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LA INDUSTRIA HARINERA EN
ESPAÑA DURANTE EL SIGLO XX
Luis GERMAN ZUBERO
(Universidad de Zaragoza)
Slow Food Zaragoza
Zaragoza, enero de 2014.
INDICE
 1. Características estructurales de la Industria Harinera
 2. Evolución de la demanda de harinas en España.
 3. Creciente desajuste entre la capacidad productiva fabril
molinera y la producción/ consumo.
 4. Débil estructura empresarial y fabril.
 5. Localización de la Industria Harinera.
1. Características estructurales de la
Industria Harinera
 Industria de 1ª transformación integrada en las cadenas de
producción y distribución triguero-molinera-transformados (pan y
derivados/ pasta)
 Industria de bajo VAB (importante peso de la materia prima, el
trigo, en la estructura de costes)
 Producto de baja elasticidad renta
 Esta rama productiva ha ido perdiendo peso relativo en el conjunto
de la Industria Alimentaria, especialmente desde los años sesenta
2. Evolución de la demanda de harinas
en España:
 El consumo per cápita harinero tocó techo ya en los años de la I
Guerra mundial (124 Kg./año)
83 Kg. (1946-50); 97 Kg. (1961-65); 66 Kg. (1996-2000)
 La demanda agregada harinera –similar a la producción, al no haber
comercio exterior-creció tendencialmente hasta finales de los años
sesenta.
1,8 millon. de Tm.(1896-1900); 2,8(1931-35); 3,2(1966-70); 2,6(1996-2000)
 Paralela tendencia del consumo de trigo -superior a la producción
dado el tradicional déficit exterior triguero- hasta las décadas finales del
s. XX
TRIGO DISPONIBLE Y PRODUCCION DE HARINA EN ESPAÑA SIGLO XX. Miles de Tm.
3. Creciente desajuste entre la capacidad
productiva fabril molinera y la producción/
consumo
 Creciente capacidad apoyada tanto en razones tecnológicas (cilindros,
cernido) como en una baja barrera de entrada al sector
 Evolución del bajo grado de utilización fabril (UF): una tendencia
declinante.
España ha contado durante la segunda mitad del siglo con un inferior
grado de UF que los de la CEE/ UE.
4. Débil estructura empresarial y fabril
 Evolución del censo empresarial/ fabril y del tamaño medio fabril.




- 1900-1950: aumento del censo fabril/ menor dimensión media
- 1950-2000: descenso del censo/ aumento de la dimensíón
Protagonismo de los pequeños establecimientos fabriles.
Atomización empresarial harinera paralela a la de la oferta triguera y la
de la rama panadera
Resultados empresariales mejoran según el tamaño fabril
El largo e inacabado proceso de reconversión empresarial: tardía
concentración y leve integración (escasas relaciones interprofesionales).
Ranking harinero 1990-2000 y ranking 2012
EVOLUCION CENSO FABRIL Y CAPACIDAD PRODUCTIVA MEDIA DE LA
INDUSTRIA HARINERA ESPAÑOLA (1912-2000).
Número de fábricas
1912
1929
1943
1951
1960
1970
1976
1993
2000
2011
806
1.339
1.784
1.940
1.339
1.046
676
327
237
143
* Trigo molturado
Fuente: Id. Cuadros 2, 5, 9 y Anexo 2.
Capacidad product./fábrica
13,4 Tm*/día
12,0 Tm/día
11,9 Tm/día
11,2 Tm/día
6,3 m.
(x2 Tm/día)
6,9 m.
(x4 Tm/día)
7,8 m.
(x5 Tm/día)
9,7 m.
(x11Tm/día)
116,1 Tm/día
En 2012, similar peso (entre 50 y 60%) de los 3 principales
grupos empresariales harineros de Reino Unido, Alemania,
Francia y España (Langreo y Benito, 2013).
5. Alta regulación e intervención pública,
poco eficiente en la ordenación del sector
 Proteccionismo de la cadena triguero-molinera
 Regulaciones con escaso éxito en la ordenación del sector
(Fuerte intervencionismo durante la postguerra, plan de
reestructuración de 1973,…)
 Control estatal del mercado triguero hasta 1985 (precios
tasados, …)
6. Localización de la Industria Harinera
 El debate Harineras de la Costa & Harineras del Interior:
del creciente protagonismo de las zonas trigueras/interior al
escenario de la última década del siglo.
 Evolución de dicha localización a lo largo del siglo XX: en 19502000, creciente importancia del Valle medio del Ebro (pero
decadencia zaragozana)
 Factores de localización fabril:
- importante peso del trigo en los costes productivos / apoya la
localización en regiones trigueras.
Con el aumento de las importaciones, aumento del peso de las
zonas costeras
- grado de eficiencia, vinculado a las zonas con mayor dimensión
fabril , apoya la localización en dichas zonas
 Industria con un alto nivel de ruralidad
EVOLUCION PRINCIPALES PROVINCIAS HARINERAS EN ESPAÑA (1929-1955).
Miles de Tm./día de capacidad molturadora.
1929
1. BARCELONA
2. VALLADOLID
3. ZARAGOZA
4. VALENCIA
5. NAVARRA
6. ALBACETE
7. LERIDA
8. BADAJOZ
9. TOLEDO
10. CORDOBA
Tm.
1943
Tm.
1371 1. BARCELONA 1179
878
2. SEVILLA
1160
776
3. ZARAGOZA 1078
713
4. VALLADOLID 979
712
5. VALENCIA
916
671
6. CORDOBA
805
621
7. NAVARRA
737
621
8. MADRID
692
566
9. TOLEDO
688
547 10. CIUDAD REAL 679
Fuente: M. de Agricultura. SNT (1959).
1955
Tm.
1. BARCELONA 1200
2. ZARAGOZA 1070
3. VALENCIA
930
4. SEVILLA
900
5. VALLADOLID 900
6. BADAJOZ
875
7. CORDOBA
835
8. NAVARRA
780
9. TOLEDO
700
10. LERIDA
685

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