carte traiteur 2014 - L`Auberge de l`étang

Report
L’AUBERGE DE L’ÉTANGÀ MEUZAC
Restaurant ouvert le 24 au soir,
le 25 Décembre à midi et le 1er janvier à midi
« Menu spécial fêtes »
Durant les fêtes, le Chef, Christophe SENEGAS
vous propose ses plats et menus à emporter,
ainsi que ses bûches et pains maisons
CARTE TRAITEUR SPECIALE FETES
L’apéritif
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Plateau apéritif : Panachage de 24 pièces :
22,00€
Panachage de 48 pièces :
42,00€
Bouchées chaudes :
(0,95€ pièce)
brioches escargots, feuilletés, allumettes pavots, mini croques, mini hot dog,….
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Toasts tradition:
(0,90€ pièce)
Pétale de Chorizo/tapenade, saumon fumé, crevettes marinées au curry, mini clubs sandwichs,…
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Toasts Prestige:
(1,10€ pièce)
Œuf de caille poêlé/paprika, foie gras/marmelade d’orange, chèvre frais/magret fumé,…
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Mini brochettes :
(0,90€ pièce)
italienne, pruneau/ventrèche, galétou/grillon, brocolis/magret,…
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Verrines :
(1,10€ pièce)
La nordique, l’orientale (carottes au cumin/poulet), la provençale (tomates/olives/fêta), la limousine,…
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Hamburgers:
(1,00€ pièce)
Le norvégien, l’italien, le périgourdin,…
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Pain Surprise du Chef : (environ 40 pièces)
26,00€
Formes: tortue, soleil, crocodile
garni de mini clubs sandwiches beurre/jambon blanc, crème aux herbes/saumon, crème de poivrons/chorizo, crème de
roquefort/poire,rillette maison/cornichon, tapenade/tomate fraîche, surimi/sauce cocktail, œufs de lumps/concombre,…
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Assiette de fruits de mer : 22 €/pers
3 huîtres, 3 langoustines, 1 pince de crabe, crevettes(80g), amandes(100g),
bulots(100g), coques(80g), moules d’Espagne(60g),
beurre, mayonnaise, aïoli, vinaigre échalotes
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Plateau de fruits de mer : 43 € (soit 2 personnes)
8 huîtres, 6 langoustines, 2 pinces de crabe, crevettes(150g), amandes(300g), bulots(300g),
coques(150g), moules d’Espagne(100g),
beurre, mayonnaise, aïoli, vinaigre échalotes
CARTE TRAITEUR SPECIALE FETES
Les Mises en bouche ( 1,90€/ pièce)
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Sucette de bœuf tandoori et sa sauce aigre-douce
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Gambas marinée à l‘huile de sésame en brochette
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Crème brûlée au foie gras de canard
Les Entrées (Tarif à la part)
Foie gras de canard du Périgord mi-cuit maison (env 80g),
gelée au Porto et son pain du mendiant
9,00 €
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Pâté en croûte à la royale (foie gras, ris de veau, et farce truffée) env 150g
11,00 €
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Tourte de ris de veau aux girolles et sauce au vin jaune
11,60 €
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Truite saumonée du moulin Authier fumée artisanalement
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7,00€ les 100g
Brochette de la criée et sa sauce au champagne
(lotte, crevettes, saumon, julienne)
10,50 €
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Coquille de noix de St Jacques gratinée et son sabayon à la truffe noire
11,90 €
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Dôme de homard, cœur de turbot en mousseline et bisque de homard
12,50 €
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Demi-queue de Langouste à la parisienne
17,00 €
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Les plats chauds
(Tarifs à la part, 2 accompagnements aux choix inclus)
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Ballotines de lotte et gambas à l’armoricaine
14,50 €
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Filet de sole Bonne maman aux girolles
15,00 €
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Ragoûts de fruits de mer au riesling
15,90 €
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(St jacques, coques, crevettes, moules, amandes)
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Jambonnette de volaille aux morilles
12,30 €
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Chapon farcis à l’impériale et son crémeux de châtaigne
13,00 €
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Pavé de Bœuf de race Limousine Blason Prestige en croûte
14,50 €
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et sauce périgourdine
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Magret de canard fourré au foie gras, jus corsé aux myrtilles
14,90 €
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Médaillon de veau de lait aux écrevisses du moulin Authier, et sauce aux truffes
15,90 €
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Souris d’agneau confite, laquée aux saveurs de pain d’épices
16,50 €
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Les accompagnements au choix: (1 féculent + 1 légume par personne)
Féculent :
Légume :
Pommes dauphines maisons
tomates grappes confites
Ecrasé de pommes de terre à la châtaigne
flan de courge
Riz gourmand du chef
croustillant de coing
NOS MENUS A EMPORTER
(Tarif par personne)
Menu du Gourmet
Menu Prestige
24,00 €
35,00 €
Coquille de noix de St Jacques gratinée
et son sabayon à la truffe noire
ou
Foie gras de canard mi-cuit maison
gelée au Porto et son pain du mendiant
truffée
Dôme de homard, cœur de turbot
en mousseline et bisque de homard
ou
Pâté en croûte à la royale
foie gras, ris de veau, et farce
ααααααααα
Ballotines de lotte et gambas
à l’armoricaine
αααααααααα
Ragoûts de fruits de mer au riesling
(St jacques, coques, crevettes,
moules, amandes)
ou
ou
Jambonnette de volaille aux morilles
Magret de canard fourré au foie gras,
jus corsé aux myrtilles
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La bûche de noël
Trilogie de gourmandises
(à base de crème au beurre, parfum au choix)
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NOS MENUS A EMPORTER
(Tarif par personne)
Menu Dégustation
Mise en bouche
ααααααααα
Assiette de fruits de mer
Ou
Tourte de ris de veau aux girolles
et sauce au vin jaune
ααααααααα
Filet de Bœuf de race Limousine Blason Prestige
en croûte et sauce périgourdine
ααααααααα
Trilogie de gourmandises
39,00 €
LE
FOURNIL DE L’AUBERGE
RETROUVEZ NOUS SUR LES MARCHÉS: JEUDI : COUSSAC BONNEVAL
SAMEDI : ISLE
VENDREDI : AIXE SUR VIENNE
DIMANCHE : MEUZAC
ET TOUS LES 18 À LA FOIRE DE LA CROISILLE SUR BRIANCE
LES PAINS
BAGUETTE TRADITION
PAIN TRADITION
BAGUETTE AUX CÉRÉALES
FENDU FIGUES ET NOIX
PAIN DE CAMPAGNE
PAIN TOURNÉ AU MAÏS
VIKING
LE BALLOTIN
DE PETITS PAINS:
3,00€ LES 6
5,50€ LES 12
PAVÉ DU MENDIANT
PAIN LIMOUZI (CHÂTAIGNE)
PAIN DE SEIGLE
PAIN COMPLET
Par téléphone: 05.55.09.25.54
Pour tous renseignements et réservations
L’Auberge de l’Etang
Forgeneuve
87380 Meuzac
Commander ou réserver au minimum 48 h avant
www.aubergedeletang.fr
Par mail:
[email protected]
LES BÛCHES
La bûche chocolat pralinée
et son cœur au caramel beurre salé
La Tradition
à base de crème au beurre vanille/chocolat
L’omelette norvégienne (bûche glacée)
La bûche façon Macarons à l’ananas
La bûche Lucifer (à la framboise)
LES GOURMANDISES
Le plateau de gourmandises
3/4 parts
12,30€
6/8parts
20,90€
Les 12
15,60€
10/12parts
29,90€
Les 24
28,00€
Royal chocolat, tarte citron meringuée, mini-polka, paris-brest, clémentines au gingembre, fondant au chocolat,..
Le coffret de macarons
L’unité
1,10€
Les12
12,00€
Les 24
22,50€
Vanille bourbon, chocolat noir, caramel beurre salé, chocolat pain d’épices, framboise/citron, coco/cassis, passion, café,
pistache
Les marrons confits frais
9,00€ les 100g
Dès le mois de janvier retrouver les galettes des Rois
Frangipane ou couronne briochée
Pour tous renseignements et réservations
L’Auberge de l’Etang
Par téléphone: 05.55.09.25.54
Forgeneuve
87380 Meuzac
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