Ejercicio: Elaborar diagrama de bloques y

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Ejercicio: Elaborar diagrama de
bloques y diagrama de flujo asociados
con:
Caso 1: Elaboración de quesos
Identificar insumos, tiempos, secuencia de pasos y producto final
Caso 2: Elaboración de Bic MAC
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La elaboración de queso:
http://www.youtube.com/watch?v=JZ-WCB3FaBk
Cómo hacer un big mac en Macdonalds
http://olgaformacion.blogspot.com/2010/04/que-puedes-aprender-de-mcdonalds-por.html
RECOMENDACION
• Antes de desarrollar los ejercicios por favor
revisar cuidadosamente los libros de
proyectos recomendados, especialmente el
libro de Bacca Urbina.
• Fecha de Entrega: 28 de abril de 2011
Caso 1: Elaboración de queso
• Se ponen los 10 litros de leche en una olla y se
lleva a la ebullición. Esta leche debe hervir a 65
grados centígrados durante 30 minutos para
asegurar la pasteurización.
• Trasladar la olla a otra más grande con agua fría
para producir el choque térmico. Se debe dejar
allí hasta que la temperatura descienda a 32
grados (30 minutos).
• Mezclar 1 cucharada y media de cloruro de calcio
disuelta en una taza de agua y luego agregarlo a
la leche (0,5 minutos).
Caso 1: Elaboración de queso
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Disolver media pastilla de cuajo en una taza de agua (0,5 minutos)
Agregar el cuajo a la leche y revolver por dos minutos.
Dejar reposar por 30 minutos.
Hacer prueba de cuajado (hacer cortes con un cuchillo), realizar
prueba de porcelana (2 minutos).
Reposar por 5 minutos.
Romper cuajo (3 minutos)
Reposar por 10 minutos.
Eliminar suero empleando un trapo limpio + recipiente de plástico
(5 minutos)
Agregar sal (cucharada y media) y revolver (2 minutos).
Verter en molde. Cubriendo el molde con lienzo y prensar por dos
horas (5 minutos).
Dejar reposar por dos horas

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