TP Kelapa

Report
LOGO
TP Kelapa
Widelia Ika Putri, S.T.P., M.Sc
Pendahuluan
 Kelapa, tanaman perkebunan terluas (3.7 juta ha)
 Pengusahaan kelapa 98 % dikuasai rakyat kecil
 Tidak ada tanaman pertanian dengan variasi
produk sebanyak kelapa (> 100 produk)
 Produk-produk kelapa memiliki segmen pasar yang
luas
www.themegallery.com
Company Logo
Produksi
Produksi kelapa 15.2
milyar butir (28 %
produksi kelapa dunia)
Laju pertumbuhan
3.0% (’71-80), 3.0 %
(’81-90), 2.3 % (’912000)
www.themegallery.com
Lainnya
27%
India
22%
Filipina
23%
Indonesia
28%
Company Logo
Konsumsi Minyak kelapa
10
 Konsumsi minyak
kelapa meningkat
8
dari 6.71
kg/kapita/tahun
6
tahun 2005 menjadi
8.15 kg/kapita/tahun
4
tahun 2020
 Konsumsi minyak
2
sawit meningkat dari
12.84 menjadi 15.74 0
kg/kapita/tahun
(2005-2020)
89
91
93
M. kelapa
www.themegallery.com
2000
2005
M. sawit
2015
M. goreng lain
Company Logo
Konsumsi kelapa Parut Kering
Konsumsi kelapa
parut kering stabil
sampai tahun
2010
Konsumsi terbesar
oleh negaranegara Eropa
disusul Amerika
200000
150000
100000
50000
0
97
www.themegallery.com
98
99
2000
2001
Indonesia
Eropa
Afrika
Amerika
ASPAC
Total
Company Logo
Konsumsi kelapa Segar
Konsumsi kelapa segar 12.08
kg/kapita/tahun
Kebutuhan kelapa segar ideal sebesar
16.5 kg/kapita/ tahun
www.themegallery.com
Company Logo
200000
Ekspor kelapa
segar Indonesia
150000
menurun
Ekspor kelapa
100000
segar dunia stabil
50000
0
97
www.themegallery.com
98
99
2000
2001
Indonesia
APCC
Afrika
Amerika
Eropa
Total
Company Logo
Ekspor Santan Kelapa
20000
15000
10000
5000
0
97
Indonesia
www.themegallery.com
98
99
Total
2000
2001
Filipina
Sri Lanka
Company Logo
Ekspor Minyak Kelapa
Ekspor minyak
kelapa dunia dan
APCC fluktuatif
Ekspor minyak
kelapa Indonesia
fluktuatif
Negara
pengekspor
terbesar Filipina
www.themegallery.com
2500000
2000000
1500000
1000000
500000
0
97
98
99
2000
2001
Indonesia
APCC
Afrika
Amerika
Eropa
Total
Filipina
Company Logo
Ekspor Kelapa Parut Kering
300000
250000
200000
150000
100000
50000
0
97
www.themegallery.com
98
99
2000
2001
Indonesia
APCC
Lainnya
Filipina
Sri Lanka
Malaysia
Total
Company Logo
Masalah
www.themegallery.com
1
Produktivitas rendah
2
Pendapatan petani rendah
3
Diseminasi teknologi
Company Logo
Produktivitas
Indonesia
12000
Filipina
10000
India
8000
Srilanka
6000
Mexico
Thailand
4000
Malaysia
2000
PNG
Brazil
0
Produktivitas
www.themegallery.com
Tanzania
Vietnam
Company Logo
Pendapatan rata-rata kurang dari US$200
per KK per tahun
 Sistem Usahatani Kelapa Monokultur
 Ragam produk yang dihasilkan petani terbatas
Teknologi skala penelitian
Teknologi bersifat parsial
Teknologi tidak sesuai kebutuhan
pelanggan
Kegiatan diseminasi kurang
www.themegallery.com
Company Logo
Tanaman kelapa (Cocos nucifera)
Tanaman tropik yang penting
Banyak manfaatnya
Bahasa Sansekerta “Kalpa Vrikhsha”, “The
Tree of Life”
Tipe jangkung (tall variety), genjah,
hibrida
Umur mencapai puluhan tahun (60-80 th
atau lebih)
Mulai berbuah sekitar 8-10 tahun.
Buah normal : 12 bulan
www.themegallery.com
Company Logo
Semua bagian tanaman dapat
dimanfaatkan.
Buah, bunga, daun, batang, akar dls.
Komoditas ekonomi dan sosial
Dari buah:
 Kopra
 Minyak kelapa
1 ton kopra ± 5000 butir kelapa
www.themegallery.com
Company Logo
Buah kelapa
Kulit luar (exocarp)
Sabut (mesocarp)
Daging buah (meat, kernel, flesh)
Tempurung (shell, endocarp)
Kulit ari (testa)
Air (coconut water)
www.themegallery.com
Company Logo
Komposisi Kimia
Konstituen (%)
Kernel
Air
35,0 - 52,50 2,5 – 6,0
Protein (N x 6,25)
2,69 - 5,50
4,5 – 7,5
Minyak
34,70 – 44,1
66,0 – 74,0
Karbohidrat
9,0 – 11,29
17,0 - 20,0
Serat kasar
2,1 – 3,39
4,5 – 7,2
Abu
0,77 – 1,3
2,3 – 3,5
www.themegallery.com
Kopra
Company Logo
www.themegallery.com
Company Logo
Distribusi Komposisi Kimia
Konstituen
(%)
Endosperm (daging buah)
Keseluruhan
Bag. Dalam Tengah
Luar
Testa
Air
35,37
61,9
32,6
18,10
29,10
Minyak
44,01
15,77
46,36
61,72
19,43
Protein
5,5
2,97
5,28
6,79
4,83
Total soluble
sugars
Reducing
sugars
Serat
5,67
13,82
9,67
3,47
5,63
0,21
1,71
0,12
0,12
0,25
3,05
2,88
2,99
2,82
13,28
Abu
0,77
1,05
0,70
0,57
0,94
www.themegallery.com
Company Logo
Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa
Asam lemak
Kaproat
Kaprilat
Kaprat
Laurat
Miristat
Palmitat
Stearat
Oleat
Linoleat
Arakidonat
www.themegallery.com
Bernardini
(1985)
0,3-0,6
6-8
5-8
45-50
15-19
8-18
2-3
6-8
1,5-2
-
Balachandran et al
(1985)
0,37
8.21
5,59
47,01
19,42
7,50
4,29
4,30
1,81
1,03
Santoso et al
(1996)
ND
4,34
6,22
48,6
19,2
9,64
3,23
7,18
1,59
ND
Company Logo
Sifat Fisik dan Kimia Minyak Kelapa
Karakteristik
Kisaran
Titik leleh ( C)
22 – 26
Densitas (60 C)
0.890 – 0.895
S.G (4 C/ air pada 20C)
Titer (C)
0.908 – 0.921
20 – 24 C
RI (40 C)
1.448 – 1.450
Angka saponifikasi
248 – 265
Angka iodin
6 – 11
Angka asam – Virgin oil
4 Max
- Non Virgin Oil
0.6 Max
POV (angka peroksida)
10 Max
Richert-Meissel value
6 – 8.5
Polenske value
13 – 18
Unsaponifiables
15g/ kg Max
www.themegallery.com
Company Logo
Minyak Kelapa
 Bau (aroma) khas
 Putih, agak kuning
 Cair pada suhu kamar (26-27 C)
 84-93% adalah triasilgliserol.
 Lainnya:







1,2 diasil gliserol : 1.5 - 5.1%
1,3 diasil gliserol : 1.2 – 2.1 %
Monoasil gliserol : 1 – 7 %
Asam lemak bebas : 1 – 1.26%
Fosfolipid
: 0.03 – 0.4%
Glikolipid
: 0.2 – 0.35%
Sterols
: 0.1%
 Triasil gliserol : Trisaturated 84%; Disaturatedmonounsaturated 12%;
Monosaturated-diunsaturated 4%
www.themegallery.com
Company Logo
LOGO
www.themegallery.com

similar documents