso, soprattutto rispetto ai diversi colori, per creare un ritratto .
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Realizziamo insieme ai bambini il campionario dei tipi di riso osservati
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ASSAGGIO VARIETÁ DI RISO: presentiamo ai bambini, su vassoi e in piattini di plastica separati,
le varietà di riso cotte .
Distribuiamo una porzione per volta, in senso orario dai più delicati ai più saporiti, fino a
completare “la rosa dei risi”;
Utilizziamo i sensi per guardare, toccare, annusare, ascoltare e assaggiare per scoprire le
caratteristiche organolettiche di questo alimento.
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ANDREA: “Io non l’ho mai mangiato, ma ci provo!”
CHIARA P.: “A me piacciono tutti, sono ghiotta di riso, io”
CAMILLA: “Quello nero è strano...”
ADAM: “Io a casa mangio quello marroncino chiaro,
con la carne e le verdure.”
FRANCESCA: “Quello tutto colorato è strano, ma mi piace.”
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Con la collaborazione di cuoco Carmine prepariamo il risotto
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Proseguiamo le esperienze di assaggio, proponendo ai bambini la degustazioni di due piatti, in cui l’ingrediente
base è il riso, uno originario della Cina e l’altro tipico della tradizione gastronomica spagnola.
Presentiamo i due piatti e distribuiamo, uno alla volta, nell’ordine, il riso alla cantonese e poi la paella e
invitiamo i bambini ad assaggiare.
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ABY: “A me piace di più la paella.”
MARTINA: “Io, invece, preferisco il riso alla cantonese, perché assomiglia all’insalata
di riso che prepara la mia mamma.”
ANDREA: “A me piace il riso alla cantonese perché ci sono i piselli.”
SARA: “Nella paella c’è la carne, nel riso alla cantonese il prosciutto.”
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A documentazione del percorso realizziamo il libro «Il riso» con tutte le esperienze
proposte
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