DKOCAK / Yumurta Sunum - Yum-Bir

Report
YUMURTANIN BESLENMEDEKİ YERİ
UZ. DYT. DİLARA KOÇAK
Valikonağı cad. No.133/7 Nişantaşı-İstanbul
www.dilarakocak.com.tr
Sağlıklı Beslenme – Yeterli ve Dengeli
Yaklaşık 50 besin öğesi her gün tüketilmeli
Karbonhidrat
Protein
Yağlar
Vitaminler
Mineraller
Su
1 gram 4 kalori
1 gram 4 kalori
1 gram 9 kalori
Sağlıklı Beslenme-Besin grupları
sebze ve meyve
ekmek ve tahıllar
Yumurta, et, tavuk,balık
ve ürünleri
süt grubu
yağ ve şeker
Protein Kaynakları
•Hayvansal Kaynaklı: Biyoyararlılık yüksek
•Bitkisel Kaynaklı: Biyoyararlılık düşük
YUMURTA
1 ADET 6 GR PROTEİN İÇERİR
İki yumurta günlük protein ihtiyacın %20 ‘sini
karşılar!
YUMURTA SARISI % 45
YUMURTA BEYAZI %55
YUMURTA
PROTEİN HÜCRELERİ YAPITAŞI
•Yumurta esansiyel aminoasitlerin tamamını sağlar
•Protein kalitesi Anne sütüne benzeyen tek besin yumurtadır
•Protein kalitesine rağmen ekonomiktir
•Günlük alınan proteinin yarısından fazlası hayvansal kaynaklı olmalıdır
•Enfeksiyon hastalıklarından hücre için önemlidir
•Boy uzaması ve büyüme gelişmede protein esastır
•Yüksek kalitede protein kan şekeri dengesine yardımcıdır
•Enzimlerin yapısındadır metabolizma için önemlidir
•Protein yetersizliği metabolizmada ve hücrelerde hasar yaratır
MÜKEMMEL KAYNAK YUMURTA
UCUZ
KOLAY
BESİN DEĞERİ YÜKSEK
HER YAŞA UYGUN
YUMURTA HERKES İÇİN
HAMİLELER
6 AYDAN İTİBAREN BEBEKLER
ÇOCUK İÇİN OKUL BAŞARISI
GENÇLER İÇİN BÜYÜME GELİŞME
FORMDA KALMA
SPORCULAR
İLERİ YAŞLAR
GÜÇLÜ BAĞIŞIKLIK SİSTEMİ
YUMURTA-Enerji
1 adet yumurta 70 kalori
Düşük enerji içermesine rağmen
doyurucu ve besleyici değeri yüksek!
YUMURTA-Yağ
Yeterli ve dengeli beslenmede günlük diyetin
%30’u yağdan gelmeli
•1 adet yumurta 5 gr yağ içerir
•1.5 gram doymuş yağ asitleri
•3.5 gram doymamış yağ asitleri
•Yumurta beyazı yağ ve kolesterol içermez
YUMURTA-Yağ
•Pişirme şekli önemlidir
•Zeytinyağı ve sıvı yağ ile pişmesi doymamış
yağ oranını arttır
•Margarin ile pişmesi doymuş yağ oranını arttır
•Pastırma veya sucuklu olması doymuş yağ ve
enerji miktarını arttır.
•Sebze ile pişmesi vitamin ekler
•Baklagil ile pişmesi lif ekler
YUMURTA-Kolesterol 1
Kolesterol;
•Hormon yapımı
•D vitamini sentezi
•Sinir liflerinin yalıtımı
•Hücre duvarının bütünlüğünün sağlanması
•Sindirim salgılarının oluşumu için gereklidir
Kan kolesterolünün büyük bir kısmı vücut tarafından yapılır;
LDL (düşük dansiteli lipoprotein)
HDL( yüksek dansiteli protein)
YUMURTA-Kolesterol 2
Günlük Beslenmede;
Doymuş yağların yüksekliği, trans yağ içeren işlenmiş gıdalar LDL
kolesterolü arttır.
HDL damar sağlığı için önemlidir; Doymamış yağlar, Omega-3,
egzersiz ve yumurta HDL dostudur
Diyet kolesterolüne fizyolojik cevap çok bireyseldir
Kan kolesterol düzeyini normal tutmak için diyet ile aldığımız
kolesterol miktarından daha çok toplam yağ asitleri ve aldığımız
toplam yağın örüntüsüne dikkat etmek gerekir
İdeal vücut ağırlığında olmak ve dengeli beslenmek egzersiz
önemlidir
Posa tüketimi , tam tahıl ve sebze meyve dengesi sağlanmalıdır
YUMURTA-Kolesterol 3
Yumurta kolesterolün suçlusu değildir!
YUMURTA- Kalp sağlığı
•Michigan Üniversitesi'nin 15 bin 633 sağlıklı kişi üzerinde yaptığı
araştırmaya göre, normalin 4 misli fazla miktarda yumurta
alınması halinde bile kan içindeki kolesterol seviyesi yükselmiyor.
•Harward Üniversitesi'nin yaptığı benzer bir araştırma da aynı
sonucu verdi. 80 bin kadın ve 38 bin erkek üzerinde yapılan
araştırmada, günde en az bir tane yumurta yiyen yetişkin bir
insanda, kolesterol artışı meydana gelmediği ortaya çıktı.
•Clinical Nutrirtion dergisinde yayınlanan bir çalışma ise HDL
kolesterolün yumurta ile işlevselliğinin arttığını doğruluyor
YUMURTA
•Yumurta çiğ olarak tüketilmemelidir.
•Çiğ yumurtanın hem sindirimi güçtür hem de mikroorganizmaların
bulaşma olasılığı vardır.
•Çiğ yenirse B grubu vitaminlerinden biotin vücutta kullanılamaz.
• Yumurta, kabuklu olarak pişirildiğinde 4 dakikada beyazı, 12
dakikada tamı katılaşıyor.
•Yumurtayı haşlama süresi uzarsa ve yumurta bayatsa sarısındaki
demir, beyazdaki sülfür ile birleşerek yumurta sarısının etrafında
yeşil bir halka oluşuyor vitamin kaybı oluşuyor
YUMURTA Vitaminler-Mineraller
•A vitamini; yumurta sarısı iyi kaynaklardan birisidir, göz kemik sağlığı ve cilt için
önemlidir
•E vitamini; antioksidan etkisiyle bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudu korur
• D vitaminine yumurtanın katkısı büyüktür çünkü bileşiminde bu vitamini içeren
ender besinlerimizden birisidir
•B2 vitamini yani riboflavin deri ve göz sağlığı için gereklidir, protein metabolizması
ve büyüme için önemlidir
• B12 ve Folik asit kan yapımında görevli olup yetersizliklerinde kan homosistein
düzeyi arttığından kalp damar sağlığı riski artar
• Kolin yumurta en önemli kaynaktır beyin gelişimi ve fonksiyonlarının yerine
getirilmesinde etkilidir gebelik ve emzirme döneminde ihtiyaç artar
•Biotin saç ve cilt sağlığı için önemlidir
•Demir kan yapımı, büyüme gelişme, bağışıklık sistemi için önemlidir
•Çinko üreme sağlığı ve yara iyileşmesi için önemlidir
•Magnezyum stres ve sinir iletiminde önemli rol oynar
•Selenyum antioksidan faydası ile yaşlanma karşıtı ve koruyucudur
YUMURTA ve besin öğeleri
Yumurta sarısında bulunan karotenoidlerden
Lutein ve Zeaksantin
göz sağlığına katkıda bulunur katarakt oluşumunu önler. Lutein
kanser, aterosklerozis ve kalp damar hastalıklarından korur.
Bu maddelerin vücutta kullanılabilirliği ıspanaki brokoli, avakado
gibi sebze ve meyvelere göre de daha yüksek bulunmuştur.
YUMURTA
Besin değerini daha da arttırmak için;
C vitamini eklenebilir
•Sabah kahvaltısında meyve veya limonlu maydanoz
•Sebzeli omlet ile bol limonlu salata
•Ispanaklı yumurta ile portakal suyu
•Bitkisel proteinler ile daha da zenginleşir
( Mercimek salatası ile yumurta, piyaz ile yumurta gibi)
SAĞLIKLI BESLENME VE YUMURTA
UZ. DYT. DİLARA KOÇAK
Valikonağı cad. No.133/7 Nişantaşı-İstanbul
www.dilarakocak.com.tr
ÖZETLE;
1. Yumurta insan vücudunun kendi kendine üretemeyip dışarıdan almak
zorunda olduğu proteinin yapıtaşlarını içerir
2. Yumurta sarısındaki demir etteki demire benzer ve önemli bir kaynaktır
yetersizliği ile kansızlık oluşur
3. Yumurtanın sağlıklı kişilerde kandaki kolesterolü arttırıcı etkisi yoktur
4. Protein kalitesi anne sütüne benzeyen tek besindir
5. Yumurta beyin gelişimi ve fonksiyonları için çok önemli “kolin” kaynağıdır
6. Yumurta vitamin-mineral deposudur
7. Ekonomik ama besin kalitesi çok yüksek bir besindir
8. Bebekler altıncı aydan itibaren ek besin olarak yumurta sarısına başlayabilir
9. Tok tutar formda kalmaya yardımcıdır
10. Sağlıklı beslenmenin önemli bir parçasıdır
Teşekkür ve saygılarımla…
Twitter @dilarakocak
İnstagram @dilarakocakmezura
www.dilarakocak.com.tr

similar documents