Groenten - leogems.org

Report
Groenten
Wortels
 Rode biet
 mierikswortel
 wortel
 pastinaak
 knolselderij
 raap
 radijs
• Al deze groenten zijn wortels. Alle wortels worden zeer
vaak gebruikt in soepen en salades.
• De enige uitzondering is de mierikswortel, welke ietwat
een bittere smaak heeft, en wordt meer gebruikt als een
smaakmaker, bijvoorbeeld in mierikswortelsaus.
Bollen
• Gele Ui
• Knoflook
• Rode Ui
• Shallots
• Prei
• Spring Onions
Bollen kan gebruikt worden in verschillende gerechten voor
hun smaak, vaak gehakt, fijngemaakt of gesneden.
Bovendien kunnen uien, prei en sjalotten rauw gebruikt
worden in salades.
Bladgroenten
• Sla
• Chinese kool
• Radicchio
• tuinkers
• Spinazie
1
4
• raket
2
3
• Bladgroenten worden vaak gebruikt in salades en
als garnering voor verschillende gerechten.
• De bladeren worden vaak rauw gebruikt, en in een
aantal gevallen worden ze nooit gekookt, maar bij
de spinazie, bijvoorbeeld , worden de bladeren soms
gekookt of gebruikt in recepten voor warme
voorgerechten.
Kool
1
5
• Broccoli
• Spruitjes
• Bloemkool
• Kool
• Romanesco
• Rodekool
2
3
4
• Brassica zijn typische groenten, wat betekend dat
ze rauw, gekookt, gebeitst of als een ingrediënt in
verschillende gerechten gebruikt worden.
• De kolen worden heel vaak gebruikt in salades
terwijl andere brassica gekookt of gestoomd worden.
• Ze zijn voedingrijk dus worden ze meestal gebruikt
op veel verschillende manieren.
Peul, Zaden en Bonen
• Tuinbonen
• Suikererwt /
peultjes
sperziebonen
• erwten
suikermaïs
Bonen
• zwarte bonen
• kikkererwten
• Nederlandse bruine bonen
• spliterwten
• Rode kidneybonen
• Bonen, erwten en maïs worden vaak gekookt
geserveerd en ze zijn geschikt voor soepen of
stofschotels.
• Ze worden ook gebruikt in een aantal kook
recepten, vooral stofschotels.
• Veel van hun zijn af en toe ook gevonden in
salades.
• Zoetmaïs is een van de meest veelzijdige
groente bij het koken.
• In tegenstelling tot de meeste groenten,
peulvruchten (synoniem voor bonen en erwten)
zijn rijk aan proteïn.
Stengels en Scheuten
• groene asperges
• selderij
• witte asperges
• venkel
• artisjokken
• taugé
• Stengels en scheuten hebben een breed aantal
toepassingen.
•Selderij en spruiten, bijvoorbeeld, kan rauw in
salades gebruikt worden, terwijl asperges en
artisjokken gebruikelijk gekookt worden.
• Artisjokharten worden ook gebruikt op
verschillende manieren.
• Asperges, selderij en spruiten worden gevonden
in diverse roerbakschotels.
Vruchtvorm Groenten
• Vruchtgroenten zijn eigenlijk vruchten in diverse stadia van
rijpheid, waardoor deze groenten zaadjes erin hebben.
Sommige zaden zijn eetbaar, terwijl de andere zaden
worden verwijderd als voorbereiding voor gebruik.
• Elk type vruchtgroenten zelf, komt in vele variëteiten,
bijvoorbeeld, zijn er veel verschillende pompoenen en
paprika's.
• Omdat er een brede assortiment is, ze groeperen op basis
van hoe ze gebruikt worden, kan nuttig zijn voor ze te
onthouden.
Vruchtgroenten: Voornamelijk Rauw
• Avocado
• Komkommer
Avocado’s en komkommers worden vaak
5
gebruikt in starters en salades, op sandwiches
4
en voor garnering.
Vruchtgroenten: Beide Rauw en Gekookt
• Paprika
• Tomaat
Paprika's en tomaten moeten worden beschouwd als de
meest gebruikte groenten, vooral de tomaat. Ze kunnen
rauw gebruikt worden in salades, op broodjes en voor de
garnering. Tomaten zijn de basis van vele sauzen, soepen
en stoofschotels, terwijl paprika's vaak gebruikt worden in
stoofschotels of gebakken en gevuld. Paprika's,
meestal groen, geel of rood, worden vaak opgenomen
in wokgerechten.
Vruchtgroenten: Voornamelijk Gekookt
• aubergine
• pompoen
• courgette
• squash
• Aubergine die ook eiervrucht word genoemd, wordt vaak
gebruikt bij groenten keukens en is meestal zwaar gekruid want
het heeft zelf weinig smaak.
• Kalebassen, die eigenlijk pompoenen en courgettes
bevatten, worden vaak als groente gebruikt door het te koken,
stomen of bakken.
• Pompoen is gepureerd en wordt gebruikt in soepen en bij het
bakken van de producten nu en dan.
Champignons
• Knop
• Porcini
• Shiitake
• Cantarellen
• Portobello
Champignons dienen vele doelen in
gastronomie: in soepen,
stoofschotels, salades, als
garnering, en als een typische
groente.
Knollen
• Aardpeer
• zoete aardappel
Aardperen worden
gebruikt in soepen en
salades.
• Yam /
wortelknol
1
Zoete aardappelen en yam zijn
vaak gefrituurd of gebakken in
gekonfijte vormen. Ze kunnen
ook gepureerd worden.
Aardappelen
•
•
•
•
Aardappelen, een van onze basisvoedingsmiddelen, worden
gebruikt voor vele gerechten. Ze zijn een zeer belangrijk
onderdeel van voeding tradities en hebben een grote
voedingswaarde.
Aardappelen zijn rijk aan een aantal vitaminen en mineralen,
alsmede een zeer goede bron van zetmeel, een soort koolhydraat,
dat het lichaam gebruikt voor energie.
Aardappelen worden op vele manieren bereid: gebakken,
gebraden, gefrituurd, gekookt en geroosterd.
Aardappelen zijn er in vele vormen en kleuren, maar
zijn ingedeeld op basis van hoe stevig en bloemig ze zijn.
Aardappelen die hun vorm stevig behouden bij hoge temperaturen
zijn het beste voor bakken en braden.
Bloemige aardappelen breken af wanneer ze worden gekookt,
zodat ze goed zijn voor aardappelpuree of wanneer de
aardappelen moet worden gepureerd.
Foto's in de presentatie zijn afkomstig uit het publieke domein via het internet. De presentaties worden gebruikt voor non-profit
educatieve doeleinden.

similar documents