燻製の作り方

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おいしい
燻製の作り方(ver2)
藤井一郎
広島県立高陽高等学校
What’s燻製?
いぶ

燻製とは燻して製る食べ物
–
–
–
–

つく
ベーコン
スモークチーズ
スモークサーモン
…etc.
燻製の魅力
– 独特の風味
– 酒がすすむ
– 作るのが簡単でおもしろい
燻製の種類
燻法 温度[℃]
時間 保存効果
熱燻法 80~120 30~60分 無し
温燻法 50~60 1~3時間 多少
冷燻法 ~28
1週間
絶大
燻製を作るための材料
蓋
スモーカー

スモーカー(燻製器)
網
– 一斗缶など利用して作る
– 鍋を利用する
– 買う

燻材

ウッドチップ
本体
皿
下ごしらえ
燻材
大変
肉・魚
簡単
チーズ・カマボコ
不用
干物・ゆで卵
木の種類
特徴
サクラ
香りが強い
リンゴ
甘い香り
ナラ
色つきが良い
向いている食材
肉類
白身魚・鳥肉
オールマイティ
作り方1 下ごしらえ

材料のカット
– 肉
– 魚

塩漬け
– 乾塩法
– 湿塩法


塩抜き
乾かす
作り方2 燻製
いい香り
スモーカーにウッドチップをのせる
 網をのせる
 燻材をのせる
 ふたをする
 点火する
 酒を少し飲みながら待つ

食べ方



そのまま食べる
調味料をつけて食べる
更に料理して食べる
注意事項(必須)




場所に気をつける
火に気をつける
時間に気をつける
飲み過ぎに気をつける

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